HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>HACE</strong> <strong>2009</strong><br />
≤∞∞π fO¼
بيئة<br />
{المحتويات}<br />
ôfQƒc ¢ùØ°T<br />
العدد 58<br />
يناير - فبراير 2010<br />
5<br />
مقال افتتاحي<br />
ماركوس إيتن 3<br />
أحمد النحاس 4<br />
مسابقات<br />
شيفات من اإلناث والشباب والمشاهير زيّنوا معرض هيس 5 <strong>2009</strong><br />
موضوع العدد<br />
10<br />
بزوغ نجم الشيفات المصريات 21<br />
من تونس، متّبلة بنكهة الحب وصفات<br />
12<br />
الوصفات الفائزة فى مسابقة MLA بالك بوكس 16<br />
دياليت كيك 17<br />
تارت شيكوالتة بالتوت األحمر مع كريمة اللوز مقابلة صحفية<br />
لقاء مع شيف جان كريستوف إبريال، فنان فى ورشته 18<br />
تدريب<br />
25<br />
كتب عن فن تزيين الكيك 27<br />
مسابقة العدد نقطة إلتقاء<br />
28<br />
أخبار شفس كورنر 32<br />
أسماء األعضاء الجدد فى جمعية الطهاة 31<br />
أعضاء الجمعية الجدد من المؤسسات 36<br />
أجندة األحداث 38<br />
أسماء الشركات الراعية للجمعية واألعضاء من المؤسسات كورنر شيفس<br />
24 2<br />
- فبراير 2010<br />
يناير
بيئة إفتتاحية<br />
نشرة جمعية الطهاة المصريين<br />
رقم التسجيل: ٤٤٧٦<br />
20 شارع سالم سالم<br />
العجوزة - الجيزة<br />
تليفون/فاكس: 37622116 / 7 / 8<br />
بريد إلكترونى:<br />
egyptchefs@egyptchefs.com<br />
الرعاة الماسيون للجمعية<br />
أعزائي زمالء وأصدقاء مهنة الطهي،<br />
انقضى عام مميز استطاع فيه الكثيرون منكم التفوق<br />
فى مختلف المسابقات واألنشطة التى نظمتها الجمعية.<br />
لم تكتفوا باكتساب المعارف لكنكم تمكنتم من وضع<br />
مهنتكم تحت بؤرة الضوء. أشكركم جميعا على جعل مهنتنا<br />
أكثر روعة مما هي عليها اآلن. إن العام الحالي سيكون<br />
واحد من تلك األعوام التى سنتذكرها لعدة عقود. ففريق<br />
العمل بالجمعية ميريم، أشرف، أمل، مروة، عمرو، هاني،<br />
محمد، سميرة، فيوليتا وأنيت لديهم خطط كبيرة أما<br />
عن نفسي فالحلم الذي حلمت به منذ 17 عاما سيتحقق<br />
أخيرا. إن التفاني واإلخالص الذان شهدتهما من فريق<br />
جمعية الطهاة المصريين أرشدني وساعدني على مدار<br />
السنوات الماضية على االستمرار فى التركيز على سبب<br />
إنشاء جمعية الطهاة فى المقام األول.<br />
عند تأسيس جمعية الطهاة المصريين فى عام 1997،<br />
لم يكن عالم الشيفات فى مصر ورديا كما هو اليوم. لم يكن هناك أى دورات تدريبية تنظم فى فن<br />
الطهي، ولم تكن هناك مسابقات طهوية تقام فى مصر، أو فرق قومية من الشيفات أو كتب متوفرة<br />
لتحسين مستوى المهنة. كان من الصعب الحصول على األطعمة المستوردة وإذا توفرت كانت غالية<br />
الثمن. كان على المرء الدفع مقدما للطلبية، وبعدها يأمل فى الحصول على الطلبية خالل بضع شهور.<br />
المرتبات كانت قليلة وكانت صورة الشيف أو الطباخ دائما ضمن أدنى شرائح المجتمع. الشيف كان<br />
عليه العمل باستخدام المعدات واألدوات األساسية فقط، مع بذل أقصى طاقته وقضاء العديد من<br />
ساعات العمل اإلضافية دون أى مقابل.<br />
تغيرت األمور بشكل كبير منذ ذلك الوقت. يمكن اآلن طلب األصناف المستوردة وتسلمها فى ظرف<br />
يوم واحد. قام الفريق القومي للشيفات بتمثيل مصر ثالث مرات فى أولمبياد فنون الطهى العالمية<br />
بألمانيا. مثّلت جمعية الطهاة المصريين الشيفات المصريين فى العديد من المناسبات من اسطنبول<br />
إلى باريس ومن مالطا إلى بيروت. بدأ الشيفات المصريين فى الوقوف على أقدامهم، بدأوا العمل<br />
فيما وراء البحار، فازوا بجوائز وشهادات فى مسابقات فى دول عديدة. باختصار، جمعية الطهاة<br />
المصريين وأنتم أيها األعضاء المبجليين، قمتم بقفزة هائلة لتصبحوا قوة تنافسية على المستوى<br />
العالمي ال يستهان بها. أشكركم جميعا على مساهمتكم ومداخلتكم الشخصية. أود أيضا أن أتوجه<br />
بالشكر لشركاتنا الراعية والتى مكنتنا من تحقيق كل هذا، مكنتنتا من التطور والنمو وتوسيع عملياتنا<br />
ومن تنظيم مسابقات أكبر وأفضل عاما تلو اآلخر. أشكركم على ثقتكم التى أوليتمونا إياها وعلى<br />
التزامكم حتى أصبحنا ما نحن عليه اليوم.<br />
أود أن أرجع بكم إلى شئ واحد. حلمي، والذي بدأته منذ 17 عاما، كان تأسيس « برنامج الزمالة<br />
الدولي لتأهيل الشيفات«، لكل الشيفات والطباخين فى مصر حتى يكونوا مؤهلين للعمل فى أي مكان<br />
فى مصر أو فى الخارج. ربما سمعتونا نتحدث أو نكتب عن هذا الموضوع على مدار األعوام القليلة<br />
الماضية بينما استمرت الجمعية فى تطوير مواد تدريبية وتوثيق المشروع للمدارس الطهوية. واآلن<br />
أخيرا وبعد بصيرة معالي وزير السياحة زهير جرانة والمساعدة القيمة واإلرشاد من األستاذ أحمد<br />
النحاس رئيس مجلس إدارة الجمعية وشغفه بالمشروع، وأيضا الدفعة القوية من رئيسنا الفخري<br />
األستاذ حسين بدران، تحقق الحلم! سيتم تأسيس مدارس طهوية فى عام 2010 لتحصلوا منها على<br />
شهادات تأهيلية دولية. بهذه الكلمات القليلة أود أن أشكر األفراد الذين ساعدوا فى جعل هذا ممكنا.<br />
بالنسبة لنا نحن الشيفات فى مصر فهذه فرصة ذهبية للحصول على الشهرة والمكانة والتقدير فى<br />
مهنتنا.<br />
مرة أخرى أتوجه بالشكر لكم جميعا على احتمالي! أتطلع لعام جديد تخطو فيه جمعية الطهاة<br />
المصريين خطوة جديدة نحو بداية عقد جديد، ملئ بالفرص الكبيرة للجميع، للطهاة الجدد والقدامي.<br />
ماركوس جيه إيتن<br />
رئيس جمعية الطهاة المصريين<br />
شيفس كورنر<br />
3<br />
يناير - فبراير 2010
بيئة إفتتاحية<br />
نشرة جمعية الطهاة المصريين<br />
رقم التسجيل: ٤٤٧٦<br />
أعزائي سحرة صناعة الضيافة،<br />
عضو ب<br />
الرئيس الفخرى<br />
حسين بدران<br />
الرئيس<br />
ماركوس چيه. إيتن<br />
رئيس مجلس اإلدارة<br />
أحمد النحاس<br />
سكرتير المجلس<br />
الڤيرا جندى<br />
أمين الصندوق<br />
حسام الدين محمد<br />
تنمية التدريب<br />
طارق إبراهيم<br />
ناصر فضلى<br />
العالقات العامة مع المطاعم<br />
يوفادى سواميواست<br />
إستشارى التسويق<br />
شريف خورشيد<br />
مستشار العالقات العامة والنشر<br />
چيهان سمير<br />
ممثل الجمعية فى الساحل الشمالى<br />
محمد السعدنى<br />
المدير التنفيذى<br />
ميريم فون آيسل<br />
تنمية األعمال<br />
أشرف جمال<br />
أنيت جونتر<br />
منسقة شئون العضوية<br />
مروة سعيد<br />
مساعد منسق شئون العضوية<br />
عمرو عبد السالم<br />
منفذة موقع اإلنترنت والنشر<br />
سميرة محمود<br />
سكرتيرة تنفيذية<br />
أمل بسالى<br />
ترجمة<br />
حسين سيد<br />
أمل بسالى<br />
مساعد مدير إنتاج<br />
هانى كمال<br />
التصميم والطباعة<br />
لونر جرافيكس<br />
تصوير الغالف<br />
صالح إبراهيم<br />
مع انتهاء عام <strong>2009</strong>، يمكننا أن نقر بكل فخر<br />
انه بينما تعاني العديد من الدول تحت وطأة األزمة<br />
االقتصادية، إال أن مصر ال تزال تشهد نموا اقتصاديا<br />
بلغ نحو %. 4.5 إن الركود الذي طال األسواق العالمية<br />
أثر فى حجم الدوالرات واألموال التى تم إنفاقها على<br />
السياحة فى كل أنحاء العالم فى <strong>2009</strong>. فى مصر،<br />
وبالرغم من اإلنخفاض فى أعداد الوفود السياحية منذ<br />
آواخر 2008، إال أن األرقام النهائية لعام <strong>2009</strong> تدل<br />
على إنخفاض نسبة عدد السائحين بنسبة % 3.5 فقط،<br />
وانخفاض الدخل القومي من السياحة بمعدل % 4 عن<br />
العام الماضي، وهي مؤشرات ال بأس بها ، إذا أخذنا فى<br />
االعتبار التراجع االقتصادي العالمي.<br />
شهد عام <strong>2009</strong> اتخاذ خطوات هامة نحو تطوير عامل الموارد البشرية فى قطاع السياحة،<br />
هذا باإلضافة إلى التوسع المعتاد فى مشاريع تطوير الفنادق وتحسين البنية التحتية. تحت القيادة<br />
الرائعة لمعالي وزير السياحة زهير جرانة، تم منح األولوية لتطوير جانب المهارات البشرية لخدمة<br />
السائحين فى البلد. تم إطالق العديد من المبادرات الهامة وتوقيع عدة بروتوكوالت مع منظمات<br />
متنوعة الجنسيات لتحسين المعايير الكلية للصناعة، وذلك بالتوافق مع سياسة وزارة السياحة<br />
وبالتعاون مع االتحاد المصري للسياحة.<br />
ومن بين المبادرات الهامة التى تستحق الذكر، إنشاء " مركز تدريب قطاع الضيافة" بالمنيا.<br />
هذه المبادرة لن تساعد فقط قطاع السياحة، لكنها ستساعد أيضا فى تحقيق هدف الحكومة<br />
بمساندة خطط التنمية بصعيد مصر. ومن المشاريع الهامة األخرى " مركز تدريب قائدي<br />
األتوبيسات"، والذي سيتم إنشاؤه بالتعاون مع هيئة " االختبار والتدريب الدولية لنادي السيارات<br />
والدراجات البخارية النمساوي"، وهى الخطوة التى تعد حجر االرتكاز فيما يخص سالمة الطريق.<br />
تم إتخاذ خطوات إضافية نحو إنشاء مركز "التدريب للوصول للتفوق" فى مدينة 6 أكتوبر وبدأ<br />
الحلم يتحول لحقيقة مع خطط بداية اإلنشاء فى عام 2010. أيضا قامت وزارة السياحة بالتعاون<br />
مع االتحاد المصري للسياحة وجمعية الطهاة المصريين بالتوقيع على أول اتفاقية النشاء " مراكز<br />
التدريب الطهوية" التى انتظرناها طويال فى مصر. بالطبع نعرف جميعا أن الطعام يلعب دورا هاما<br />
فى رفع معدل التقييم الكلي إلجازة أى سائح، لذا تم االتفاق على إنشاء مثل هذه المراكز لرفع<br />
المستوى العام لصناعة الضيافة والفندقة فى مصر.<br />
استطاعت جمعية الطهاة المصريين اإلبحار خالل عام األزمة االقتصادية دون الكثير من<br />
المعوقات، بل انها استطاعت االنتقال إلى مكتب أكبر مما يسمح للجمعية بتقديم خدمة أفضل<br />
ألعضائها المتنامية أعدادهم. شهدت جميع مسابقات وصالونات الجمعية ذات الشعبية الكبيرة<br />
التى تم إقامتها عام <strong>2009</strong> اشتراك أعداد متزايدة من المتسابقين. اشترك العديد من الشيفات<br />
فى صالون فنون الطهي العريق واشتركت فرق من فنادق مختلفة فى مسابقة MLA بالك بوكس<br />
لفنون الطهي وحفل العشاء الخاص به والذي شهد نجاحا كبيرا ومنح ضيوفه ال 240 الفرصة<br />
لتذوق أطباق رائعة. تم اختتام العام بالنسبة للجمعية بإقامة مسابقات معرض هيس الناجحة والتى<br />
شهدت إقباال شديدا.<br />
ستنظم جمعية الطهاة المزيد من المسابقات فى عام 2010، بينما يستمر سفراء فن الطهي فى<br />
تدريبهم المكثف فى مساعيهم للتنافس فى كأس العالم للشيفات والمقرر عقده فى لوكسمبرج يوم<br />
10 نوفمبر.<br />
نتمنى لهم وللجميع كل التوفيق فى رفع اسم مصر عاليا سواء فى الداخل أو الخارج. وكل عام<br />
وأنتم بخير وأمنياتي بعام 2010 عاما سعيدا لكم جميعا!<br />
أحمد النحاس<br />
رئيس مجلس إدارة جمعية الطهاة المصريين<br />
شيفس كورنر<br />
9<br />
4<br />
يناير - فبراير 2010
بيئة مسابقات<br />
بيئ<br />
ô«gÉ°ûªdGh ÜÉÑ°ûdGh çÉfE’G øe äÉØ«°T<br />
<strong>2009</strong> ¢ù«g Vô©eض GƒæqjR<br />
تصوير: صالح إبراهيم<br />
إن ظهور شيفات من النساء والشباب والمشاهير<br />
أعطى بعدا خاصا لمعرض هيس هذا العام. تكتب<br />
سميرة محمود من أرض المعرض.<br />
شهد معرض هيس <strong>2009</strong> إثارة غير مسبوقة واهتمام من الزوار بجناح جمعية<br />
الطهاة المصريين. وضعت الجمعية عالمتها الطهوية على هذا الحدث السنوي بدعوتها<br />
لمشاهير الشيفات من مقدمي البرامج التليفزيونية، وللجنة تحكيم موقرة من الحكام<br />
