RESToRANŲ RINKoS NAUJIENoS IŠRINKTI ... - Restoranų verslas

produktai
20 restoranų verslas 6/2008
Atkelta iš 19 psl. >
Itališko alyvuogių aliejaus rūšys:
• „Olio Extra Vergina di Oliva“ arba tiesiog „Extra vergina“. Tai geriausias
ir brangiausias, šaltai spaudžiamas itališkas alyvuogių aliejus (be cheminių
priedų, griežtai kontroliuojant temperatūrą). Vienas iš alyvuogių kokybės
vertinimo kriterijų yra rūgštingumas (kiek procentų laisvųjų riebalų rugščių
yra 100 gramų aliejaus). Kuo rūgštingumas mažesnis, tuo geriau, nes
tai reiškia, kad aliejus pagamintas iš sveikų, tinkamai užaugintų, nuskintų
bei išspaustų alyvuogių. Rūgštingumas – ne vienintelis kokybės kriterijus,
nes yra aliejų, kurių rūgštingumas yra labai mažas, bet skonis, spalva arba
aromatas – netobuli. „Extra vergina“ aliejus negali būti didesnio nei 0,8 %
rūgštingumo, tačiau praktiškai leidžiamas ir 1 %. Geriausias aliejus gaminamas
tradiciniu būdu: alyvuogės būtinai renkamos rankomis ir malamos
granito girnomis. Aliejus yra spaudžiamas nešildant, po to filtruojamas.
Spaudžiant alyvuoges pirmąjį kartą, gaunama apie 90 % aliejaus.
• „Olio di Oliva vergine“ – tai antra pagal kokybę itališko alyvuogių
aliejaus rūšis. Šis aliejus taip pat gaunamas alyvuoges spaudžiant šaltai.
Aliejaus rūgštingumas negali būti didesnis nei 2 %.
• „Olio di oliva vergine corrente“ rūgštingumas – iki 3,3 %. Gali būti
maišomas su prastesnės kokybės aliejais, todėl jokiu būdu negali būti pardavinėjamas
kaip „Extra vergina“.
• „Olio di oliva vergine lampante“. Aliejaus rūgštingumas – iki 3,3 %.
Gaunamas sumaišius įvairių rūšių aliejų (net ir rafinuotą). Jame yra rafinuotiems
aliejams būdingų junginių, todėl šis aliejus yra daug prastesnis už
„Extra vergina“.
• „Olio di oliva“. Šis aliejus gaunamas maišant prastesnės kokybės aliejus,
kurių gamybos metu buvo naudojama šiluma. Tokiu būdu aliejaus išgaunama
gerokai daugiau, tačiau suprastėja jo kokybė.
Taigi galima pastebėti, kad itališkas alyvuogių aliejus nuo ispaniško, prancūziško,
graikiško ir turkiško skiriasi tiek savo spalva, tiek skoniu ir aromatu.
Nors pačios aukščiausios („Extra vergina“) kokybės itališkas alyvuogių
aliejus gali kainuoti net 80 litų už 0,5 litro butelį, jis ne tik pagardins jūsų
maistą, bet ir bus naudingas sveikatai dėl jame esančių vitaminų ir kitų
naudingų medžiagų. Rinkdamiesi itališką alyvuogių aliejų, įdėmiai išstudijuokite
etiketę ir būtinai išsiaiškinkite, kokiame regione jis buvo pagamintas,
nes pažymėti regioną nuo šių metų privalo visi Italijos alyvuogių aliejaus
gamintojai.
Už galimybę aplankyti Larino miestelio alyvuogių aliejaus gamyklą bei susipažinti
su Molizė regiono gyventojų populiariausiais verslais dėkojame Italijos užsienio prekybos
institutui (Universiteto g. 4, Vilnius).