HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
بيئة وصفات<br />
كبد دجاج " تيرين" يقدم مع مارمليد بصل أحمر<br />
تكفى – 15 18 شخص<br />
املكونات:<br />
تيرين كبد دجاج<br />
كبد دجاج<br />
1 كجم زبد<br />
1 كجم براندي<br />
50 مل نبيذ أبيض<br />
200 مل بصل أحمر<br />
500 جم ورق الورو<br />
10 قطع ماء<br />
1 لتر ملح وفلفل<br />
لفائف كرنب محشي باللحم املفروم يقدم مع<br />
صوص البتلو والبطاطس املهروسة<br />
املكونات:<br />
كرنب أخضر<br />
1 فيليه حلم بقري، يفرم<br />
500 جم قطعة حلم بتلو<br />
500 جم بصل، يقطع إلى قطع صغيرة<br />
500 جم صوص بتلو<br />
300 مل فوا جراه<br />
50 جم بقدونس<br />
ملح وفلفل<br />
طريقة اإلعداد :<br />
مارمليد بصل أحمر<br />
بصل أحمر<br />
1 كجم سكر<br />
100 جم طريقة اإلعداد:<br />
تيرين كبد دجاج<br />
ميزج املاء مع النبيذ األبيض وامللح والفلفل وورق الالورو والبصل ويترك املزيج ليغلي. يوضع<br />
كبد الدجاج فى املزيج ويترك ملدة ثالث دقائق. ترفع الكبدة من املزيج ويتم التخلص من<br />
السائل. عندما تبرد الكبدة متزج مع الزبد والبراندي. يتم إضافة امللح والفلفل لتحسني<br />
املذاق. يوضع مزيج الكبدة فى اخلالط وتطحن حتى تصير معجون ناعم. يتم وضع طبقة<br />
رقيقة من البالستيك داخل طبق مخصص للكيك. يصب معجون الكبدة داخل طبق<br />
الكيك. يغلق الطبق بوضع طبقة رقيقة أخرى من البالستيك ملنع تكون فقاعات هواء.<br />
تترك الكبدة فى الثالجة ملدة 24 ساعة قبل التقدمي.<br />
مارمليد بصل أحمر<br />
يتم تقطيع البصل إلى شرائح وطهيه مع السكر ، تقريبا ملدة – 20 25 دقيقة، حتى يتحول<br />
البصل إلى اللون البني.<br />
طريقة التقدمي:<br />
يقدم التيرين باردا، مع خبز محمص " توست" بجانبه وكمية من مارمليد البصل األحمر.<br />
لفائف الكرنب<br />
توضع أوراق الكرنب فى ماء ساخن وتترك حتى يتحول الورق إلى اللون األبيض. ميزج<br />
اللحم املفروم البقري مع البتلو والبقدونس والبصل ويتبل بامللح والفلفل.<br />
يوضع بعض من هذا املزيج على ورقة كرنب وتلف الورقة على احلشو. تكرر العملية حتى<br />
االنتهاء من كل لفائف الكرنب. توضع اللفائف على النار ملدة 20 دقيقة.<br />
يتم مزج صوص البتلو والفوا جراه بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة جدا ويطها معا فى حمام<br />
مائي ساخن حتى يصير الصوص دافئا.<br />
طريقة التقدمي:<br />
تقدم لفائف محشي الكرنب مع الصوص والبطاطس املهروسة فى جانب الطبق.<br />
الوصفات مقدمة من:<br />
شيف: جان كريستوف آبريال<br />
مطعم او بيتى بيسترو<br />
8 شارع عبد الرحمن الرفاعى<br />
متفرع من سليمان أباظة<br />
شيفس كورنر<br />
20<br />
يناير - فبراير 2010
Change language