الدوليين وأيضا سفراء فن الطهي المصري ومحاوالتهم للوصول لمستويات أعلى من<br />
التميز والتفوق ووضع األسس الصحيحة لبقية المتسابقين.<br />
يعد حضور شيف أسامة السيد من أبرز األحداث هذا العام، وقام بتشريف المعرض<br />
ليكون ضيف الشرف وحكم فى معرض هيس <strong>2009</strong>. حضر شيف أسامة من دبي<br />
خصيصا للتحكيم على المواهب المصرية، وقام بالتقاط صور مع معجبيه والتوقيع على<br />
نسخ من كتابه الجديد المعروض للبيع فى مكتبة جمعية الطهاة المصريين. ضمت لجنة<br />
التحكيم هذا العام اثنتين من الشيفات اإلناث، شيف نيرمين حنو مقدمة برنامج طهي<br />
بالتليفزيون ومحررة متخصصة فى علم الغذاء بقناة فتافيت، وهى الشيف المصرية<br />
الوحيدة من اإلناث المعتمدة دوليا، وشيف كالرا بابنزر من جنوب أفريقيا وهى شيف<br />
استشاري بجورميه مصر.<br />
شيفس كورنر<br />
5<br />
يناير - فبراير 2010
بيئة مسابقات<br />
نظمت جمعية الطهاة – وألول مرة على اإلطالق – مسابقة فيتامكس<br />
ألفضل شيف للعام من اإلناث، تنافس فيها خمس شيفات إناث للفوز<br />
باللقب. كان على المتسابقات صنع جزباتشو وانثين من البيستو وغموس<br />
من الشرق األوسط خالل فترة زمنية قدرها 75 دقيقة. المتسابقات<br />
جميعهن قدمن أداء جيدا للغاية وحققن نتائج غير مسبوقة، فالخمس<br />
متسابقات أحرزن ميداليات، ثالث برونزية وميداليتين فضيتين! تكرر<br />
هذا النجاح مع مسابقة الشيفات الشباب، حيث اشترك بها 9 متسابقين<br />
مقارنة بثالثة العام الماضي.<br />
أما مسابقة سفراء فن الطهي المصري فقد عادت بنا إلى األساسيات،<br />
تلقى فيها الشيفات تقويم وتعليقات واقتراحات من لجنة التحكيم<br />
الدولية. وبغرض مراجعة مهاراتهم فى فن الطهي ومساعدتهم على تقييم<br />
مشاركتهم المستقبلية ، طلب منهم الحكام إظهار مهاراتهم فى تخلية<br />
اللحوم من العظم، وتقطيع الخضروات والبطاطس وصنع األومليت. قام<br />
الحكام بتقييم أداء ال 15 سفير المرشحين للفريق القومي. وفى مسابقة<br />
يونيليفر أفضل شيف للعام، كان على الحكام عبء إختيار الموهبة<br />
المصرية التى ستمثل مصر فى جنوب أفريقيا فى عام 2010. وقعت أعين<br />
لجنة التحكيم على شيف محمد عبد الله بركات من فندق فور سيزونز<br />
نايل بالزا، ومنحوه أعلى الدرجات، واختاروه لخوض هذا التحدي الدولي.<br />
حيثما اجتمع الشيفات، تكون هناك حفلة ما، وهذا ينطبق على أسبوع<br />
هيس <strong>2009</strong>، فقد أقيم حفل كوكتيل رائع للترحيب بشيف أسامة السيد<br />
فى جناح شركة ريد سي وورلد. اجتمع الشيفات التنفيذين لفنادق كبرى<br />
مع صفوة رجال السياحة فى جو من المرح، قامت بعض وسائل اإلعالم<br />
بتغطية الحفل وانتهزت عدة قنوات تليفزيونية الفرصة لعمل لقاءات مع<br />
شيف أسامة السيد مع التمتع بالكانابيه المتميز الذي أعده إنتركونتننتال<br />
سيتي ستارز.<br />
قامت الجمعية أيضا بدعوة الحكام لحفل عشاء بمطعم "ال بوديجا"،<br />
والذى كان على مستوى الحدث حيث لقى كال من المطعم وشيف أحمد<br />
محمود والذى – كعادته دائما أعد تشكيلة متنوعة من األطباق – كل الثناء<br />
والتقدير من الحكام. تمتع الضيوف بالكوكتيل والكانابيه الذي تم تقديمه<br />
بعد تشكيلة من المقبالت، مما منح الحكام الفرصة لتذوق بعض من<br />
أفضل األطباق المتخصصة العالمية بالقاهرة فى جو " ال بوديجا" الفريد.<br />
تمتع الحكام أيضا بعد يوم طويل من التحكيم بسهرة رائعة أخرى عند<br />
زيارتهم ل" دار القمر" فى بلو نايل، قدم لهم شيف جورج عبده أفضل<br />
األطباق اللبنانية األصيلة من التابوال إلى " الكبدة النيئة " وأطباق اللحوم<br />
والدواجن المشوية اللذيذة، كل هذا على أنغام العود الشرقي.<br />
أخيرا وبعد نهاية أسبوع طويل فى مركز المؤتمرات، قام شيف<br />
محمد محمود عطية من المطعم اإليطالي "إيطاليانو" بكونكورد السالم،<br />
بمفاجآتهم بأطباق إيطالية لذيذة، من الكارباتشيو والسلطات إلى الباستا<br />
ومن أطباق اللحوم ذات الجودة العالية إلى أطباق الحلو اإليطالية الرائعة،<br />
تم تقديم الوليمة كلها فى جو رومانسي فى الهواء الطلق "أل فريسكو"<br />
بالشرفة الخارجية لكونكورد السالم.<br />
تود جمعية الطهاة المصريين أن تعبر عن شكرها البالغ لكل منشأة راقية<br />
على االستضافة الكريمة للحكام ولكل من ساعد فى نجاح معرض هيس هذا العام.<br />
شيفس كورنر<br />
6<br />
يناير - فبراير 2010
بيئة مسابقات<br />
الفائزون فى مسابقات جمعية الطهاة المصريين بمعرض هيس <strong>2009</strong>.<br />
تهانينا بالفوز!<br />
مسابقة بيكو لسلة المفاجآت للنباتيين<br />
طبق مقبالت وطبق رئيسي فى ساعة واحدة<br />
الجائزة األولى<br />
عاطف إبراهيم أحمد عبد السالم<br />
سو شيف تنفيذي<br />
LSG سكاي شيف – مصر للطيران<br />
ميدالية فضية<br />
الجائزة الثانية<br />
محمد أحمد السيد<br />
شيف<br />
أليجريا جولف كلوب<br />
ميدالية برونزية<br />
الجائزة الثالثة<br />
موسى عبد الحكيم<br />
ديمي شيف دي بارتي<br />
جراند حياة القاهرة<br />
ميدالية برونزية<br />
مسابقة سويس تشويس للكانابيه البارد<br />
4 كانابيه، خمس حصص من كل نوع، فى ساعة واحدة<br />
الجائزة األولى<br />
هيثم يوسف<br />
ديمي شيف دي بارتي<br />
فندق جي دبليو ماريوت ميراج سيتي<br />
ميدالية فضية<br />
الجائزة الثانية<br />
عماد متولي علي<br />
سو شيف جارد مانجيه<br />
سيزونز ريزورت أند كونتري كلوب<br />
ميدالية برونزية<br />
الجائزة الثالثة<br />
وليد سليمان<br />
سو شيف<br />
ميدالية برونزية<br />
مسابقة هنا فوود للباستا<br />
1 طبق باستا لشخصين خالل 25 دقيقة<br />
الجائزة األولى<br />
خالد أحمد محمدي<br />
شيف دى بارتي<br />
كونراد إنترناشيونال القاهرة<br />
ميدالية فضية<br />
الجائزة الثانية<br />
محمد حسين بيومي<br />
ديمي شيف دي بارتي<br />
سميراميس إنتركونتننتال<br />
ميدالية فضية<br />
الجائزة الثالثة<br />
إبراهيم حسني محمد<br />
شيف<br />
أليجريا جولف كلوب<br />
ميدالية فضية<br />
ميداليات برونزية<br />
عمرو عبد القادر<br />
ديمي شيف دي بارتي<br />
هوليداي إن سيتي ستارز<br />
حمدي محمد عبد العزيز<br />
سو شيف تنفيذي<br />
فندق بيتش ألباتروس<br />
إبراهيم سيد عبد البديع<br />
سو شيف تنفيذي<br />
هلنان مارينا شرم<br />
محمد أحمد صديق<br />
كوميه ثاني<br />
هوليداي إن سيتي ستارز القاهرة<br />
رمضان عبد الجواد محمد<br />
شيف دى بارتي<br />
فندق سفير القاهرة<br />
تامر إبراهيم فهمي محمد<br />
شيف دى بارتي المطبخ اإليطالي<br />
منتجع ستيال دي ماري<br />
مسابقة يونيليفر أفضل جونيور شيف للعام<br />
طبق مقبالت وطبق رئيسي لشخصين خالل 75 دقيقة<br />
الجائزة األولى<br />
حسن عالء الدين<br />
كوميه أول<br />
جراند حياة القاهرة<br />
ميدالية فضية<br />
الجائزة الثانية<br />
تامر صبح عبد المنعم خليل<br />
كوميه أول<br />
فندق فور سيزونز نايل بالزا<br />
ميدالية برونزية<br />
الجائزة الثالثة<br />
محمود محمد عبد الحميد<br />
شيف دى بارتي<br />
مطعم فايكنج<br />
ميدالية برونزية<br />
إسالم كامل السيد<br />
شيف<br />
أليجريا جولف كلوب<br />
مسابقة سلة مفاجآت جورميه مصر<br />
طبق رئيسي وطبق حلو خالل ساعة واحدة<br />
الجائزة األولى<br />
محمد عبد المحسن عبد الفتاح<br />
ديمي شيف دى بارتي<br />
سميراميس إنتركونتننتال<br />
ميدالية فضية<br />
7<br />
يناير - فبراير 2010
بيئة مسابقات<br />
بيئ<br />
الجائزة الثانية<br />
محمود سالم أحمد<br />
شيف دي بارتي<br />
جراند حياة القاهرة<br />
ميدالية برونزية<br />
الجائزة الثالثة<br />
وليد سليمان<br />
سو شيف<br />
ميدالية برونزية<br />
مسابقة ريد سي وورلد لطبق السمك<br />
طبق سمك لشخصين خالل 30 دقيقة<br />
الجائزة األولى<br />
محمد عبد الله بركات<br />
شيف دى بارتي<br />
فندق فور سيزونز نايل بالزا<br />
ميدالية فضية<br />
الجائزة الثانية<br />
محمد عبد المحسن عبد الفتاح<br />
ديمي شيف دى بارتي<br />
سميراميس إنتركونتننتال<br />
ميدالية فضية<br />
الجائزة الثالثة<br />
رمضان عبد الجواد محمد<br />
شيف دى بارتي<br />
فندق سفير القاهرة<br />
مسابقة فيتامكس أفضل شيف للعام من اإلناث<br />
1 جزباتشو، 2 بسيتو، 1 غموس من الشرق األوسط خالل 75 دقيقة<br />
الجائزة األولى<br />
عبير كامل محمد علي<br />
شيف تليفزيوني<br />
التليفزيون المصري<br />
ميدالية فضية<br />
إيمان محمد<br />
شيف دى بارتي<br />
فندق جي دبليو ماريوت ميراج سيتي<br />
ميدالية فضية<br />
الجائزة الثانية<br />
أميرة محمد طه<br />
كوميه ثان<br />
هوليداي إن سيتي ستارز<br />
ميدالية برونزية<br />
الجائزة الثالثة<br />
سيدة حسين ناصر<br />
شيف دي بارتي<br />
إنتركونتننتال سيتي ستارز القاهرة<br />
ميدالية برونزية<br />
ميدالية برونزية<br />
شريفة محمد<br />
كوميه أول<br />
جراند حياة القاهرة<br />
مسابقة دريم لتزيين الكيك<br />
1 كيكة خالل ساعتين<br />
الجائزة األولى<br />
أحمد حلمي<br />
كوميه أول<br />
سميراميس إنتركونتننتال<br />
ميدالية برونزية<br />
الجائزة الثانية<br />
إبراهيم غوش<br />
شيف خباز تنفيذي<br />
منتجع برايكا باي مرسى علم<br />
ميدالية برونزية<br />
الجائزة الثالثة<br />
محمد هاشم<br />
سو شيف<br />
هوليداي إن سيتي ستارز القاهرة<br />
مسابقة يونيليفر ألفضل شيف للعام<br />
قائمة طعام من 3 أطباق لشخصين خالل 90<br />
دقيقة<br />
الجائزة األولى<br />
محمد عبد الله بركات<br />
شيف دى بارتي<br />
فندق فور سيزونز نايل بالزا<br />
ميدالية برونزية<br />
الجائزة الثانية<br />
محمد حسين نصير<br />
شيف دي بارتي<br />
جراند حياة القاهرة<br />
ميدالية برونزية<br />
الجائزة الثالثة<br />
محمد حسب السيد<br />
شيف دي بارتي<br />
هوليداي إن سيتي ستارز القاهرة<br />
مسابقة النور لنحت الفواكه والخضروات<br />
1 عرض نحت خالل ساعة واحدة<br />
الجائزة األولى<br />
مرتضى عبد اللطيف عبد الحي<br />
شيف فنان<br />
صن رايز تيران أكوا بارك شرم<br />
ميدالية ذهبية<br />
الجائزة الثانية<br />
محمد مختار إبراهيم<br />
شيف دي بارتي جارد مانجيه<br />
منتجع بيتش ألباتروس<br />
ميدالية فضية<br />
الجائزة الثالثة<br />
هشام فتحي أمين<br />
سو شيف جارد مانجيه<br />
منتجع موفنبيك الجونة<br />
ميدالية برونزية<br />
8<br />
يناير - فبراير 2010
بيئة مسابقات<br />
الميداليات البرونزية<br />
جيد سوسيال جادنيا<br />
شيف آسيوي<br />
كونراد إنترناشيونال القاهرة<br />
خالد عبد الفتاح محمد<br />
سو شيف<br />
منتجع بيتش ألباتروس<br />
مسابقة األنصاري للمطبخ اآلسيوي<br />
1 طبق آسيوي لشخصين خالل 30 دقيقة<br />
الجائزة األولى وجائزة أفضل طبق تايالندي<br />
جيسا دابورن مادسمان<br />
شيف تايالندي<br />
لو باشا<br />
ميدالية ذهبية<br />
الجائزة الثانية وجائزة أفضل طبق هندي<br />
سيد كرم<br />
شيف دي بارتي<br />
هوليداي إن سيتي ستارز القاهرة<br />
ميدالية فضية<br />
الجائزة الثالثة<br />
ريمون نبيل حنا<br />
ديمي شيف دي بارتي<br />
جراند حياة القاهرة<br />
ميدالية برونزية<br />
أعضاء لجنة التحكيم<br />
كالرا بابينزر شيف استشاري<br />
جورميه مصر<br />
