RESToRANŲ RINKoS NAUJIENoS IŠRINKTI ... - Restoranų verslas
RESToRANŲ RINKoS NAUJIENoS IŠRINKTI ... - Restoranų verslas
RESToRANŲ RINKoS NAUJIENoS IŠRINKTI ... - Restoranų verslas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
produktai<br />
20 restoranų <strong>verslas</strong> 6/2008<br />
Atkelta iš 19 psl. ><br />
Itališko alyvuogių aliejaus rūšys:<br />
• „Olio Extra Vergina di Oliva“ arba tiesiog „Extra vergina“. Tai geriausias<br />
ir brangiausias, šaltai spaudžiamas itališkas alyvuogių aliejus (be cheminių<br />
priedų, griežtai kontroliuojant temperatūrą). Vienas iš alyvuogių kokybės<br />
vertinimo kriterijų yra rūgštingumas (kiek procentų laisvųjų riebalų rugščių<br />
yra 100 gramų aliejaus). Kuo rūgštingumas mažesnis, tuo geriau, nes<br />
tai reiškia, kad aliejus pagamintas iš sveikų, tinkamai užaugintų, nuskintų<br />
bei išspaustų alyvuogių. Rūgštingumas – ne vienintelis kokybės kriterijus,<br />
nes yra aliejų, kurių rūgštingumas yra labai mažas, bet skonis, spalva arba<br />
aromatas – netobuli. „Extra vergina“ aliejus negali būti didesnio nei 0,8 %<br />
rūgštingumo, tačiau praktiškai leidžiamas ir 1 %. Geriausias aliejus gaminamas<br />
tradiciniu būdu: alyvuogės būtinai renkamos rankomis ir malamos<br />
granito girnomis. Aliejus yra spaudžiamas nešildant, po to filtruojamas.<br />
Spaudžiant alyvuoges pirmąjį kartą, gaunama apie 90 % aliejaus.<br />
• „Olio di Oliva vergine“ – tai antra pagal kokybę itališko alyvuogių<br />
aliejaus rūšis. Šis aliejus taip pat gaunamas alyvuoges spaudžiant šaltai.<br />
Aliejaus rūgštingumas negali būti didesnis nei 2 %.<br />
• „Olio di oliva vergine corrente“ rūgštingumas – iki 3,3 %. Gali būti<br />
maišomas su prastesnės kokybės aliejais, todėl jokiu būdu negali būti pardavinėjamas<br />
kaip „Extra vergina“.<br />
• „Olio di oliva vergine lampante“. Aliejaus rūgštingumas – iki 3,3 %.<br />
Gaunamas sumaišius įvairių rūšių aliejų (net ir rafinuotą). Jame yra rafinuotiems<br />
aliejams būdingų junginių, todėl šis aliejus yra daug prastesnis už<br />
„Extra vergina“.<br />
• „Olio di oliva“. Šis aliejus gaunamas maišant prastesnės kokybės aliejus,<br />
kurių gamybos metu buvo naudojama šiluma. Tokiu būdu aliejaus išgaunama<br />
gerokai daugiau, tačiau suprastėja jo kokybė.<br />
Taigi galima pastebėti, kad itališkas alyvuogių aliejus nuo ispaniško, prancūziško,<br />
graikiško ir turkiško skiriasi tiek savo spalva, tiek skoniu ir aromatu.<br />
Nors pačios aukščiausios („Extra vergina“) kokybės itališkas alyvuogių<br />
aliejus gali kainuoti net 80 litų už 0,5 litro butelį, jis ne tik pagardins jūsų<br />
maistą, bet ir bus naudingas sveikatai dėl jame esančių vitaminų ir kitų<br />
naudingų medžiagų. Rinkdamiesi itališką alyvuogių aliejų, įdėmiai išstudijuokite<br />
etiketę ir būtinai išsiaiškinkite, kokiame regione jis buvo pagamintas,<br />
nes pažymėti regioną nuo šių metų privalo visi Italijos alyvuogių aliejaus<br />
gamintojai.<br />
Už galimybę aplankyti Larino miestelio alyvuogių aliejaus gamyklą bei susipažinti<br />
su Molizė regiono gyventojų populiariausiais verslais dėkojame Italijos užsienio prekybos<br />
institutui (Universiteto g. 4, Vilnius).