HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
بيئة وصفات<br />
سمك قاروص محشي باللوز والزبيب الذهبي<br />
يكفى 4 أفراد<br />
املكونات:<br />
السمك احملشي<br />
طريقة اإلعداد:<br />
احلشو<br />
أرز<br />
300 جم جمبري، وردي اللون متوسط احلجم<br />
400 جم زبيب ذهبي<br />
200 جم بصل، يقطع إلى قطع صغيرة<br />
2 زيت زيتون<br />
50 مل كمون مطحون<br />
1 مقدار بقدونس، يقطع إلى قطع صغيرة<br />
500 جم زعفران<br />
2 جم لوز ، مقشر<br />
150 جم ثوم مهروس<br />
30 جم سمك قاروص كامل، زنة الواحدة 400 جم<br />
4 ملح وفلفل<br />
كور بوي ياون " سائل السلق"<br />
جزر<br />
1 بصل<br />
1 قرنفل<br />
1 أو 2 عيدان بقدونس<br />
2 أو 3 عود كرفس<br />
1 ورق الورو<br />
1 زعفران<br />
1 مقدار زيت زيتون<br />
50 مل يترك األرز ليغلي ملدة 20 دقيقة. ثم يصفى<br />
حتفظ قطعتني من اجلمبري للتزيني ويتم تقطيع باقى اجلمبري بالطول ثم إلى مكعبات<br />
صغيرة.<br />
يعاد وضع الزبيب الذهبي فى وعاء صغير من املاء الدافئ.<br />
يتم تشويح البصل املقطع فى طاسة قلي مع زيت الزيتون. يتبل البصل بامللح والفلفل،<br />
ويرش بالكمون. تضاف قطع البقدونس وقطع اجلمبري. يتم املزج جيدا، ثم يضاف األرز<br />
املطهي والزعفران مع التقليب. يضاف اللوز والزبيب الذهبي والثوم املهروس مع التسوية<br />
على نار هادئة مع التقليب باستمرار. ينقل احلشو إلى طاجن.<br />
السمك<br />
يتم شق كل سمكة من ظهرها. مترر السكني حتت العمود الفقري لتحريرها قليال، يتم<br />
تقطيع العظم باملقص من مستوى الرأس وعند نهاية الذيل، تزال العظام والشوك ( مع<br />
احلفاظ على الرأس والذيل(. حتفظ العظام جانبا لصنع الكور بوي ياون. يفتح بطن كل<br />
سمكة ومتأل باحلشو.<br />
توضع كل سمكة على ورقة من الفويل. تطوى حواف الورق برفق على السمكة.<br />
كور بوي ياون<br />
يثقب البصل وتوضع فيه فصوص القرنفل. يتم تشويح اجلزر والبصل والبقدونس والكرفس<br />
وورق الالورو والزعفران فى 50 مل زيت زيتون. تضاف عظام سمك القاروس. بعد<br />
التحمير يضاف املاء ويترك املرق ليغلي ويتركز مبقدار النصف. يضاف املزيد من املاء ويترك<br />
ليتركز مدة 30 دقيقة. ثم يصفى املرق ويصب فى صينية.<br />
يوضع السمك وهو ملفوف بورق الفويل فى الصينية. تخبز الصينية فى الفرن فى درجة<br />
حرارة 180 درجة ملدة 10 دقائق.<br />
يرتب السمك فى منتصف الطبق، ويحاط بالصوص املركز ويزين باجلمبري.<br />
شيفس كورنر<br />
24<br />
يناير - فبراير 2010
Change language