كارل هاينز هاس مدير فريق طهي "ليتس جو<br />
ماجيك" األلماني<br />
حكم معتمد من رابطة الواكس<br />
ماركو بروشوايللر هيد ماستر شيف<br />
معهد تعليم فنون الطهي<br />
التايالندي السويسري<br />
حكم معتمد من رابطة الواكس<br />
ماركوس إيتن رئيس<br />
جمعية الطهاة المصريين<br />
نيرمين حنو مقدمة برنامج طهي ومحررة<br />
متخصصة فى علم الغذاء<br />
قناة فتافيت<br />
أسامة السيد منتج منفذ<br />
شركة دبي اإلعالمية<br />
رينيه الخر مدير عام<br />
إيجي سويس<br />
ريك ستيفينز شيف تنفيذي<br />
مركز كاترينج 1 SATS<br />
للرحالت الداخلية<br />
حكم معتمد من رابطة الواكس<br />
توماس جوجلر شيف تنفيذي<br />
كاترينج الخطوط العربية<br />
السعودية جدة<br />
حكم معتمد من رابطة الواكس<br />
يوفادي سواميوست مالك / المدير التنفيذي<br />
مطعم بوا خاو التايالندي<br />
جائزة أفضل طبق ياباني<br />
محمد البنا<br />
سو شيف<br />
زين سوشي<br />
ميدالية برونزية<br />
جائزة أفضل طبق صيني<br />
إيمان محمد<br />
شيف دي بارتي<br />
فندق جي دبليو ماريوت ميراج سيتي<br />
ميدالية برونزية<br />
الميداليات البرونزية<br />
عبد النبي محمد عبد المعز<br />
كوميه ثان<br />
تاي إليفانت<br />
أنوشا رورجيران<br />
تاي شيف<br />
مطعم ساباي ساباي<br />
جيد سوسيال جادنيا<br />
شيف آسيوي<br />
كونراد إنترناشيونال القاهرة<br />
حسين مختار حسين محمد<br />
كوميه أول<br />
منتجع ماريوت بيتش شرم<br />
تود الجمعية أن تتوجه بالشكر لكل<br />
الشركات الراعية والمساهمة فى<br />
مسابقات هيس<br />
األنصاري للتجارة والمقاوالت<br />
إيه إم فوودز<br />
مركب بلو نايل<br />
فندق كونكورد السالم القاهرة<br />
دريم )ش.م.م.(<br />
المكتب الهندسي الصناعي ، فايز جندي<br />
المجموعة المصرية للتسويق<br />
الشركة المصرية لمنتجات البيض المبستر، إيبك<br />
إيجي سويس / سويس تشويس<br />
النور لتوريدات الفواكه والخضروات<br />
جورميه مصر<br />
هنا فوود<br />
جونسون دايفيرسي مصر<br />
جهينة للصناعات الغذائية<br />
ال بوديجا / ديليشز إنك<br />
مصرية للهندسة والمقاوالت<br />
شركة ميدستار الصناعية<br />
بيكو للزراعات الحديثة<br />
ريد سي وورلد<br />
سويدش كافيه<br />
يونيليفر فوودسوليشنز<br />
وادي فوود للصناعات الغذائية<br />
9<br />
يناير - فبراير 2010
بيئة موضوع العدد<br />
بيئ<br />
تصوير: صالح إبراهيم<br />
!«£àسùf , º©f<br />
على الرغم من الصعوبات العديدة التى واجهتهن والعوائق الكثيرة التى تغلبن عليها<br />
فى الماضي إال أن نجم الشيفات اإلناث فى الوقت الحاضر بدأ فى البزوغ ، بعد األخذ على<br />
عاتقهن تحديات عالم الطهي بكل إصرار وعزيمة.<br />
شيفس كورنر<br />
10<br />
يناير - فبراير 2010
بيئة موضوع العدد<br />
بقلم: فيوليتا دى سالمه<br />
كان الطريق صعبا وطويال أمام النساء ليتم االعتراف بهن كشيفات<br />
أو حتى للسماح لهن بالعمل فى مطابخ الفنادق والمطاعم. فى األصل<br />
كانت النساء هن من يقفن ساعات طويلة أمام الموقد، إال أن موهبتهن<br />
الطهوية فشلت بطريقة ما فى الظهور حتى بضعة عقود مضت عندما<br />
بدأ نجم الشيفات اإلناث األوائل فى الظهور من وراء الستار. فى<br />
الماضي القريب ظهرت بضع لمحات من األمل للمواهب الطهوية من<br />
النساء، مثل الطاهية " كوزينيه" الباريسية الشهيرة والتى كما يشاع عنها<br />
أبهرت الملك لويس الخامس عشر، والمعروف بنهمه للطعام، بموهبتها<br />
والتى اضطر لالعتراف بعدها إن النساء يمكنهن الطهي! أو ربما "مارثا<br />
ديستل"، صحفية وطاهية فرنسية والتى بدأت بنشر مجلة متخصصة<br />
فى فن الطهي "ال كوزينيه كوردون بلو"، والتى قادتها فى النهاية الفتتاح<br />
معهد فنون الطهي الشهير اآلن " لو كوردون بلو". أما الغالبية العظمى<br />
من النساء فبقين مخفيات فى عالم من الصمت الطهوي، مع تقليب<br />
اليخني المنزلي بهدوء.<br />
ظل الطهي اإلحترافي ولمدة طويلة حكرا على عالم الرجال، منذ<br />
طلب من الشيفات العمل لساعات طويلة فى بيئة عمل متطلبة وعصيبة<br />
للغاية، وهى الشروط التى بدت مستحيلة للجنس الضعيف. وحتى منذ<br />
عشر سنوات مضت، عندما بدأت النساء فى الحصول على مناصب<br />
واعدة ومناظرة لزمالئهم فى الصناعات والمهن الحكومية التى يسيطر<br />
عليها الذكور، إال أن عدد اإلناث الالتي استطعن إمتهان هذه الوظيفة<br />
كان قليال جدا.<br />
لحسن الحظ، تتغير اآلن الحياة فى مجال المطبخ ذا الوتيرة السريعة<br />
وبدأت العديد والعديد من النساء فى اقتحام عالم الطهي. ومن أهم<br />
مالمح التغيير أن تضاعفت نسبة النساء الملتحقات بمعهد فن الطهي<br />
األمريكي ومدرسة نيويورك العريقة لفن الطهي، على مدار ال 20 عاما<br />
الماضية من % 21 فى عام 1980 إلى % 41 فى عام 2007. أيضا 40<br />
% من الشيفات من نجوم التليفزيون هن من النساء. ووصلت بعض<br />
الشيفات اإلناث بالفعل إلى القمة، وحصلن على نجوم ميتشالن. ومنهن<br />
على سبيل المثال "كلير سميث"، والتى تم تعيينها العام الماضي الشيف<br />
العمومي لمطعم " آن صوفي بيك" – مطعم جوردن رامزي فى تشيلسي<br />
والحائز على ثالث نجوم ميتشالن- وشيف كلير نفسها تم منحها ، منذ<br />
سنتين، ثالث نجوم ميتشالن للمطعم الذى تمتلكه عائلتها فى فالينس،<br />
جنوب فرنسا، وهى بذلك تعد أول شيف فرنسية تحقق هذا اإلنجاز منذ<br />
50 عاما. هناك أيضا شيف " إلينا أرزاك" من مطعم " أرزاك" فى سان<br />
سباستيان بإسبانيا، وهو مطعم يسع 50 شخص ويعمل معها 30 شيف<br />
)كثير منهم من النساء( مع رعاية ابنتها ذات الثالثة أعوام. "نعم نستطيع"<br />
هذا هو الشعار والموقف الذى تتبناه كثير من الشيفات اإلناث الشابات<br />
الطموحات من كل أنحاء العالم. لكن ماذا عن مصر؟ والمتوقع فيها من أى<br />
أمرأة عادية تفضيل تكوين أسرة عن العمل وبناء حياة عملية؟<br />
شهدت جمعية الطهاة المصريين انضمام المزيد من النساء فى<br />
عضويتها هذا العام، مثلها مثل أى منظمة إحترافية على مستوى العالم،<br />
لوحظ فيها إزدياد فى عدد أعضائها من النساء فى السنوات األخيرة.<br />
وتوافقا مع رياح التغيير هذه والتى تكتسح شواطئ عالم الطهي، نظمت<br />
الجمعية أول مسابقة على اإلطالق إلختيار أفضل شيف للعام من اإلناث،<br />
وذلك ضمن فعاليات معرض هيس <strong>2009</strong> بالقاهرة. أوضحت إلفيرا<br />
جندي، مدير عام المكتب الهندسي الصناعي المصري لمعدات الفنادق،<br />
فايز جندي، الشركة الراعية لهذه المبادرة الجديدة:" الغرض من هذه<br />
المسابقة الترويج لعمل الشيف وإللهام الشيفات اإلناث الشابات للمشاركة<br />
فى مجال العمل هذا والذي يتسم بالتحدي واإلثارة الشديدة". كان<br />
على المشتركات فى هذه المسابقة إعداد جازباتشو واثنين من البيستو<br />
وغموس من الشرق األوسط، كل هذا خالل 75 دقيقة مع استخدام<br />
خالطات "فيتاميكس" والتى وفرتها الشركة الراعية.<br />
"نحب العمل فى المطبخ ألننا نحب الطهي" هذه هى اإلجابة الجماعية<br />
التى خلصنا إليها من الخمس متسابقات فى مسابقة " أفضل شيف للعام<br />
من اإلناث". عندما تحب ما تعمل، عادة يكون هذا هو أساس التميز فى<br />
مهنتك، ومع هذا، بالنسبة إليمان محمد، الشيف دي بارتي بجي دبليو<br />
ماريوت وسيدة نصر الشيف دي بارتي بإنتركونتننتال سيتى ستارز، فإن<br />
اإللتزامات العائلية تأتي فى المقام األول. كلتاهما متزوجتين ولديهما<br />
أوالد ينتظرونهن فى المنزل ويتطلبن إهتمامهن. تقول إيمان محمد " إن<br />
عملي فى المطبخ ال يتوقف عند مغادرتي الفندق، ال يزال علي الذهاب<br />
إلى المنزل وإعداد الطعام لعائلتي". لهذا السبب وبغض النظر عن<br />
مدى تمتعها بعملها من عدمه، إال أننا عندما توجهنا إليها بالسؤال عن<br />
طموحاتها فى الترقي فى عملها، تكشف إيمان عن حقيقة أن المنصب<br />
األعلى سيجلب ساعات عمل أطول و" لسوء الحظ فإن طبيعة الرجل<br />
المصري لن تقبل أن يقدم بعض التضحيات من جانبه من أجل نجاح<br />
زوجته فى حياتها العملية". أيضا العمل متأخرا فى ساعات الليل يشّ كل<br />
مشكلة لكل الشيفات اإلناث حيث أن وصول المرأة للمنزل بعد منتصف<br />
الليل لن يرضي، بدون شك، بعض الجيران واألقارب. تضحك أميرة<br />
طه، كوميه ثان بهوليداي إن سيتي ستارز ذات ال 18 عام، وتقول " لكن<br />
هذه هى قوانين اللعبة وسنلتزم بها بكل سرور ونتمنى لو تزيد المرتبات<br />
قليال". تدّرس أميرة وتعمل فى نفس الوقت ولديها حلم كبير بأن تصبح<br />
شيف عمومي فى يوم ما، لكن ذلك يعتمد بالطبع على قدرتها على رفض<br />
الخطاب المحتملين والذين يدقون على بابها بالفعل، يطلبونها للزواج.<br />
إال أن الحياة مختلفة بالنسبة لشيف عبير كامل – تقدم برنامج<br />
تليفزيوني- والتى ال تتأثر سواء بزوج متطلب أو ساعات عمل مرهقة. فهى<br />
غير متزوجة حتى اآلن مما منحها الفرصة لتنفيذ خططها للمستقبل، أال<br />
وهي تقديم برنامج عالمي فى فن الطهي. ترغب أيضا شيف عبير فى<br />
أخذها على محمل الجد كمحترفة للمهنة. تقول عبير وفى عينيها بريقا<br />
متشبثا مثابرا: "أود تغيير فكرة الرجل عن المرأة وانها يجب أن تظل فى<br />
مطبخ المنزل مع االبتعاد عن المطابخ التجارية. أطالبهم باحترامي!"<br />
اختارت بعض النساء فى القاهرة ممن غمرهن إلهام الطهي، طريقا<br />
مختلفا لالستمتاع بروحهن اإلبداعية فى الطهي، وذلك عن طريق مشاريع<br />
الكاترينج المنزلية. سواء كان الكاترينج لحفالت منزلية كبيرة أو حلويات<br />
مترفة مخبوزة، تجمع مواهبنا النسائية المحلية شغفهن بالطعام مع<br />
تفانيهن لبيتهن، مع جني بعض الربح. تحاول الشيف المصرية نحت مكان<br />
لها اآلن، مثلها مثل العديد من الشيفات من النساء العالميات الالتي<br />
يكافحن من أجل االعتراف بموهبتهن. إال أن معركتها لها طبيعة أكثر<br />
تعقيدا. وعلى عكس نظيرتها األجنبية والتى تناضل وتكافح خصومها من<br />
الرجال عادة داخل المطابخ التجارية فقط، تقاتل الشيف المصرية على<br />
جبهتين. إن الموازنة بين ضغوط العمل ومتطلبات األسرة تتطلب قدرا<br />
كبيرا من الصالبة والقدرة على التحمل، والعزيمة وعشق للطهي. إال أن<br />
الشيف المصرية تشق طريقها الصعب للنجاح بكل إصرار ومثابرة.<br />
شيفس كورنر<br />
11<br />
يناير - فبراير 2010
بيئة وصفات<br />
بيئ<br />
¢ùcƒH ÓHك MLA áقHÉسùe aى IõFÉØdG äÉØصUƒdG<br />
فى مسابقة MLA بالك بوكس لفنون<br />
الطهي، والتى انعقدت فى نوفمبر الماضي<br />
بالقاهرة، تم منح جوائز خاصة ألفضل<br />
مشهيات، وأفضل حساء، أفضل طبق<br />
رئيسي وأفضل طبق حلو فى المسابقة.<br />
فيما يلي وصفات األطباق الفائزة والتى<br />
تكفى تقريبا 10 أفراد.<br />
جائزة أفضل مشهيات – فندق وكازينو إيبروتل القاهرة<br />
قائد الفريق: رضا إبراهيم<br />
أعضاء الفريق: إكرامي عبد املجيد<br />
محمد أحمد مدبولي<br />
محمد غمري عبد العزيز<br />
فطائر من اللحم االسترالي مع سلطة اخليار يصاحبها حلم الضأن احملمر باألعشاب<br />
وتشيز كيك مع تشاتني الطماطم وأصابع اجلنب املقلية<br />
املكونات:<br />
حلم ضأن محمر<br />
فيليه ضأن مع إزالة العظم والدهن<br />
400 جم مجموعة أعشاب، يتم تنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة<br />
100 جم فطائر "دامبلينج" ضأن<br />
حشو الفطائر<br />
