HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
وصفات<br />
c»ك âjÓjO<br />
بسكويت اللوز<br />
املكونات<br />
سكر بودرة<br />
180 جم بيض كامل 6 وحدات دقيق<br />
50 جم لوز مطحون 180 جم بياض بيض<br />
6 وحدات زبد 30 جم سكر<br />
30 جم طريقة اإلعداد<br />
يخلط اللوز املطحون مع السكر البودرة والدقيق والبيض حتى احلصول على مزيج أبيض خفيف. يتم إعداد مارجن باستخدام بياض البيض والسكر. ميزج املارجن مع املزيج<br />
األول، ثم يضاف الزبد. يفرد املزيج على لوح سيليكوني )لوح أبعاده 40 سم 60 x سم ملزيج زنة 500 جم( ويخبز في درجة حرارة 220-210 ْم ملدة 10 دقائق.<br />
موس اللنب باللوز<br />
املكونات<br />
لوز مطحون<br />
60 جم لنب 125 جم صفار بيض<br />
60 جم سكر 30 جم كرمية مخفوقة )اليه إيه فير(<br />
125 جم جيالتني 5 جم طريقة اإلعداد<br />
يغلى اللنب بعد أن يضاف إليه السكر ثم ينقع فيه اللوز ويغلى اللنب ثانية. يخفق صفار البيض مع السكر ويضاف إلى مزيج اللنب واللوز. يطهى املزيج في درجة حرارة<br />
85ْم، ويضاف إليه منقوع اجليالتني. يتم تبريد املزيج إلى درجة حرارة 30ْم، ثم تضاف إليه الكرمية املخفوقة.<br />
كومبوت الباشن فروت<br />
املكونات<br />
سكر<br />
60 جم بيوريه باشن فروت )ال فروتيير( 500 جم جيالتني<br />
12 جم طريقة اإلعداد<br />
تتم تطرية اجليالتني بنقعه في املاء البارد ثم يذاب في فرن ميكروويف، ويضاف إلى بيوريه الباشن فروت، ثم يضاف السكر. يصب املزيج داخل طوق قطره 16 سم<br />
تقريبا حتى ارتفاع 1 سم ويوضع في الفريزر حتى يتماسك ويجمد.<br />
اللمسات النهائية وطريقة العرض<br />
ميأل قاع طوق ستانلس ستيل قطره 24 سم مبوس اللنب باللوز حتى ارتفاع 2 سم تقريبا، ثم يضاف<br />
كومبوت الباشن فروت على وجه املوس، ثم توضع طبقة أخرى من موس اللنب باللوز. تتم التغطية<br />
بطبقة من بسكويت اللوز، وتوضع الكيكة في املجمّ د حتى تتماسك وجتمد. تضاف اللمسات<br />
النهائية برشّ مزيج من الشوكوالتة بنسبة %50 وزبد الكاكاو بنسبة %50. يتم التزيني برصّ قطع<br />
املاكاروونز حول جوانب الكيكة، وبوضع بعض قطع الشوكوالتة واألوراق الذهبية على وجه الكيكة.<br />
شيفس كورنر<br />
هذه الصفحات برعاية شركة<br />
تليفون: 27941378 / 27961027<br />
16<br />
17<br />
يناير - فبراير 2010
Change language