包餅製作員證書Certificate in Baker and Pastry Cook Training

供 學 員 參 閱
生 效 日 期 : 2014 年 4 月 1 日
包 餅 製 作 員 基 礎 證 書
Foundation Certificate in Baker and Pastry Cook Training
課 程 對 象 :
課 程 目 標 :
有 意 入 職 為 包 餅 製 作 員 或 相 關 行 業 的 失 業 或 待 業 人 士
讓 學 員 認 識 包 餅 行 業 運 作 模 式 及 食 品 安 全 與 衛 生 , 掌 握 操 作 烘 焙
設 備 及 基 本 包 餅 製 作 技 能 , 以 投 身 包 餅 製 作 員 工 作 。
入 讀 資 格 : 中 三 學 歷 程 度 ; 或 小 六 學 歷 程 度 及 具 兩 年 或 以 上 工 作 經 驗
( 申 請 人 如 未 達 小 六 學 歷 程 度 者 , 按 面 試 表 現 決 定 取 錄 與
否 ); 及
具 就 業 意 欲 ; 及
須 對 包 餅 製 作 工 作 有 興 趣 ; 及
須 通 過 面 試
時 數 : 232 小 時 ( 訓 練 期 約 11 週 )
教 學 方 法 :
課 堂 教 授 、 示 範 及 實 習
畢 業 要 求 : 學 員 必 須 達 到 下 列 畢 業 要 求 , 方 獲 頒 畢 業 證 書 :
(i) 學 員 的 總 出 席 率 須 達 課 程 之 最 低 要 求 (80%); 及
(ii) 必 須 於 課 程 評 估 考 獲 整 體 合 格 分 數 ; 及
(iii) 必 須 於 分 別 於 持 續 評 估 及 期 末 考 試 考 獲 合 格 分 數
訓 練 內 容 大 綱 :
單 元 內 容 訓 練 時 數
( 一 ) 課 程 及 行 業 運 作 介 紹 1. 課 程 目 標 及 範 圍
2. 包 餅 業 市 場 及 組 織 、 效 能 與 職 責 認 識
3. 主 要 業 內 機 構 概 況
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( 二 ) 技 能 訓 練 1. 製 作 包 餅 機 械 設 備 及 用 具 使 用 及 保 養
2. 常 用 原 材 料 的 使 用 、 採 購 及 貯 藏 步 驟
3. 食 物 安 全 及 衛 生
4. 預 防 食 物 中 毒 及 個 人 衛 生
5. 消 毒 清 潔 與 殺 蟲 滅 鼠
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6. 基 本 麵 包 製 作 技 術
7. 蛋 糕 撻 類 、 曲 奇 類 、 芝 士 餅 、 慕 絲 蛋
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單 元 內 容 訓 練 時 數
糕 、 泡 夫 類 、 薄 餅 類 、 甜 品 類 製 作
( 三 ) 個 人 素 養 1. 自 我 認 識 及 管 理
2. 思 維 及 情 緒 管 理
3. 工 作 及 服 務 文 化
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4. 溝 通 技 巧
5. 團 隊 精 神
( 四 ) 求 職 技 巧 及 就 業 知 識 1. 求 職 面 試 技 巧
2. 相 關 條 例 簡 介
3. 職 業 安 全 及 健 康
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4. 基 礎 急 救 原 理 簡 介
( 五 ) 課 程 評 核 期 末 筆 試 1
合 計 :
232 小 時
評 估 :
1. 持 續 評 估 (60%): 包 括 實 務 試 及 「 個 人 素 養 及 求 職 技 巧 」 單 元 評 核
2. 期 末 考 試 (40%): 筆 試
註 : 本 課 程 設 有 「 提 升 就 業 服 務 」, 培 訓 機 構 會 為 所 有 完 成 課 程 的 學 員 ( 即 出 席 率
達 80% 的 學 員 , 包 括 課 程 評 核 中 合 格 或 不 合 格 的 學 員 ) 於 完 班 後 提 供 為 期 6
個 月 的 強 化 就 業 及 留 職 跟 進 服 務 。
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