350 جم حلم ضأن يفرم ويخلط مع البصل وصوص احملار والثوم<br />
عجني الفطائر<br />
350 جم دقيق<br />
50 جم زيت<br />
ماء<br />
ملح<br />
فلفل "سيزوان" لتحسني املذاق<br />
تشيز كيك "كيك اجلنب"<br />
جنب دسم<br />
100 جم ليمون<br />
1 بياض بيض<br />
2 تشاتني طماطم، صوص طماطم مع فلفل حار حلو وخل األرز<br />
80 جم أصابع جنب مقلية<br />
جنب إيدم ، مبشور<br />
50 جم دقيق<br />
حسب احلاجة ماء<br />
حسب احلاجة ملح وفلفل لتحسني املذاق<br />
طريقة اإلعداد<br />
حلم الضأن احملمر<br />
يتم نقع فيليه حلم الضأن فى مرق تتبيل ثم حتميره مع خليط من األعشاب ويترك ليبرد<br />
وبعدها يقطع<br />
فطائر الضأن<br />
يفرم اللحم الضأن مع البصل وصوص احملار والثوم ويتبل بامللح والفلفل. يصنع العجني<br />
للفطائر ويقطع إلى أشكال مستديرة صغيرة. يضاف حشو اللحم وبعدها تقلى الفطائر قليا<br />
عميقا.<br />
سلطة اخليار<br />
100 جم خيار، ينظف ويقطع إلى شرائط جوليان<br />
الدريسنج: ميزج زيت السمسم مع خل األرز والسكر وامللح والفلفل.<br />
تشيز كيك<br />
يخلط اجلنب الدسم مع الليمون وبياض البيض. تخبز الكيكة فى الفرن فى درجة حرارة<br />
100 ْم ملدة 25 دقيقة.<br />
أصابع اجلنب املقلي<br />
يتم تقطيع جنب إدم إلى أصابع، تغطس األصابع فى املاء، ثم تغمر فى الدقيق املضاف إليه<br />
امللح والفلفل. تكرر هذه العملية مرتني أو ثالث. بعدها تغمر األصابع فى البيض املخفوق.<br />
تلف أصابع اجلنب فى لفائف من السبرجن رولز وتقطع إلى شرائح جوليان. توضع الشرائح فى<br />
الفريزر ملدة 30 دقيقة وبعدها تقلى فى زيت ساخن للغاية.<br />
تقدم مع صوص من عصير البنجر والفانيليا وصوص عصير البرتقال مع الزجنبيل.<br />
شيفس كورنر<br />
12<br />
يناير - فبراير 2010
بيئة وصفات<br />
كرمية مخفوقة بالريحان<br />
كرمية طازجة<br />
100 مل ريحان طازج<br />
20 جم خبز مقرمش<br />
خبز باجيت، يتم تقطيعه إلى شرائح ودهنه بفرشاة بزيت الزيتون<br />
1 جنب إيدم، مبشور<br />
حسب احلاجة طريقة اإلعداد:<br />
جائزة أفضل حساء – كونرد القاهرة الدولي<br />
قائد الفريق: جيد يادنيا<br />
أعضاء الفريق: محمد رؤوف<br />
عطية عبد اخلالق<br />
مصطفى لطفي<br />
حساء الطماطم املدخن<br />
يتم تنظيف اخلضروات وتقطيعها، ثم وضعها فى ماكينة الدخان مع قطعة خشب ملدة 30<br />
دقيقة.<br />
يتم وضع اخلضروات املقطعة املدخنة فى إناء، ويضاف عليها مرق اخلضروات، وتترك على<br />
نار هادئة ملدة 30 دقيقة. تترك لتبرد ثم تخلط جيدا فى خالط.<br />
يتبل احلساء بامللح والفلفل والسكر.<br />
حساء طماطم مدخن يقدم مع كرمية مخفوقة بالريحان وخبز كريسبي مقرمش مغطى<br />
بجنب إيدم<br />
املكونات:<br />
احلساء<br />
طماطم<br />
1 كجم بصل<br />
200 جم جزر<br />
200 جم كرات<br />
100 جم كرفس<br />
100 جم ملح وفلفل أبيض<br />
1 ملعقة صغيرة سكر<br />
50 جم مرق خضروات<br />
1 لتر <br />
ريحان مع كرمية مخفوقة<br />
تخفق الكرمية ويضاف عليها الريحان املقطع.<br />
اخلبز املقرمش<br />
يقطع الباجيت إلى شرائح ويدهن بفرشاة بزيت الزيتون ثم يرش عليه جنب إيدم املبشور.<br />
يتم حتمير وجه اخلبز حتت سمندر حتى يكتسب اللون البني الذهبي.<br />
عند التقدمي:<br />
يصب احلساء وهو ساخن فى األطباق املخصصة للحساء<br />
يزين باخلبز املقرمش والكرمية املخفوقة بالريحان .<br />
شيفس كورنر<br />
13<br />
جائزة أفضل طبق رئيسي – جراند حياة القاهرة<br />
قائد الفريق: كاي إيك<br />
أعضاء الفريق: محمد سيد عبد العظيم<br />
عماد أبو املجد<br />
محمود محمد اجلندي<br />
حلم بقري متبل ومحمر فى الفرن يقدم مع الشالوت املدهون باجلليز،<br />
طاجن حلم بقري وبيوريه بطاطس و بروكلي<br />
املكونات:<br />
حلم بقري، اجلزء األعلى من الفخذ<br />
1.8 كجم زعتر<br />
10 جم روزماري<br />
10 جم زيت زيتون<br />
200 جم مسطردة بوميري<br />
30 جم جزر<br />
200 جم فاصوليا خضراء<br />
200 جم طماطم<br />
200 جم كرات شالوت<br />
50 جم عصارة زعتر، تصنع من الزعتر الطازج ومرق التتبيل مع الدميي جالس<br />
100 مل صوص دميي جالس<br />
300 مل براعم فاصوليا<br />
50 جم كزبرة خضراء<br />
10 جم يناير - فبراير 2010
بيئة وصفات<br />
بيئ<br />
شالوت مدهون باجلليز<br />
كرات شالوت<br />
150 جم زبد<br />
30 جم سكر<br />
30 جم خل بلسمي<br />
100 مل بيوريه البطاطس بالبروكلي<br />
بطاطس<br />
1 كجم بروكلي<br />
200 جم جنب إيدم<br />
100 جم كرمية مخفوقة<br />
150 مل زبد<br />
50 جم ملح وفلفل لتحسني املذاق<br />
جوز الطيب لتحسني املذاق<br />
طريقة اإلعداد<br />
يتم تقطيع العضلة املركزية من الفخذ لتحميرها فى الفرن ويحفظ اجلزء اخلارجي من الفخذ<br />
مستويا لصنع طاجن اللحم البقري<br />
كرات شالوت املدهون باجلليز<br />
يقطع الشالوت إلى شرائح. ميزج الزبد والسكر على نار هادئة ويضاف الشالوت. عند<br />
الوصول لدرجة النضج يضاف اخلل البلسمي.<br />
طاجن اللحم البقري<br />
يقطع اللحم )اجلزء اخلارجي من الفخذ( إلى شرائح لصنع يخني، يقطع اجلزر والفاصوليا<br />
اخلضراء والطماطم والشالوت.<br />
يشوح اللحم على نار عالية حتى يحمر، ثم يرفع اللحم من اإلناء ويترك جانبا.<br />
تشوح باقى األصناف حتى تصل لدرجة النضج، يضاف اللحم ثانية وبعض من صوص<br />
الدميي جالس.<br />
تضاف براعم الفاصوليا فى النهاية. يقدم اللحم فى طاجن صغير ويزين بأوراق الكزبرة<br />
اخلضراء.<br />
بيوريه البطاطس والبروكلي<br />
يسلق البروكلي فى ماء يغلي ثم يغمر فى ماء مثلج لثوانى وبعدها يترك ليبرد. تؤخذ فقط<br />
زهرة البروكلي وتقطع إلى قطع رفيعة.<br />
يتم إعداد بيوريه البطاطس مع الزبد والكرمية املخفوقة، ويتبل بامللح والفلفل وجوزة<br />
الطيب.<br />
يعاد تسخني بيوريه البطاطس ثم تضاف قطع البروكلي وجنب إيدم املبشور.<br />
حلم بقري متبل محمر فى الفرن<br />
ينقع اللحم البقري )قطعية العضلة املركزية من الفخذ( فى مرق تتبيل مكون من زعتر<br />
طازج وروزماري وزيت زيتون ومسطردة بوميري وملح وفلفل.<br />
يحّ مر اللحم فى طاسة ثم يطهى فى الفرن على نار هادئة حتى ينضج أو يصل لدرجة<br />
متوسطة النضج.<br />
يقدم اللحم البقري مع الدميي جالس املزود بعصارة الزعتر.<br />
<br />
جائزة أفضل طبق حلو – إنتركونتننتال سيتي ستارز القاهرة<br />
قائد الفريق: ياسر عبد الرحمن املصري<br />
أعضاء الفريق: عمر أحمد<br />
عبد اهلل كمال<br />
وليد محمد رشدي<br />
جزر مكرمل بنكهة الهيل مع كيكة شيكوالتة وموس الشيكوالتة البيضاء<br />
مارينج فلفل أحمر مع كرمي بروالي بندق<br />
طماطم مخبوزة مع سويس رول عسل النحل واجلنب مغطى باآليس كرمي )برتقال وبافارواه(<br />
املكونات<br />
جزر مكرمل بنكهة الهيل<br />
جزر، يطهى<br />
500 جم سكر<br />
500 جم ماء<br />
500 جم هيل<br />
20 جم كيكة شيكوالتة<br />
شيكوالتة غامقة<br />
100 جم زبد<br />
250 جم بيض<br />
5 سكر<br />
150 جم دقيق<br />
170 جم موس الشيكوالتة البيضاء<br />
شيكوالتة بيضاء<br />
100 جم كرمية مخفوقة<br />
100 مل لنب<br />
50 مل صفار بيض<br />
3 جيالتني<br />
7 جم كرمية طازجة<br />
150 مل مارينج حبوب فلفل أحمر مع كرمي بروالي بندق<br />
بياض بيض<br />
10 سكر بودرة<br />
400 جم حبوب فلفل أحمر<br />
10 جم لنب<br />
250 مل كرمية طازجة<br />
500 مل سكر<br />
120 جم صفار بيض<br />
4 برلينا بندق<br />
50 جم شيفس كورنر<br />
14<br />
يناير - فبراير 2010
بيئة وصفات<br />
طماطم مخبوزة مع سويس رول عسل النحل واجلنب مغطى باآليس كرمي<br />
طماطم مخبوزة بعسل النحل<br />
طماطم<br />
500 جم عسل نحل<br />
300 جم سويس رول باجلنب<br />
جاكونت )200 جم للسويس رول(<br />
مسحوق لوز<br />
100 جم بيض<br />
7 سكر<br />
100 جم دقيق<br />
50 جم جنب دسم<br />
150 جم سكر<br />
50 جم قشر ½ برتقالة<br />
قشر ½ ليمونة<br />
آيس كرمي<br />
نكهة برتقال<br />
75 مل مزيج بافارواه<br />
50 جم كرمية طازجة<br />
150 مل جلوكوز سكر<br />
60 جم ماء<br />
70 مل طريقة اإلعداد<br />
اجلزر املكرمل<br />
يطهى السكر مع املاء حتى يصل املزيج لدرجة 107 ْم، ثم يضاف الهيل واجلزر.<br />
كيكة الشيكوالتة<br />
ميزج البيض مع السكر فى عجان ملدة دقيقتني.<br />
يطهى الزبد والشيكوالتة معا ملدة 10 دقائق، ثم يضاف هذا املزيج إلى مزيج البيض والسكر<br />
وبعدها يضاف البيض والسكر والدقيق.<br />
تخبز الكيكة فى الفرن.<br />
موس الشيكوالتة البيضاء<br />
يخلط اللنب مع الكرمية الطازجة ويرفعا على النار حتى الغليان.<br />
ميزج السكر مع صفار البيض فى عجان ثم يضافا إلى اللنب الساخن، تضاف بعدها<br />
الشيكوالتة البيضاء واجليالتني مع املزج.<br />
يترك املزيج ليطهى على النار وأخيرا تضاف الكرمية املخفوقة.<br />
مارينج حبوب فلفل أحمر<br />
يضرب بياض البيض فى خالط مع السكر البودرة ملدة 15 دقيقة، ثم تضاف حبوب الفلفل<br />
األحمر ويخبز املارينج فى الفرن ملدة ساعة ونصف فى درجة حرارة ْ 90 م .<br />
سويس رول باجلنب<br />
لصنع اجلاكونت، ميزج البيض فى عجان مع 100 جم سكر وميزج مسحوق اللوز مع<br />
الدقيق، ثم يضاف الدقيق ملزيج السكر.<br />
يقسم العجني إلى حصتني، ويخبزا فى الفرن فى درجة 220 ْم ملدة 7 دقائق.<br />
يصنع مزيجا من اجلنب الدسم و50 جرام سكر وقشر الليمون والبرتقال. يتم أخذ حصة<br />
واحدة من اجلاكونت ويفرد فوقها طبقة من ½ مزيج اجلنب وتلف لصنع السويس رول.<br />
تكرر العملية مع الكمية األخرى من اجلاكونت ومزيج اجلنب.<br />
اآليس كرمي<br />
يتم وضع املاء على النار مع الكرمية الطازجة وجلوكوز السكر حتى الغليان، ثم تضاف<br />
نكهة البرتقال ومزيج البافارواه.<br />
يترك على النار قليال ثم يصب اخليط فى ماكينة آيس كرمي.<br />
كرمي بروالي<br />
يرفع اللنب مع الكرمية الطازجة على النار حتى يصال لدرجة الغليان، ثم يضاف السكر<br />
وصفار البيض وبرلينا البندق.<br />
طماطم مخبوزة مع عسل النحل<br />
تطهى الطماطم مع عسل النحل فى الفرن ملدة 15 دقيقة فى درجة حرارة 170 ْم.<br />
شيفس كورنر<br />
15<br />
يناير - فبراير 2010
وصفات<br />
c»ك âjÓjO<br />
بسكويت اللوز<br />
املكونات<br />
سكر بودرة<br />
180 جم بيض كامل 6 وحدات دقيق<br />
50 جم لوز مطحون 180 جم بياض بيض<br />
6 وحدات زبد 30 جم سكر<br />
30 جم طريقة اإلعداد<br />
يخلط اللوز املطحون مع السكر البودرة والدقيق والبيض حتى احلصول على مزيج أبيض خفيف. يتم إعداد مارجن باستخدام بياض البيض والسكر. ميزج املارجن مع املزيج<br />
األول، ثم يضاف الزبد. يفرد املزيج على لوح سيليكوني )لوح أبعاده 40 سم 60 x سم ملزيج زنة 500 جم( ويخبز في درجة حرارة 220-210 ْم ملدة 10 دقائق.<br />
موس اللنب باللوز<br />
املكونات<br />
لوز مطحون<br />
60 جم لنب 125 جم صفار بيض<br />
60 جم سكر 30 جم كرمية مخفوقة )اليه إيه فير(<br />
125 جم جيالتني 5 جم طريقة اإلعداد<br />
يغلى اللنب بعد أن يضاف إليه السكر ثم ينقع فيه اللوز ويغلى اللنب ثانية. يخفق صفار البيض مع السكر ويضاف إلى مزيج اللنب واللوز. يطهى املزيج في درجة حرارة<br />
85ْم، ويضاف إليه منقوع اجليالتني. يتم تبريد املزيج إلى درجة حرارة 30ْم، ثم تضاف إليه الكرمية املخفوقة.<br />
كومبوت الباشن فروت<br />
