RESToRANŲ RINKoS NAUJIENoS IŠRINKTI ... - Restoranų verslas
RESToRANŲ RINKoS NAUJIENoS IŠRINKTI ... - Restoranų verslas
RESToRANŲ RINKoS NAUJIENoS IŠRINKTI ... - Restoranų verslas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
produktai<br />
ITALIŠKAS ALYVUoGIŲ ALIEJUS<br />
Andrius Zeigis<br />
Italai alyvuogių aliejaus išgavimo procesą mėgsta palyginti<br />
su vyno gamyba. jį aprašyti sudėtinga, nes net ir viename<br />
regione esančiose gamyklose aliejus gaminamas skirtingai.<br />
Galima teigti, jog tai labiau menas nei tiesiog naudingo<br />
produkto gamyba.<br />
Apsilankėme Italijos Molizė regiono, Larino miestelio,<br />
alyvuogių aliejaus gamykloje, kuri garsėja tuo, kad anksčiausiai<br />
Italijoje išspaudžia naujojo derliaus aliejų. Taip<br />
įvyksta dėl įvairių priežasčių, apie kurias ir pakalbėsime<br />
šiame straipsnyje. Molizė (sostinė – Kampobasas) yra antras<br />
mažiausias Italijos regionas. 4438 kv. km plote iš viso<br />
gyvena 320 838 žmonės (2007 m.). Šis regionas garsus<br />
ne tik alyvuogių aliejumi. daug žmonių augina kukurūzus,<br />
iš kurių gaminama italų mėgstama polenta (red. kukurūzų<br />
apkepas). Molizė regione taip pat gaminamas puikus<br />
sūris, vynas, randama daug trumų, dar vadinamų „triufeliais“<br />
(tai labai reti grybai, renkami Italijoje ir kai kuriose<br />
Prancūzijos vietovėse).<br />
Kaip ir geras vynas, kiekviena alyvuogių rūšis yra unikali,<br />
todėl iš jų išspaustas alyvuogių aliejus skiriasi savo<br />
skoniu, kvapu bei išvaizda. Net tos pačios rūšies alyvuogės,<br />
užaugintos skirtinguose regionuose, yra skirtingo<br />
skonio bei aromato. Ispaniškas alyvuogių aliejus paprastai<br />
yra geltonos spalvos, vaisių, riešutų skonio. Ispanijoje<br />
pagaminama apie 45 % viso pasaulio alyvuogių aliejaus.<br />
Itališkas alyvuogių aliejus beveik visada yra tamsiai žalios<br />
spalvos ir pasižymi įvairių žolelių aromatu. Italijai tenka<br />
apie 20 % pasaulinės alyvuogių aliejaus rinkos.<br />
18 restoranų <strong>verslas</strong> 6/2008<br />
!<br />
Nuo 2008 metų visi<br />
Italijos alyvuogių<br />
aliejaus gamintojai<br />
privalo aliejaus<br />
etiketėse nurodyti<br />
regioną.<br />
alyvuogių aliejaus skonis, kvapas ir spalva priklauso<br />
nuo:<br />
1. Alyvuogių rūšies.<br />
2. Vietovės ir žemės, kurioje auga alyvmedžiai, sudėties.<br />
3. Aplinkos faktorių bei oro sąlygų.<br />
4. Alyvuogių prinokimo.<br />
5. derliaus nuėmimo laiko.<br />
6. derliaus nuėmimo metodų.<br />
7. Laiko tarp derliaus nuėmimo ir aliejaus spaudimo.<br />
8. Spaudimo technikos.<br />
9. Pakavimo ir sandėliavimo metodų.<br />
Viena iš svarbesnių priežasčių, kodėl Larino miestelio<br />
gamykla gali konkuruoti su kitomis, yra ta, kad jų alyvuogės<br />
yra skinamos anksčiausiai, todėl kokybiškiausias<br />
naujojo derliaus alyvuogių aliejus rinkai pasiūlomas greičiausiai.<br />
Alyvuogių aliejaus gamybos procesas skirtingose valstybėse<br />
ar net skirtinguose vienos šalies regionuose gali būti<br />
nevienodas. Kaip ir kitų Viduržemio jūros regiono šalių,<br />
Italijos, taip pat ir Molizė regiono, alyvmedžiai pirmuosius<br />
vaisius užaugina tik po kelerių metų. Labai svarbu augančius<br />
medžius gerai prižiūrėti, nes nuo to taip pat priklauso<br />
derliaus kiekis ir kokybė. Geras derlius yra tada, kai iš 3,5<br />
kg alyvuogių išspaudžiamas 1 litras aliejaus.<br />
Pasaulyje egzistuoja keli šimtai alyvmedžių rūšių, tačiau<br />
tik kelios jų yra naudojamos komerciniais tikslais.<br />
Alyvmedžių rūšys dažnai yra užrašomos ant butelio.<br />
Visuose alyvuogių aliejaus gamybos etapuose yra fiksuojama<br />
alyvuogių bei oro temperatūra. Tai daroma ir skinant<br />
alyvuoges. Užrašomas ir vidutinis alyvuogių, nuskintų<br />
A. Zeigio nuotraukos
Change language