HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association

More documents

Recommendations

Info

بيئة وصفات كبد دجاج " تيرين"‏ يقدم مع مارمليد بصل أحمر تكفى – 15 18 شخص املكونات:‏ تيرين كبد دجاج كبد دجاج 1 كجم زبد 1 كجم براندي 50 مل نبيذ أبيض 200 مل بصل أحمر 500 جم ورق الورو 10 قطع ماء 1 لتر ملح وفلفل لفائف كرنب محشي باللحم املفروم يقدم مع صوص البتلو والبطاطس املهروسة املكونات:‏ كرنب أخضر 1 فيليه حلم بقري،‏ يفرم 500 جم قطعة حلم بتلو 500 جم بصل،‏ يقطع إلى قطع صغيرة 500 جم صوص بتلو 300 مل فوا جراه 50 جم بقدونس ملح وفلفل طريقة اإلعداد : مارمليد بصل أحمر بصل أحمر 1 كجم سكر 100 جم طريقة اإلعداد:‏ تيرين كبد دجاج ميزج املاء مع النبيذ األبيض وامللح والفلفل وورق الالورو والبصل ويترك املزيج ليغلي.‏ يوضع كبد الدجاج فى املزيج ويترك ملدة ثالث دقائق.‏ ترفع الكبدة من املزيج ويتم التخلص من السائل.‏ عندما تبرد الكبدة متزج مع الزبد والبراندي.‏ يتم إضافة امللح والفلفل لتحسني املذاق.‏ يوضع مزيج الكبدة فى اخلالط وتطحن حتى تصير معجون ناعم.‏ يتم وضع طبقة رقيقة من البالستيك داخل طبق مخصص للكيك.‏ يصب معجون الكبدة داخل طبق الكيك.‏ يغلق الطبق بوضع طبقة رقيقة أخرى من البالستيك ملنع تكون فقاعات هواء.‏ تترك الكبدة فى الثالجة ملدة 24 ساعة قبل التقدمي.‏ مارمليد بصل أحمر يتم تقطيع البصل إلى شرائح وطهيه مع السكر ، تقريبا ملدة – 20 25 دقيقة،‏ حتى يتحول البصل إلى اللون البني.‏ طريقة التقدمي:‏ يقدم التيرين باردا،‏ مع خبز محمص " توست"‏ بجانبه وكمية من مارمليد البصل األحمر.‏ لفائف الكرنب توضع أوراق الكرنب فى ماء ساخن وتترك حتى يتحول الورق إلى اللون األبيض.‏ ميزج اللحم املفروم البقري مع البتلو والبقدونس والبصل ويتبل بامللح والفلفل.‏ يوضع بعض من هذا املزيج على ورقة كرنب وتلف الورقة على احلشو.‏ تكرر العملية حتى االنتهاء من كل لفائف الكرنب.‏ توضع اللفائف على النار ملدة 20 دقيقة.‏ يتم مزج صوص البتلو والفوا جراه بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة جدا ويطها معا فى حمام مائي ساخن حتى يصير الصوص دافئا.‏ طريقة التقدمي:‏ تقدم لفائف محشي الكرنب مع الصوص والبطاطس املهروسة فى جانب الطبق.‏ الوصفات مقدمة من:‏ شيف:‏ جان كريستوف آبريال مطعم او بيتى بيسترو 8 شارع عبد الرحمن الرفاعى متفرع من سليمان أباظة شيفس كورنر 20 يناير - فبراير 2010
بيئة شيفس كورنر يناير - فبراير 2010 24
Page 1 and 2: HACE 2009 ≤∞∞π fO¼
Page 3 and 4: بيئة إفتتاحية نشرة
Page 5 and 6: بيئة مسابقات بيئ ô«
Page 7 and 8: بيئة مسابقات الفائ
Page 9 and 10: بيئة مسابقات الميد
Page 11 and 12: بيئة موضوع العدد بق
Page 13 and 14: بيئة وصفات كرمية مخ
Page 15 and 16: بيئة وصفات طماطم مخ
Page 17 and 18: وصفات عجينة حلويات
Page 19: لقاء بيئة مع بيئ لم
Page 23 and 24: بيئة وصفات بيئ طاجن
Page 25 and 26: مكتبة بيئة جمعية ال
Page 27 and 28: مسابقة العدد هذه فر
Page 29 and 30: أخبار ‏أخبار الشيف
Page 31 and 32: أعضاء من المؤسسات Su
Page 33 and 34: أعضاء الجمعية الجد
Page 35 and 36: أعضاء الجمعية الجد
Page 37 and 38: أحداث تهمك شيفس كور

HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?