املكونات<br />
سكر<br />
60 جم بيوريه باشن فروت )ال فروتيير( 500 جم جيالتني<br />
12 جم طريقة اإلعداد<br />
تتم تطرية اجليالتني بنقعه في املاء البارد ثم يذاب في فرن ميكروويف، ويضاف إلى بيوريه الباشن فروت، ثم يضاف السكر. يصب املزيج داخل طوق قطره 16 سم<br />
تقريبا حتى ارتفاع 1 سم ويوضع في الفريزر حتى يتماسك ويجمد.<br />
اللمسات النهائية وطريقة العرض<br />
ميأل قاع طوق ستانلس ستيل قطره 24 سم مبوس اللنب باللوز حتى ارتفاع 2 سم تقريبا، ثم يضاف<br />
كومبوت الباشن فروت على وجه املوس، ثم توضع طبقة أخرى من موس اللنب باللوز. تتم التغطية<br />
بطبقة من بسكويت اللوز، وتوضع الكيكة في املجمّ د حتى تتماسك وجتمد. تضاف اللمسات<br />
النهائية برشّ مزيج من الشوكوالتة بنسبة %50 وزبد الكاكاو بنسبة %50. يتم التزيني برصّ قطع<br />
املاكاروونز حول جوانب الكيكة، وبوضع بعض قطع الشوكوالتة واألوراق الذهبية على وجه الكيكة.<br />
شيفس كورنر<br />
هذه الصفحات برعاية شركة<br />
تليفون: 27941378 / 27961027<br />
16<br />
17<br />
يناير - فبراير 2010
وصفات<br />
عجينة حلويات<br />
املكونات<br />
زبد<br />
190 جم لوز مطحون 50 جم دقيق<br />
400 جم بيض 120 جم سكر بودرة<br />
150 جم طريقة اإلعداد<br />
يخفق الزبد ثم يضاف إليه باقي املكونات من لوز وبيض ودقيق وسكر كل صنف على حدى. ويتم العجن دون مبالغة ويتم التوقف مبجرد أن متتزج املكونات. يلف<br />
العجني في ورق سوليفان ويحفظ في الثالجة حلني يتم استخدامه.<br />
كرمية اللوز<br />
املكونات<br />
سكر<br />
250 جم زبد )اليه إيه فير( 250 جم بيض كامل<br />
180 جم لوز مطحون 175 جم فانيليا<br />
1 جم طريقة اإلعداد<br />
يخفق الزبد ثم يضاف إليه السكر والبيض ببطء. ثم يضاف اللوز املطحون والفانيليا.<br />
موس الشوكوالتة بالتوت األحمر<br />
املكونات<br />
لنب بارد<br />
250 جم بودرة موس شوكوالتة )كارما( 250 جم بيوريه توت أحمر<br />
250 جم طريقة اإلعداد<br />
تخلط بودرة موس الشوكوالتة مع اللنب البارد وبيوريه التوت األحمر على سرعةعالية ملدة خمس دقائق تقريبا. يصبّ املوس داخل طوق قطره 16 سم تقريبا، حتى<br />
ارتفاع 1 سم تقريبا، ويوضع في املجمّ د حتى يتماسك ويجمد.<br />
اللمسات النهائية وطريقة العرض<br />
يتم تبطني طوق تورتة قطره 24 سم بعجينة احللويات، ثم ميأل قاع القالب بكرمية اللوز حتى ارتفاع 1سم. يخبز القالب في درجة حرارة 180ْم ثم يترك حتى يبرد.<br />
يوضع قرص موس الشوكوالتة بالتوت األحمر على وجه قاعد التورتة ويتم رشّ قرص املوس بخليط من الشوكوالتة الداكنة بنسبة %50 وزبد الكاكاو بنسبة %50. يتم<br />
التزيني برص حلقات من ثمار التوت األحمر الطازجة حول جوانب التورتة وبتزيني وجه التورتة<br />
بثالث ثمار طازجة من التوت األحمر وبعض قطع الشوكوالتة واألوراق الذهبية.<br />
شيفس كورنر<br />
RƒلdG áªjôc e ôªMC’G äƒàdÉH áJ’ƒcƒ°T áJQƒJ<br />
الوصفات من إعداد الشيف: مختار عبد العزيز<br />
17<br />
17<br />
يناير - فبراير 2010
لقاء بيئة مع<br />
¬à°TQh aى ¿Éæa<br />
إذا كان المطبخ هو أتيليه الشيف واألطباق التى يعدها هى تحفه الفنية، إذا ما هى الرحلة<br />
التى يتبعها حتى يستحق أن ينعم عليه بلقب فنان عظيم؟ قابلت فيوليتا سالمة "جان<br />
كريستوف آبريال" من أوه بيتي بيسترو Au Petit Bistro وتحدثا عن شغفه بالمطبخ<br />
الفرنسي التراثي والمعاصر مندمجين معا.<br />
شيفس كورنر<br />
18<br />
يناير - فبراير 2010
لقاء بيئة مع<br />
بيئ<br />
لماذا اخترت االنضمام لصناعة فن الطهي؟<br />
ألنها المهنة الوحيدة التى يمكنك أن تسعد بها الناس حقا. الكل يحب<br />
الطعام الجيد وأنا أحب أن أجعل الناس سعداء!<br />
كيف بدأت حياتك العملية؟<br />
بدأت كمتدرب فى المطبخ وكان عمري أنذاك 15 عاما، فى مطعم<br />
صغير لكنه شهير جدا وحائز على نجمتين من نجوم "ميتشالن" اسمه "<br />
تشمين دي فير"، بقرب مدينة ليون الساحرة. عملت بعدها لمدة ثالث<br />
سنوات فى انجلترا أيضا فى مطاعم فرنسية منها المطعم الشهير " لو<br />
مانوار أو كات سيزو" وهو حائز أيضا على نجمتين ميتشالن، ويملكه<br />
شيف ريموند بالنك. عند عودتي إلى فرنسا، التحقت ب" ريليه إيه شاتووه"<br />
الفخم، وفيه عملت فى مقاطعات مختلفة عبر البلد. خالل هذه السنوات<br />
التى قضيتها فى العمل تمكنت أيضا من الحصول على شهادات تعليمية<br />
أخرى. درست فى " ألين دوكاس فورماسيون" وبعدها بعامين فى 2002،<br />
حصلت على شهادة " ماستر دي كوزين بفرنسا" وهى شهادة شاملة تضمن<br />
الكفاءة فى كل مجاالت الطهي مثل الخبيز والجزارة والكاترينج وغيرها.<br />
هل تتذكر أول طبق قمت بإعداده على اإلطالق؟<br />
كان أول طبق لي حتما "موس الشيكوالتة" لكن أول طبق مفضل لدي<br />
هو " بويابيس دي جمبز" أو حساء الجمبري .<br />
هل يمكنك أن تصف لنا ما الذي يحتاج إليه الشخص ليصبح شيف<br />
جيد؟<br />
يجب أن تعشق الطهي! يجب أن تحب إرضاء الناس! ال يجب أن تشعر<br />
أبدا أن الطهي هو وظيفة بل يجب اعتباره حرفة، نداء طهوي جئت إلى<br />
األرض لتستجيب له!<br />
ما سبب مجيئك إلى مصر وكيف شغلت منصبك الحالي؟<br />
الحب! خطيبتي وقتها، " أجنيس"، قد قضت بعض الوقت فى مصر<br />
وهي طفلة، لذا قررت المجيء إلى مصر والعيش فيها. أحببتها جدا<br />
ولم أتحمل فكرة فقدانها، لذا تبعتها وجئت لمصر وتزوجنا! انتقلنا<br />
إلى الغردقة مع كالبنا الثمانية وقطتنا وست طيور، حصلنا على منزل<br />
وانغمست من وقتها فى صناعة الضيافة المحلية! ساعدنا فى افتتاح<br />
العديد من الفنادق والمطاعم فى البداية ثم قمنا ببعض الكاترينج من<br />
المنزل لمنطقة الغردقة وفى النهاية استقرينا على أعتاب مطعم " أوه<br />
بيتي بيسترو" بالقاهرة.<br />
لماذا اخترت العمل فى المطاعم بدال من العمل فى أجواء الفنادق؟<br />
فى المطعم يكون الطعام هو عامل الجذب األكبر! أما فى الفنادق،<br />
خاصة منذ تطبيق مفهوم " اإلقامة الشاملة" يعتبر الضيف الطعام كشئ<br />
ممنوح له، شيئ تم الدفع له مسبقا ضمن اإلقامة. وعلى النقيض، عند<br />
مجئ الضيف إلى المطعم فهو حضر ليستمتع بالالعب الرئيسي، أال وهو<br />
الطعام.<br />
من أين تستمد إلهامك عند إبداع أطباق جديدة ل " أوه بيتي بيسترو"؟<br />
ال توجد إختراعات خالصة فى الطهي. ففى إعتقادي كل شئ تم<br />
بالفعل ابتكاره. لذا ما أفعله هو " استعارة" بعض المكونات فقط من طبق<br />
وتوفيقها مع طبق آخر وانتظر النتيجة ألعرف ما إذا كانت هذه العملية<br />
ستفلح. جئت من جنوب فرنسا، مما يجعلني من أشد أنصار استخدام<br />
التوابل واألعشاب العطرية والموالح، لذلك األطباق التى أقوم بإبتكارها<br />
غالبا ما تكون مختلطة بسحر البحر المتوسط. يبدأ مفهوم مطعم " أوه<br />
بيتي" من المطبخ الفرنسي التقليدي ، والمعروف أيضا باسم " ال كوزين<br />
دى جراند مير" أو ( مطبخ جدتي(، أقوم بتحسين هذا الطعام بإضافة<br />
لمستي المعاصرة والذوّاقة لتوفير هوية جديدة ومختلفة لوصفة قديمة<br />
مفضلة. أحاول الحفاظ على األشياء بسيطة ملهمة لكل األذواق.<br />
ما هى أكثر ثالث مكونات تفضلها فى أطباقك؟<br />
الملح وزيت الزيتون وتشكيلة من حبوب الفلفل.<br />
ما هى أدوات المطبخ التى ال يمكنك العيش دونها؟<br />
سكين الشيف ومساكة المطبخ والتي أصبحت امتدادا لذراعي! دائما<br />
ما تمزح زوجتي معي بقولها انني بدأت أشبه االستاكوزا!<br />
ما هو أفضل مزج للنكهات فى أى طبق؟<br />
الفلفل مع الموالح، وزيت الزيتون مع الياسمين.<br />
ما الذي تحلم بتحقيقه فى المرحلة القادمة؟<br />
أود أن أفتتح المزيد من الفروع ل " أوه بيتي بيسترو" فى مناطق أخرى<br />
فى القاهرة، مثل النسخة الفرنسية ل" ميسون توماس" الشهير. أيضا أود<br />
أن أساعد فى افتتاح مطاعم أخرى ذات مفاهيم مختلفة فى هذه المدينة<br />
المثيرة.<br />
ما هى أكثر تجربة طهوية جديرة بالذكر، من التجارب التى مررت بها؟<br />
كانت وجبة عائلية مع جدي وخمس زمالء لي. كانت قائمة الطعام<br />
رائعة وتكونت من : محار النجوستاين المقرمش مع مسطردة واسابي،<br />
فواجراه ورقائق من الشيكوالتة، سكالوب مغطى بسابايون الكافيار<br />
وصدور بط مغطاة بالعسل.<br />
إذا استطعت الحصول على فرصة للتدريب تحت قيادة أى شيف<br />
مشهور، من تفضل ؟<br />
أود فرصة للعمل تحت قيادة شيف ميشيل ترواجرو. فهو يعتبر واحد<br />
من خمس شيفات كبار أحدثوا ثورة فى المطبخ الفرنسي. األربعة األخرون<br />
هم بول بوكوز، بيرنارد لوازووه )ريب(، فيرنارد بوان ومدام بيك.<br />
ما نوع المطبخ الذي تتمنى أن تتعلمه فى المرحلة القادمة ؟<br />
المطبخ المغربي. أحب غزارة النكهات والتوابل الموجودة فى ذلك<br />
المطبخ الشمالي األفريقي الرائع، والتى تقوم بتحفيز حواسك بالوفرة<br />
المفرطة لأللوان والروائح!<br />
ما هى الكلمة التى توجهها للشيفات الشباب إللهامهم وتحفيزهم ؟<br />
أعتبر الشيف بمثابة فنان والمطبخ هو ورشته، أما الطبق فهو تحفته<br />
الفنية الرائعة!<br />
لكن األهم ... تمتع بما تفعله على الدوام!!<br />
شيفس كورنر<br />
19<br />
يناير - فبراير 2010
بيئة وصفات<br />
كبد دجاج " تيرين" يقدم مع مارمليد بصل أحمر<br />
تكفى – 15 18 شخص<br />
املكونات:<br />
تيرين كبد دجاج<br />
كبد دجاج<br />
1 كجم زبد<br />
1 كجم براندي<br />
50 مل نبيذ أبيض<br />
200 مل بصل أحمر<br />
500 جم ورق الورو<br />
10 قطع ماء<br />
1 لتر ملح وفلفل<br />
لفائف كرنب محشي باللحم املفروم يقدم مع<br />
صوص البتلو والبطاطس املهروسة<br />
املكونات:<br />
كرنب أخضر<br />
1 فيليه حلم بقري، يفرم<br />
500 جم قطعة حلم بتلو<br />
500 جم بصل، يقطع إلى قطع صغيرة<br />
500 جم صوص بتلو<br />
300 مل فوا جراه<br />
50 جم بقدونس<br />
ملح وفلفل<br />
طريقة اإلعداد :<br />
مارمليد بصل أحمر<br />
بصل أحمر<br />
1 كجم سكر<br />
100 جم طريقة اإلعداد:<br />
تيرين كبد دجاج<br />
ميزج املاء مع النبيذ األبيض وامللح والفلفل وورق الالورو والبصل ويترك املزيج ليغلي. يوضع<br />
كبد الدجاج فى املزيج ويترك ملدة ثالث دقائق. ترفع الكبدة من املزيج ويتم التخلص من<br />
السائل. عندما تبرد الكبدة متزج مع الزبد والبراندي. يتم إضافة امللح والفلفل لتحسني<br />
املذاق. يوضع مزيج الكبدة فى اخلالط وتطحن حتى تصير معجون ناعم. يتم وضع طبقة<br />
رقيقة من البالستيك داخل طبق مخصص للكيك. يصب معجون الكبدة داخل طبق<br />
الكيك. يغلق الطبق بوضع طبقة رقيقة أخرى من البالستيك ملنع تكون فقاعات هواء.<br />
تترك الكبدة فى الثالجة ملدة 24 ساعة قبل التقدمي.<br />
مارمليد بصل أحمر<br />
يتم تقطيع البصل إلى شرائح وطهيه مع السكر ، تقريبا ملدة – 20 25 دقيقة، حتى يتحول<br />
البصل إلى اللون البني.<br />
طريقة التقدمي:<br />
يقدم التيرين باردا، مع خبز محمص " توست" بجانبه وكمية من مارمليد البصل األحمر.<br />
لفائف الكرنب<br />
توضع أوراق الكرنب فى ماء ساخن وتترك حتى يتحول الورق إلى اللون األبيض. ميزج<br />
اللحم املفروم البقري مع البتلو والبقدونس والبصل ويتبل بامللح والفلفل.<br />
يوضع بعض من هذا املزيج على ورقة كرنب وتلف الورقة على احلشو. تكرر العملية حتى<br />
االنتهاء من كل لفائف الكرنب. توضع اللفائف على النار ملدة 20 دقيقة.<br />
