HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
وصفات<br />
عجينة حلويات<br />
املكونات<br />
زبد<br />
190 جم لوز مطحون 50 جم دقيق<br />
400 جم بيض 120 جم سكر بودرة<br />
150 جم طريقة اإلعداد<br />
يخفق الزبد ثم يضاف إليه باقي املكونات من لوز وبيض ودقيق وسكر كل صنف على حدى. ويتم العجن دون مبالغة ويتم التوقف مبجرد أن متتزج املكونات. يلف<br />
العجني في ورق سوليفان ويحفظ في الثالجة حلني يتم استخدامه.<br />
كرمية اللوز<br />
املكونات<br />
سكر<br />
250 جم زبد )اليه إيه فير( 250 جم بيض كامل<br />
180 جم لوز مطحون 175 جم فانيليا<br />
1 جم طريقة اإلعداد<br />
يخفق الزبد ثم يضاف إليه السكر والبيض ببطء. ثم يضاف اللوز املطحون والفانيليا.<br />
موس الشوكوالتة بالتوت األحمر<br />
املكونات<br />
لنب بارد<br />
250 جم بودرة موس شوكوالتة )كارما( 250 جم بيوريه توت أحمر<br />
250 جم طريقة اإلعداد<br />
تخلط بودرة موس الشوكوالتة مع اللنب البارد وبيوريه التوت األحمر على سرعةعالية ملدة خمس دقائق تقريبا. يصبّ املوس داخل طوق قطره 16 سم تقريبا، حتى<br />
ارتفاع 1 سم تقريبا، ويوضع في املجمّ د حتى يتماسك ويجمد.<br />
اللمسات النهائية وطريقة العرض<br />
يتم تبطني طوق تورتة قطره 24 سم بعجينة احللويات، ثم ميأل قاع القالب بكرمية اللوز حتى ارتفاع 1سم. يخبز القالب في درجة حرارة 180ْم ثم يترك حتى يبرد.<br />
يوضع قرص موس الشوكوالتة بالتوت األحمر على وجه قاعد التورتة ويتم رشّ قرص املوس بخليط من الشوكوالتة الداكنة بنسبة %50 وزبد الكاكاو بنسبة %50. يتم<br />
التزيني برص حلقات من ثمار التوت األحمر الطازجة حول جوانب التورتة وبتزيني وجه التورتة<br />
بثالث ثمار طازجة من التوت األحمر وبعض قطع الشوكوالتة واألوراق الذهبية.<br />
شيفس كورنر<br />
RƒلdG áªjôc e ôªMC’G äƒàdÉH áJ’ƒcƒ°T áJQƒJ<br />
الوصفات من إعداد الشيف: مختار عبد العزيز<br />
17<br />
17<br />
يناير - فبراير 2010
Change language