МИКРОБИОЛОГИЯ

ауруыныц K03i болып табылатын патогещц жене ешмдо бузатын
микроорганизмдердщ дамуына жол бермеуге аса кецш аударады.
Балык ошмдерш сактау жене ендеу туралы теж1рибе жузшде
делелденген гигиеналык, норманы сактау мен стандарттау женщце
бакылау бар.
Балык жене су омырткасыздарымен байланысты аурулар ею
топка белшед1:
1. Тутынушыны закымдайтын аурулар:
а) Бактериалды токсикоинфекция (сальмонеллез, сузек, шигиллез,
Vibrio parahaemolyticus шакыратын инфекция);
б) Бактериалды интоксикация (ботулизм, стафилококты тагамдык
улану);
в) Бактериалды интравиалды токсикоинфекция (холера, Clostridium
perfringens тудыратын тагамдык улану).
2. KecinTiK аурулар:
а) Механикалык жаракат есершен пайда болатын TepiHiH
кайталамалы инфекциялык аурулары, мысалы, стрептококты жене
стафилококты инфекциялар, тише;
б) Балыкты ендеу, сактау жене ещцру жагдайына байланысты
туындайтын кездейсок аурулар (лептоспироз, шистосоматоз,
конъюнктивит).
Vibrio parahaemolyticus тудыратын
тагамдык улану
Vibrio parahaemolyticus тудыратын тагамдык улану жылы
куйдера тещз ешмдерш шиюлей тутынуга байланысты туындайды.
К,оздыргыш тагам ешмдершде баскд зардапты микробтарга
Караганда жылдам кебей1п, салкындатканда жылдам кырылады.
Крздыргыш тещз суынан, турып калган судан, елемнщ ер белтнде
TipuiuiiK ететш балык жене су омырткдсыздарынан белшш шыгады.
Ол энтеротоксин мен гемолизин есершен тагамдык улануды
шакырады.
Холера
Холералык вибрион (Vibrio cholerae) балык жене су
омырткасыздарында белме температурасында 2-3 кун, муздатылган
ен1мдерде 1-2 аптага дейщ сакталады, 6ipaK су жануарлары есершен
адамда холераныц epiuyi туралы накты мел1мет жок.
Сальмонеллез
Сальмонеллез (кылау) суы адам мен мал нежйямен ластанган
климаты жылы аудандарда туындайды. Сонымен катар, балыкты
74