يتم مزج صوص البتلو والفوا جراه بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة جدا ويطها معا فى حمام<br />
مائي ساخن حتى يصير الصوص دافئا.<br />
طريقة التقدمي:<br />
تقدم لفائف محشي الكرنب مع الصوص والبطاطس املهروسة فى جانب الطبق.<br />
الوصفات مقدمة من:<br />
شيف: جان كريستوف آبريال<br />
مطعم او بيتى بيسترو<br />
8 شارع عبد الرحمن الرفاعى<br />
متفرع من سليمان أباظة<br />
شيفس كورنر<br />
20<br />
يناير - فبراير 2010
بيئة<br />
شيفس كورنر<br />
يناير - فبراير 2010<br />
24
بيئة موضوع العدد<br />
,¢ùfƒJ<br />
ÖëdG ᡵæH Ñàeلá q<br />
"أخبرني ماذا تأكل وسأقول لك من أنت!" ماذا سيقول لنا فيلسوفنا عن التونسيين؟ أوال<br />
يجب أن نلقي نظرة على الطعام التونسي....<br />
بقلم: فيوليتا دى سالمه<br />
انه طعام حار حريف ومنقوع فى زيت الزيتون. رائحته مستمدة من<br />
الشواطئ المشمسة والطماطم الناضجة، انه لحم الضأن المكشوط برقة،<br />
لزوجة توابل البحر المتوسط والبقالوة الغنية بالمكسرات والمغطسة فى<br />
ماء الورد. انه سحر الروائح الجميلة للمطبخ التونسي!<br />
يستخدم المطبخ التونسي – مثله مثل نظرائه من مطابخ شمال<br />
أفريقيا كالمطبخ المغربي والجزائري – " الهريسة" وهى صوص فلفل<br />
أحمر حار، متبل بالثوم والكراوية والكزبرة. لكن بينما تستخدم الهريسة<br />
كطبق جانبي فى المطابخ األخرى، إال أنها فى المطبخ التونسي، تقدم<br />
بكثرة فى العديد من األطباق الرئيسية، وبالتالي تساهم فى اشتهار<br />
المطبخ التونسي بكونه مطبخ حار. إن وجود الهريسة قوي جدا للدرجة<br />
التى أصبحت فيها جزءا من حكايات النساء القديمة التى يحكى فيها أن<br />
الزوج يمكن أن يختبر عواطف زوجته من كمية الفلفل التى تستخدمها<br />
عند إعداد طعامه، فكلما كان الطبق ملئ بالفلفل والبهارات كلما كان حبها<br />
له متقد العواطف!<br />
يعرف عن المطبخ التونسي غناه بالخضروات، مثله مثل كل مطابخ<br />
البحر المتوسط، فتتواجد فى " الكسكس" مثال، وهو الطبق التونسي<br />
القومي، تشكيلة متنوعة من الخضروات. يتكون " الكسكس" أساسا<br />
من السيمولينا، والتى يتم تسويتها على البخار مع اللحم أو السمك<br />
ومع الخضروات فى غالية مزدوجة تسمى " كسكسيير" بالفرنسية أو "<br />
كسكا" بالعربية. يوضع فى الجزء السفلي من الغالية اللحم أو السمك<br />
مع الخضروات بينما توضع السيمولينا فى الجزء العلوي من الغالية.<br />
يكون أسفل الجزء العلوي مثقوبا بثقوب صغيرة والتى تسمح بالدخان<br />
المتصاعد من الجزء السفلي بالمرور وإعطاء النكهة للسيمولينا من فوق.<br />
كل منطقة فى تونس تعرف بتشكيلة واسعة من أطباق الكسكس الخاصة<br />
بها، على سبيل المثال، فى " موناستر" – ميناء للصيد بتونس – يتم إعداد<br />
الكسكس الملئ باألسماك، بينما فى داخل البلد يكون اللحم هو المكون<br />
الرئيسي للطبق. يتم أيضا إعداد " مسفوف" وهو كسكس محلى بعسل<br />
النحل فى صورته السائلة مع البلح والقرفة، وهو يشابه طبق الكسكسي<br />
الحلو المصري.<br />
من األطباق التونسية الشهيرة األخرى، " الطاجن". وهو ال يشبه<br />
الطاجن المصري أو المغربي، والذي يتكون من يخنى اللحم والخضروات<br />
مطهي ببطء فى إناء مصنوع من الفخار، فالطاجن التونسي مستوحى من<br />
" الكيش" الفرنسي – شبيه بالتارت يصنع من البيض المخفوق والجبن –<br />
يكون محشوا بالخضروات و اللحم كثير العصارة.<br />
يعد لحم الضأن أكثر اللحوم المستخدمة وأفضلها شعبية من بين أنواع<br />
اللحوم، إلبداع أطباق فخمة مثل " ماركا حلوال" أو " يخني حلو". يشاع عن<br />
هذا الطبق، والذي يتكون من كتف الضأن والكمثرى المجففة والمشمش<br />
والزبيب، أنه يضمن السعادة لمن يأكله. يتم اعتبار الفواكه العديدة<br />
المستخدمة فى الطهي رموز شهية للرقة والكرم، وهكذا أصبح " ماركا<br />
حلوال" هو أكثر األطباق المطلوبة فى حفالت الزفاف بتونس.<br />
تتميز تونس بامتالكها أمياال من السواحل وبحر غير ملوث، مما جعل<br />
التونسيون يتقنون حرفية تقديم أطباق فخمة من األطعمة البحرية. ومنها<br />
سمك البربون والبورى، سمك القاروص، اإلبراميس، يتم شويها أو تسويتها<br />
فى الفرن وحشوها، سقيها بزيت الزيتون أو بصوصات أساسها الطماطم،<br />
يتم غالبا إضافة الكمون والزعفران والبابريكا لهذه األصناف من األطعمة<br />
لتمنحها مزيدا من المذاق.<br />
بالطبع ال تكتمل أى مائدة بدون بعض الحلويات، لذلك أبدع التونسيون<br />
المحبوبون أصناف حلو يسيل لها اللعاب وهم مشهورون بها. تتوافر<br />
المكسرات، خاصة اللوز والفستق والبندق، بكثرة فى معظم أصناف الحلو<br />
خاصة " الجاويا" و" الطواجن " كأصناف ملكية وراقية من بين كل أصناف<br />
الحلو. " الجاويا" هى صنف معجنات مصنوعة بالكامل من المكسرات<br />
المطحونة ( عين الجمل، البندق، اللوز، الفستق، والصنوبر( منقوعة فى<br />
الفانيليا مع شراب ليمون بالسكر، بينما " الطواجن" هو بيتي فور مصنوع<br />
من اللوز. تكون اللمسة النهائية لكال الصنفين برش الفستق المطحون،<br />
وهو مشهور باستخدامه للتزيين فى الكثير من أطباق الحلو التونسية.<br />
لذا من النظرة األولى لهذا المطبخ الحيوي الصحي الملئ بالتوابل،<br />
نجزم أن التونسيون هم بدون شك أمة محبة لأللوان مفعمة بالحياة<br />
والحب وإشراقة الشمس!<br />
شيفس كورنر<br />
22<br />
يناير - فبراير 2010
بيئة وصفات<br />
بيئ<br />
طاجن البيه<br />
يكفى 4 أفراد<br />
املكونات<br />
سبانخ<br />
1 كجم بيض<br />
9 جنب ريكوتا<br />
150 جم جنب سويسري ، مبشور<br />
150 جم بقدونس ، يقطع إلى قطع صغيرة<br />
100 جم زيت زيتون<br />
1 ملعقة كبيرة احلشو الرئيسي<br />
حلم ضأن مفروم<br />
250 جم زيت زيتون<br />
100 مل بصل، يقطع قطع صغيرة<br />
1 فصوص ثوم، يهرس<br />
3 كزبرة مطحونة<br />
1 مقدار كبير ملح وفلفل<br />
طريقة اإلعداد:<br />
يتم إعداد احلشو الرئيسي بقلي حلم الضأن املفروم برفق فى زيت الزيتون. يضاف البصل<br />
املقطع والثوم املهروس، ويتبل بامللح والفلفل. تضاف الكزبرة مع املزج جيدا. يترك املزيج<br />
جانبا ويترك ليبرد.<br />
يتم معاجلة السبانخ بطريقة البالنشينج فى ماء يغلي ملدة 3 دقائق تقريبا، ثم تصفى.<br />
تشكل السبانخ إلى حزم صغيرة وتقطع إلى قطع صغيرة.<br />
يقسم احلشو الرئيسي إلى ثالثة أجزاء متساوية.<br />
يتم إعداد حشو السبانخ، مبزجها مع 3 بيضات وجزء واحد من احلشو الرئيسي.<br />
يتم إعداد حشو اجلنب، مبزج جنب الريكوتا مع اجلنب السويسري املبشور، و3 بيضات أخرى<br />
والدفعة الثانية من احلشو الرئيسي.<br />
يعد احلشو الثالث مبزج البقدونس املقطع مع ال 3 بيضات املتبقية والدفعة الثالثة من احلشو<br />
الرئيسي.<br />
تدهن صينية مبلعقة كبيرة من زيت الزيتون ثم يوزع حشو السبانخ فيها. تخبز الصينية فى<br />
الفرن فى درجة حرارة 180 درجة ملدة 5 دقائق. يفرد حشو اجلني فوقها. تخبز ثانية ملدة 5<br />
دقائق. تغطى بحشو البقدونس وتخبز مرة ثالثة ملدة 5 دقائق. تترك لتبرد ويتم إخراجها من<br />
الفرن. تقطع بعد ذلك إلى أشكال معينية "ماسية".<br />
تاكوا مع ماء الورد والبرتقال<br />
تكفى 4 أفراد<br />
املكونات<br />
سمسم<br />
500 جم برتقال<br />
3 ماء ورد – برتقال<br />
100 مل سكر حلواني<br />
100 جم سكر حلواني لتشكيل كرات التاكوا حسب احلاجة<br />
طريقة اإلعداد<br />
يوضع السمسم على سطح منطقة العمل ويتم فرزه باليد إلزالة أى شوائب. يشطف باملاء<br />
ويصفى. يترك السمسم ليجف ملدة 10 دقائق تقريبا. يحمر السمسم ويقلى فى طاسة<br />
قلي، مع التحمير بسباتيوال خشبية. يتم عصر 2 برتقالة ويترك العصير جانبا الستخدامه<br />
فى التزيني.<br />
تقشر البرتقالة املتبقية وتؤخذ منها الفصوص لالستخدام فى التزيني.<br />
توضع حبوب السمسم فى فوود برسيسور ويصب عليها ماء الورد بالبرتقال.<br />
يتم اخللط على سرعة عالية ثم يضاف سكر احللواني إلى املزيج. استمر فى اخللط حتى<br />
يتشكل معجون.<br />
يفرد املعجون على طبق ويترك لعدة دقائق.<br />
يصب بعض من سكر احللواني على سطح منطقة العمل، ويفرد معجون السمسم باليد<br />
ويشكل لصنع كرات ( تاكوا( .<br />
توضع أوراق نعناع على األطباق وتوضع كرات التاكوا فوقها.<br />
يصب قليال من عصير البرتقال على األطباق ويزين الطبق بفصوص البرتقال.<br />
ملحوظة: يضاف قليال من الزبد غير اململح فى املزيج للحصول على مذاق ناعم يذوب فى<br />
الفم.<br />
شيفس كورنر<br />
23<br />
يناير - فبراير 2010
بيئة وصفات<br />
سمك قاروص محشي باللوز والزبيب الذهبي<br />
يكفى 4 أفراد<br />
املكونات:<br />
السمك احملشي<br />
طريقة اإلعداد:<br />
احلشو<br />
أرز<br />
300 جم جمبري، وردي اللون متوسط احلجم<br />
400 جم زبيب ذهبي<br />
200 جم بصل، يقطع إلى قطع صغيرة<br />
2 زيت زيتون<br />
50 مل كمون مطحون<br />
1 مقدار بقدونس، يقطع إلى قطع صغيرة<br />
500 جم زعفران<br />
2 جم لوز ، مقشر<br />
150 جم ثوم مهروس<br />
30 جم سمك قاروص كامل، زنة الواحدة 400 جم<br />
4 ملح وفلفل<br />
كور بوي ياون " سائل السلق"<br />
جزر<br />
1 بصل<br />
1 قرنفل<br />
1 أو 2 عيدان بقدونس<br />
2 أو 3 عود كرفس<br />
1 ورق الورو<br />
1 زعفران<br />
1 مقدار زيت زيتون<br />
50 مل يترك األرز ليغلي ملدة 20 دقيقة. ثم يصفى<br />
حتفظ قطعتني من اجلمبري للتزيني ويتم تقطيع باقى اجلمبري بالطول ثم إلى مكعبات<br />
صغيرة.<br />
يعاد وضع الزبيب الذهبي فى وعاء صغير من املاء الدافئ.<br />
يتم تشويح البصل املقطع فى طاسة قلي مع زيت الزيتون. يتبل البصل بامللح والفلفل،<br />
ويرش بالكمون. تضاف قطع البقدونس وقطع اجلمبري. يتم املزج جيدا، ثم يضاف األرز<br />
املطهي والزعفران مع التقليب. يضاف اللوز والزبيب الذهبي والثوم املهروس مع التسوية<br />
على نار هادئة مع التقليب باستمرار. ينقل احلشو إلى طاجن.<br />
السمك<br />
يتم شق كل سمكة من ظهرها. مترر السكني حتت العمود الفقري لتحريرها قليال، يتم<br />
تقطيع العظم باملقص من مستوى الرأس وعند نهاية الذيل، تزال العظام والشوك ( مع<br />
احلفاظ على الرأس والذيل(. حتفظ العظام جانبا لصنع الكور بوي ياون. يفتح بطن كل<br />
سمكة ومتأل باحلشو.<br />
توضع كل سمكة على ورقة من الفويل. تطوى حواف الورق برفق على السمكة.<br />
كور بوي ياون<br />
يثقب البصل وتوضع فيه فصوص القرنفل. يتم تشويح اجلزر والبصل والبقدونس والكرفس<br />
وورق الالورو والزعفران فى 50 مل زيت زيتون. تضاف عظام سمك القاروس. بعد<br />
التحمير يضاف املاء ويترك املرق ليغلي ويتركز مبقدار النصف. يضاف املزيد من املاء ويترك<br />
ليتركز مدة 30 دقيقة. ثم يصفى املرق ويصب فى صينية.<br />
يوضع السمك وهو ملفوف بورق الفويل فى الصينية. تخبز الصينية فى الفرن فى درجة<br />
حرارة 180 درجة ملدة 10 دقائق.<br />
يرتب السمك فى منتصف الطبق، ويحاط بالصوص املركز ويزين باجلمبري.<br />
شيفس كورنر<br />
24<br />
يناير - فبراير 2010
مكتبة بيئة جمعية الطهاة<br />
بيئ<br />
ø«jõJ<br />
µdG»ك<br />
تزيين الكيك بشكل احترافي<br />
تأليف: طوبا جاريت<br />
الناشر: ويللي<br />
425 جنيه مصري<br />
إن تزيين الكيك هو فن يتطلب مهارات محددة يلزم دراستها<br />
وممارستها قبل القدرة على إتقانها. يعد كتاب " تزيين الكيك بشكل<br />
احترافي" أول دليل ومرجع للطرق الخاصة واألساليب الفريدة فى فن<br />
تزيين الكيك. يحتوى الكتاب على أكثر من 200 صورة ملونة توضح طرق<br />
الصنع خطوة بخطوة باإلضافة إلى 125 رسم توضيحي، مما يجعل هذا<br />
الكتاب بمثابة نسخة مرئية تغطى كمية ال يستهان بها من طرق صناعة<br />
حواف الكيك، أشكال الزهور المنبثقة، طرق الكتابة على الكيك والبثق،<br />
تصميمات من الرويال أيسنج، التماثيل الصغيرة وأشكال الفواكه من<br />
المارزبان، األيسنج الملفوف، األشكال الزهرية، البيتى فور، فن تصميم<br />
الزهور من معجون اللبان وغيرها الكثير. يحتوى الكتاب أيضا على تغطية<br />
شاملة للمهارات التأسيسية مثل كيفية صنع وجه الكيك، الروزيت، وجه<br />
الكيك المقلوب، األشكال المتعرجة، الفلور دي ليي، الحبال، األكاليل،<br />
اللفائف االسطوانية، البراعم وغيرها من أشكال الحلويات.<br />
الكيك وطرق تزيينه<br />
تأليف: أنجيال نيلسون وسارة ماكسويل<br />
الناشر: دار نشر لورنز<br />
195 جنيه مصري<br />
يعد هذا الكتاب بمثابة مرجع كالسيكي يحتاجه أى مطبخ، فهو يقدم<br />
أساسيات ممتازة لطرق وأساليب تزيين الكيك. سيضمن لك الكتاب<br />
النجاح فى كل مرة بدءا من تعليمك كيفية خبيز كيكة أساسية ممتازة<br />
وإعداد كل طرق اآليسنج، والفروستينج والتغطيات التى ستحتاجها،<br />
وصوال ألساليب العمل مع كل وسيط أو طريقة للتزيين يمكنك أن تفكر<br />
فيها. باإلضافة لهذا، يشمل الكتاب فصوال عن الكيك الكالسيكي وكيك<br />
المناسبات الخاصة، الكيك المبتكر وكيك حفالت األطفال التى يقدمها<br />
المحترفون، والتى ستمنحك اإللهام وفرصة الممارسة وكيفية تنمية<br />
مهاراتك وصقلها فى التزيين. إن مقدمة هذا الكتاب تقدم تعليمات<br />
وأساليب قياسية عن كيفية تغطية الكيك من كل الجوانب تليها نصائح<br />
وإرشادات إحترافية عن البثق، الكشكشة، النقش، الزخرفة، صنع<br />
اللوحات، التلوين، صنع النماذج والقوالب، الترخيم، صنع الضفائر<br />
والحياكة، ستنسيل، رسم حر وصنع الزهور والفواكه وأخيرا األوراق. يعد<br />
كتاب " الكيك وطرق تزيينه" بمثابة دليال لطرق وأساليب تزيين الكيك<br />
األكثر شهرة ومعاصرة، ليس هذا فحسب بل يعد أيضا مرجعا كالسيكيا<br />
أساسيا لمحترفي التزيين من كل مستويات الخبرة و المهارة.<br />
شيفس كورنر<br />
25<br />
يناير - فبراير 2010
مكتبة جمعية الطهاة<br />
عن طرق تزيين الكيك، ويحتوى على أكثر من 50 فكرة إبداعية ستسعد<br />
األطفال مثل " قبعة الساحر الشرير" وكيكة "حمى الغابة". تمت إعادة طبع<br />
الكتاب بناء على الطلب المتزايد.<br />
الدليل الشامل التفصيلي لتزيين الكيك<br />
تأليف: كارول ديكون<br />
الناشر: دار نشر سيلفردال<br />
80 جنيه مصري<br />
يقدم هذا الكتاب تعليمات تفصيلية لصنع 40 نموذج من الكيكات<br />
تصنع باستخدام كريمة الزبد، معجون السكر، الشيكوالتة والرويال<br />
آيسنج. يتضمن الكتاب كل المعلومات األساسية التى تحتاج لمعرفتها عن<br />
المعدات، وصفات لصنع الكيك، نصائح للخبيز، طرق التخزين، أساليب<br />
التقطيع والتجميد. يعد " الدليل الشامل التفصيلي لتزيين الكيك " – كتبه<br />
محترف ومحاضر فى تزيين الكيك – الكتاب األمثل للمبتدئين واألكثر<br />
خبرة على السواء.<br />
الكيك وطرق تزيينه، خطوة بخطوة<br />
تأليف: أنجيال نيلسون وسارة ماكسويل وجانيس مورفيت<br />
الناشر: دار نشر هيرميس<br />
150 جنيه مصري<br />
يحتوى الكتاب، فى مجلد واحد شامل، كل ما تحتاج لمعرفته لتكون<br />
قادرا على إبتكار الكيك الذى دائما ما تحلم به. كل طريقة لتزيين الكيك<br />
يمكن أن تخطر بخيالك تم بعثها للحياة من خالل 1500 صورة ملونة<br />
إلرشادك. يشتمل الكتاب على وصف لكل المعدات الضرورية المطلوبة<br />
إلبداع كيك خيالي، تليها تعليمات شاملة تفصيلية عن كيفية صنع زينات<br />
جميلة باستخدام المارزبان والشيكوالتة ومعجون السكر واآليسنج<br />
والفروستينج. تمكنك وصفات الكيك الكالسيكية من صنع األساس<br />
المثالي الالزم إلبداعاتك، فيمكنك االختيار بين كيكة اسفنجية سريعة<br />
المزج، كيكة غنية بالفواكه، سويس رول ذا الشعبية الكبيرة، أو أى من<br />
وصفات أساسات الكيك التقليدية األخرى. عند إتقانك لألساسيات، يقدم<br />
لك الكتاب تشكيلة ألكثر من 200 وصفة لكيكات ال تقاوم. تضم المجموعة<br />
أنواع الكيك المفضل على الدوام مثل كيك "البالك فوريست" وكيك "أنجيل<br />
فوود" وتشكيلة واسعة من الكيك المبتكر وكيك األطفال.<br />
كيك ألعياد ميالد األطفال<br />
أستراليان ويمنز ويكلي<br />
الناشر: ACP للكتب<br />
75 جنيه مصري<br />
فاز هذا الكتاب- والمتخصص فى كيكات ألعياد ميالد األطفال –<br />
بجائزة " أفضل كتاب للوصفات بغالف ورقي" فى جوائز " فيتوريا للطعام<br />
االسترالي" اإلعالمية لعام 2003، وهى مبادرة من Food Media Club<br />
..Australia Inc يقدم الكتاب بعض التعليمات األساسية والنصائح<br />
جميع الكتب متوفرة بمكتبة الجمعية أو يمكن طلبها عن<br />
طريق الجمعية. األسعار قابلة للتغير وذلك تبعاً لتغير أسعار<br />
الصرف. يمنح خصم قدره ٪5 ألعضاء الجمعية.<br />
تليفون: 37622116 / 7 / 8<br />
بريد الكترونى: egyptchefs@link.net<br />
شيفس كورنر<br />
26<br />
يناير - فبراير 2010
مسابقة العدد<br />
هذه فرصتك للفوز بمبلغ 250 جنيه مصري! يمكن لجميع أعضاء جمعية الطهاة المصريين الفوز<br />
بقسيمة بمبلع 250 جنيه، يمكنك بها شراء أى سلع تقوم الجمعية ببيعها، كما يحظى غير األعضاء<br />
بفرصة للفوز بعضوية جمعية الطهاة لمدة عام واحد. فقط كل ما عليك هو إرسال اإلجابات الصحيحة<br />
لمسابقة العدد. أيضا عند تحقيق 7 إجابات صحيحة أو أكثر، يمكنك الحصول على 5 نقاط فى نظام<br />
نقاط االنتفاع لألعضاء، وهو ما قد يؤهلك لتجديد عضويتك مجانا. ترسل اإلجابات الصحيحة بالفاكس<br />
على رقم 02 37622116 / 7 / 8 فى موعد أقصاه يوم األحد، 14 فبراير 2010، أو يمكنك اإلجابة على<br />
المسابقة من خالل زيارة موقع الجمعية اإلليكتروني .www.egyptchefs.com<br />
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .<br />
األسم: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .<br />
محل العمل: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .<br />
تليفون/فاكس: áë«ëصüdG áHÉLE’G ôàNCG<br />
(6 ºc àdGى á«ÑgòdG äÉ«dGó«ªdG OóY aى É¡ëæe ºJ Vô©eض ù«gس ?<strong>2009</strong><br />
0 o<br />
2 o<br />
4 o<br />
:`d ¬«ÑشT ƒg »°ùfƒàdG øLÉ£dG (7<br />
áFOÉg QÉf Yلى »¡£e »æîj o<br />
AÉ°ùM o<br />
û«cش o<br />
(8 øe ácôشûdG àdGى áقHÉ°ùe ájÉYôH âeÉb aCG†ضل " Tش»ف dل©Éم àdGhى "çÉfE’G øe<br />
äóق©fG Vô©ªHض ù«gس ? <strong>2009</strong><br />
»YÉæصüdG »°Sóæ¡dG Ö൪dG o …ôصüªdG ùµeÉà«aس / (…óæL õjÉa)<br />
õæشû«dƒ°SOhƒa ôØ«ل«fƒj o<br />
ROhƒa EGم ¬jEG o<br />
? ¥óæÑdG …’hôH ºjôc …ƒàëj GPÉe Yلى (9<br />
¥óæH âjR o<br />
¥óæH Éæ«dôH o<br />
eÉcل ¥óæH o<br />
(1 " "á°ùjô¡dG gى:<br />
»eÉM ôªMCG aلØل ¢UƒصU o<br />
äÉjƒلM Uصæف o<br />
»Hô¨e AÉ°ùM o<br />
:ƒg ùµ°ùµdGس" " aى »°ù«FôdG ¿ƒµªdG (2<br />
AGOƒ°S á£æM o<br />
Éæ«dƒª«°S o<br />
AGôªM É«dƒصUÉa o<br />
ôãcCG òæe É°ùfôa aى ¿Óشûà«e ƒéfم çÓãH RƒØJ çÉfE’G øe Tش»ف hCGل º°SG ƒg Ée (3<br />
ÉYم? 50 øe<br />
嫪°S ô«لc o<br />
»aƒصU o H»ك<br />
…ófÉZ GôjófEG o<br />
? "âfƒcÉL " `dG iƒàëj GPÉe Yلى (4<br />
Rƒd IQOƒH o<br />
¥óæH IQOƒH o<br />
É«ل«fÉa IQOƒH o<br />
(10 aى óلH …CG óق©æà°S áقHÉ°ùe äÉ«FÉ¡f ôØ«ل«fƒj " ’aC†ضل Tش»ف dل©Éم" ? 2010<br />
ûJش»ل« o<br />
IóëàªdG á«Hô©dG äGQÉeE’G o<br />
É«قjôaCG ܃æL o<br />
الحلول الصحيحة لمسابقة شيفس كورنر كويز بالعدد رقم 57<br />
(5 " "øLGƒ£dG gى :<br />
á«éæØæ°SEG ᵫc o<br />
Oôà°SÉc o<br />
Qƒa »à«H o<br />
!<br />
ما هو مصدر الطاقة فى الطعام الذي ينتج أكبر عدد سعرات حرارية؟<br />
4 الدهون<br />
أى جزء فى البيض يحتوي على أعلى نسبة كوليسترول؟<br />
4 صفار البيض<br />
أى أنواع الزيوت يفضل استخدامه فى الطهي لفوائده الصحية؟<br />
4 زيت الكانوال أو زيت الزيتون<br />
ما هي أكثر المنتجات النشوية شعبية عند الشعب الفيتنامي؟<br />
4 النودلز<br />
ماذا يعني "نوك تشام" Nuoc Cham عند الفيتناميين؟<br />
4 صوص سمك<br />
يصنع حساء " الفوه" الفيتنامي من :<br />
4 مرق لحم<br />
ما هو " الشايتيك"؟<br />
4 مشروم<br />
ما هى أشهر األطعمة التى يستخدمها جوردن رامزي؟<br />
4 األسماك والقشريات<br />
عند صنع الريزوتو، يتم إضافة المرق،<br />
4 بالتدريج مع التقليب باستمرار<br />
ما هى أكثر المناطق فى مصر التى تصلح لزراعة كرم العنب؟<br />
4 الدلتا<br />
تهانينا للفائز بمسابقة شيفس كورنر العدد 57:<br />
عادل فاروق مطاريد<br />
سو شيف حلوانى<br />
سيزونز ريزورت آند كانترى كلوب<br />
شيفس كورنر<br />
27<br />
يناير - فبراير 2010
أخبار بيئة<br />
بيئ<br />
أخبار<br />
الشيفات<br />
تعيينات وترقيات<br />
تم ترقية الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة<br />
المصريين، سمير عبد العظيم، الشيف التنفيذي عن<br />
منطقة البحر األحمر لفنادق إيبروتل، إلى مدير المطابخ<br />
اإلقليمي لفنادق ومنتجعات إيبروتل البحر األحمر<br />
واألقصر والساحل الشمالي. تود جمعية الطهاة أن تهنئ<br />
شيف سمير بالترقية وهو عضو من أعضاء الجمعية<br />
المخلصين منذ فترة طويلة.<br />
تم ترقية الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين،<br />
محمد يسري لبيب، من منتجع ألباتروس باالس<br />
بالغردقة من شيف دى بارتي إلى فنان / جونيور سو<br />
شيف. جمعية الطهاة تهنئه على الترقية وتتمنى له<br />
مواصلة العمل الجيد!<br />
الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين،<br />
طارق محمد فهمي، بشركة مصر لمستلزمات المخابز<br />
– الراعي الذهبي للجمعية – تم ترقيته مؤخرا من شيف<br />
خباز تنفيذي إلى محاضر فني للشركة. جمعية الطهاة<br />
تهنئه على الترقية وتتمنى له كل التوفيق مع المسئوليات<br />
الجديدة الملقاة على عاتقه.<br />
توقف الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة<br />
المصريين، عريان مرتضى رزق الله، عن اإلبحار على<br />
متن مركب سميراميس العائم الثالث، وبدأ العمل بنفس<br />
منصبه كسو شيف تنفيذي فى منتجعات كاربيان وولد.<br />
جمعية الطهاة تتمنى له كل التوفيق فى مقر عمله<br />
الجديد.<br />
الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين،<br />
أحمد عبد السالم يونس، الذي كان يشغل منصب شيف<br />
حلواني تنفيذي بمنتجع كمبينسكي سوما باي، غادر<br />
مصر وبدأ العمل بنفس منصبه فى المهاري راديسون بلو<br />
فى تريبولي، ليبيا. جمعية الطهاة تتمنى له كل التوفيق<br />
فى استقراره بليبيا مع وظيفته الجديدة.<br />
انتقل الشيف الشاب العضو بجمعية الطهاة<br />
المصريين، سعيد محمود إبراهيم، من منتجع ستيال<br />
دي ماري العين السخنة حيث كان يعمل كوميه أول، إلى<br />
"سيزونز ريزورت أند كونتري كلوب"، ليشغل منصب<br />
ديمي شيف دي بارتي. جمعية الطهاة تهنئه على الترقية<br />
وتتمنى له كل التوفيق فى مكان عمله الجديد.<br />
الشيف محمد عزيز صبري رابح، العضو بجمعية<br />
الطهاة المصريين، الذي كان يعمل فى الرتبة الخامسة<br />
بكاترينج الخطوط السعودية فى جدة، عاد إلى مصر<br />
وبدأ العمل مساعد مدير مطبخ فى مطعم "رويال<br />
فيكينج". جمعية الطهاة ترحب بشيف محمد فى وطنه<br />
وتهنئه أيضا على زواجه مؤخرا.<br />
تم ترقية كال من شيف عبد اللطيف عبد العظيم<br />
من سنيور شيف دي بارتي إلى جونيور سو شيف،<br />
وشيف محمد محمد إبراهيم من شيف دي بارتي إلى<br />
سنيور شيف دي بارتي. كال الشيفين من أعضاء جمعية<br />
الطهاة المصريين ويعمالن فى منتجع جراند آزور LTI<br />
تروبيكانا بشرم الشيخ. جمعية الطهاة تهنئهما على<br />
الترقية وتتمنى لهما مواصلة العمل الجيد!<br />
انتقل الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة<br />
المصريين، إبراهيم محمد محمد غوش، من شركة<br />
"ديفاين ووركس" بالقاهرة حيث كان يشغل منصب شيف<br />
خباز إقليمي، إلى مرسى علم ليبدأ العمل شيف خباز<br />
تنفيذي فى منتجع برايكا باي. جمعية الطهاة تهنئه على<br />
الوظيفة الجديدة.<br />
تم ترقية الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين،<br />
حمدي عبد الحميد محمد، من جونيور سو شيف<br />
بمنتجع برايكا باي مرسى علم إلى سو شيف. جمعية<br />
الطهاة تهنئه على الترقية وتتمنى له كل التوفيق مع<br />
منصبه الجديد.<br />
الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، هشام<br />
فتحي أمين، الذي كان يشغل منصب سو شيف جارد<br />
مانجيه بمنتجع بانوراما بنجالوز فى الجونة، انتقل إلى<br />
موفنبيك الجونة وبدأ العمل فى نفس منصبه. جمعية<br />
الطهاة تتمنى له كل التوفيق فى مقر عمله الجديد.<br />
تم ترقية الشيف الشاب العضو بجمعية الطهاة<br />
المصريين، علي إبراهيم علي أبو العلي، من كوميه ثالث<br />
إلى كوميه ثاني ب "جاز بيلفدير" فى شرم الشيخ. جمعية<br />
الطهاة تهنئه على الترقية وتتمنى له كل التوفيق فى<br />
حياته العملية.<br />
ترك الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، أحمد<br />
محمد طه، "أتالنتس بالمز التميرا" فى اإلمارات العربية<br />
المتحدة حيث كان يشغل منصب كوميه أول، ليبدأ العمل<br />
ديمي شيف دي بارتي فى فندق "ساوزرن صن" باإلمارات<br />
أيضا. جمعية الطهاة تهنئه على الترقية وتتمنى له كل<br />
التوفيق فى مقر عمله الجديد.<br />
انتقل الشيف الشاب العضو بجمعية الطهاة<br />
المصريين، عادل أحمد محمد، من ستيال دي ماري<br />
العين السخنة حيث كان يشغل منصب كوميه أول<br />
حلواني، إلى مرسى علم ليبدأ العمل شيف دي بارتي<br />
فى فندق "جورجونيا بيتش". جمعية الطهاة تهنئه على<br />
الوظيفة الجديدة.<br />
عاد شيف إبراهيم الطاهر، الشيف المتمرس<br />
العضو بجمعية الطهاة المصريين، من "سيشيل" حيث<br />
كان يعمل هناك وجاء إلى مصر ليبدأ العمل فى منتجع<br />
إنتركونتننتال سوما باي، حيث ترقى من سو شيف<br />
تنفيذي إلى مساعد شيف تنفيذي. جمعية الطهاة تهنئه<br />
على الترقية وتتمنى له كل التوفيق مع المسئوليات<br />
الجديدة الملقاة على عاتقه.<br />
شيفس كورنر<br />
28<br />
يناير - فبراير 2010
أخبار<br />
أخبار<br />
الشيفات<br />
التحق العضو المساهم بجمعية الطهاة المصريين،<br />
جمال عبده مطر، مدير عام مطعم "فيكينج" بدبلومة<br />
إدارة الفنادق للدراسات العليا بجامعة حلوان. جمعية<br />
الطهاة تتمنى له كل التوفيق فى حياته العملية فى إدارة<br />
الفنادق.<br />
أعلن جان مارتن فليتش، مدير عام هوليداي إن<br />
سيتي ستارز، تعيين جيمس وايت سميث شيف تنفيذي<br />
لهوليداي إن سيتى ستارز. يحمل شيف جيمس أكثر<br />
من 14 عاما من الخبرة قضاها فى صناعة الضيافة<br />
والفندقة، عمل خاللها فى العديد من السالسل الفندقية<br />
العالمية فى اسكتلندا واإلمارات العربية المتحدة.<br />
سيكون شيف جيمس، فى منصبه الجديد، مسئوال<br />
عن كل العمليات فى مطبخ هوليداي إن سيتي ستارز<br />
القاهرة. تود جمعية الطهاة المصريين أن تهنئ شيف<br />
جيمس وتتمنى له كل التوفيق مع استقراره بالقاهرة.<br />
أعلن جوزيف كوفر، نائب رئيس أول لفنادق<br />
ومنتجعات موفنبيك أفريقيا، تعيين عالء الدين بستاني<br />
مدير عام جديد لمنتجع موفنبيك أسوان. بستاني<br />
نصف مصري ونصف إيطالي وحاصل على شهادة فى<br />
إدارة األعمال من جامعة " ويبستر" بجنيف وماجستير<br />
فى التسويق من كلية كافنديش بلفورد فى لندن. يحمل<br />
بستاني معه خبرة واسعة من العمل فى قطاع الضيافة<br />
فى العديد من البلدان المختلفة عبر أوربا والشرق<br />
األوسط وأفريقيا. تود جمعية الطهاة أن ترحب بعالء<br />
الدين بستاني وتهنئه على التعيين الجديد.<br />
أخبار عائلية<br />
تود جمعية الطهاة المصريين أن تهنئ األعضاء<br />
التاليين: تهنئ منتصر عبد الجليل باشا، شيف تنفيذي<br />
بنادي شركة النصر للبترول بالسويس، على والدة ابنته<br />
ليلى، وتهنئ هشام ربيع، شيف تنفيذي بشركة يونيليفر<br />
فوود سوليشنز مصر – مشرق، على والدة ابنته لوچين.<br />
وتهنئ محمد مختار إبراهيم، شيف دي بارتي جارد<br />
مانجيه بفندق بيتش ألباتروس فى الغردقة، على والدة<br />
ابنته مريم. جمعية الطهاة تتمنى لهم جميعا السعادة<br />
األبدية والصحة.<br />
تود جمعية الطهاة المصريين أن تهنئ شيف محمود<br />
محمد عبد الحميد، العضو بجمعية الطهاة المصريين<br />
والشيف دي بارتي بمطعم "فايكينح"، على خطوبته<br />
لألنسة حنان إبراهيم. وتتمنى لهما السعادة والتوفيق.<br />
جوائز<br />
نظم هيثم نصار – مدير عام رمسيس هيلتون –<br />
حفال خاصا لالحتفال بترقية محمود مختار إلى منصب<br />
نائب رئيس العمليات لفنادق هيلتون بمصر. حضر الحفل<br />
مديرو رمسيس هيلتون. قال هيثم نصار: "اعتقد أن<br />
خبرة محمود مختار الواسعة فى قطاع الضيافة ستترك<br />
بالتأكيد أثرا إيجابيا على أداء فنادق هيلتون فى مصر<br />
وستكون بمثابة مساهمة قيمة لصناعة الضيافة بوجه<br />
عام". تود جمعية الطهاة أن تهنئ محمود مختار على<br />
الترقية الجديدة.<br />
موفنبيك طابا يبحث عن الذهب<br />
أعلن مؤخرا منتجع موفنبيك طابا، انه تم ترشيح<br />
المنتجع ذا 434 غرفة لجائزة TUI الذهبية عن قسم<br />
" أول اختيار مفضل للشمس" لعام <strong>2009</strong>. فى كل عام<br />
تجري TUI استطالع لمعرفة مدى رضاء النزالء وذلك<br />
لمراقبة تعليقات وآراء النزالء على كل جوانب إجازاتهم،<br />
ومن بينها تقييما مفصال لإلقامة فى هذه االجازات.<br />
يقول مهدي عثماني، مدير عام المنتجع : "يمثل هذا<br />
الترشيح حجر الزاوية فى جهودنا المتواصلة على مدار<br />
األعوام الماضية لتوفير خدمات متميزة لضيوفنا يكون<br />
الضيف فيها هو األساس مع تذليل كافة العقبات أمامه،<br />
لجعل زيارته تجربة تستحق الذكر". جمعية الطهاة<br />
المصريين تود أن تهنئ فريق منتجع موفنبيك طابا على<br />
إنجازاتهم الرائعة.<br />
شيفس كورنر<br />
29<br />
يناير - فبراير 2010
أخبار بيئة<br />
بيئ<br />
أخبار<br />
الشيفات<br />
موفنبيك القصير يتسلم جائزة بطل البيئة<br />
تسلم فندق موفنبيك القصير جائزة TUI "بطل<br />
البيئة" للعام الرابع على التوالي. قال كالوس جريسلين،<br />
مدير عام المنتجع: "هذه الجائزة تعد بمثابة تقدير<br />
خاص بمنتجعنا وتظهر أن جهودنا العديدة للحفاظ<br />
على البيئة قد أثمرت". أضاف كالوس" لقد جعلنا فريق<br />
العاملين لدينا يتفهم القضايا المؤثرة على استمرارية<br />
السياحة من خالل إخضاعهم لدورات تدريبية مكثفة،<br />
وهم بدورهم يعتنقون المفاهيم التى نحاول جاهدين<br />
لتحقيقها". تود جمعية الطهاة المصريين أن تهنئ فريق<br />
منتجع موفنبيك القصير على إنجازاتهم الرائعة فى<br />
الحفاظ على البيئة.<br />
فريق مطبخ رمسيس هيلتون يفوز بجائزة أفضل<br />
فريق للعام<br />
قال هيثم نصار، مدير عام رمسيس هيلتون، خالل<br />
االحتفال الذي انعقد خصيصا لكل العاملين فى المطبخ<br />
بمناسبة االحتفال بجائزة أفضل فريق مطبخ : "أود أن<br />
أهنئ شيف ديميتري كوسونيكوالس وكل فريق العاملين<br />
فى مطبخ رمسيس هيلتون على إنجازهم الرائع وفوزهم<br />
بجائزة "أفضل فريق مطبخ" من "جوائز الشرق األوسط<br />
المتخصصة للمطاعم والفنادق". هذه الجائزة تعتبر<br />
مكافأة لهم جميعا على تفانيهم فى العمل واحترافيتهم<br />
وإلتزامهم". تود جمعية الطهاة تهنئة شيف ديميتري<br />
وطاقم العاملين فى مطبخه وتتمنى لهم مواصلة العمل<br />
الجيد.<br />
تدريب<br />
"لوزان للتعليم الفندقي" فى مصر<br />
تعد الموارد البشرية وتطوير التدريب من العوامل<br />
الضرورية فى رفع مستوى الجودة الكلي لقطاع السياحة<br />
والضيافة فى مصر، والذي بدوره سينعكس على تقدم<br />
وازدهار االقتصاد المصري. ومن أجل دعم هذه الجهود<br />
وتحت إشراف معالي الوزير محمود محي الدين،<br />
وزير االستثمار وبحضور معالي الوزير زهير جرانة،<br />
وزير السياحة، قام مؤسسي وأعضاء مجلس أمناء<br />
Université Hôtelière d'Egypte أو "الجامعة<br />
الفندقية المصرية"، بتوقيع إتفاقية استشارات أكاديمية<br />
مع "لوزان لالستشارات الفندقية" وهى قسم من<br />
"مدرسة لوزان الفندقية". ستتضمن المرحلة األولى من<br />
المشروع تدريب نحو 1150 موظف فندقي فى مصر من<br />
مختلف المستويات والتخصصات، وأيضا تدريب 72 من<br />
مستوى رؤساء األقسام والمناصب اإلدارية التنفيذية.<br />
المرحلة الثانية تتضمن إنشاء وتكوين "الجامعة الفندقية<br />
المصرية" فى مدينة 6 أكتوبر على مساحة 22.990<br />
متر مربع. سيتم منح الطالب فيها شهادات تحت<br />
إشراف وتعاون "مدرسة لوزان الفندقية". ومن مؤسسي<br />
الجامعة الفندقية ومن مجلس أمنائها : علي عبد العزيز،<br />
رئيس مجلس إدارة الشركة القابضة للسياحة والفندقة<br />
والسينما، وفتحي نور رئيس مجلس إدارة شركة مصر<br />
للفنادق، ونبيل سليم رئيس مجلس إدارة المؤسسة<br />
المصرية العامة للسياحة والفنادق )إيجوث( وكامل عيد،<br />
مدير عام شركة فنادق سميراميس بالنيابة عن شيخ عبد<br />
العزيز عبد الله السليمان، رئيس مجلس اإلدارة، وأخيرا<br />
أحمد بلبع، رئيس B & G بلبع جروب إلدارة الفنادق.<br />
أكوا بارك يتلقى تدريبا مكثفا<br />
حضر فريق العاملين فى فندق أكوا بارك شرم الشيخ<br />
برنامج تدريبي مكثف استمر 10 أيام عن "السالمة<br />
والصحة المهنية" من تنظيم الجامعة العمالية بالقاهرة.<br />
أخبار عامة<br />
أطول تمثال فى القاهرة لبابا نويل من الشيكوالتة<br />
بسميراميس<br />
شيد فريق العاملين فى مطبخ سميراميس<br />
إنتركونتننتال أطول تمثال من الشيكوالتة لبابا نويل فى<br />
القاهرة. بلغ ارتفاع التمثال 4.7 متر وتم فيه استخدام<br />
70 كجم من الشيكوالتة أى ما يعادل 700 لوح من<br />
الشيكوالتة، و6.5 متر مربع من معجون السكر واستغرق<br />
بناءه 360 ساعة من العمل الدؤوب وشغف كبير من<br />
الشيفات. تم تنظيم حفل كوكتيل لالحتفال بهذه المناسبة<br />
تمكن خالله الضيوف من مشاهدة التمثال واإلعجاب<br />
بكيفية حفظه وتكريم صانعيه بوضعه فى لوبي الفندق.<br />
شيفس كورنر<br />
30<br />
يناير - فبراير 2010
أعضاء من المؤسسات<br />
Sunrise Resort & Cruises Joins<br />
ECA as Corporate Member<br />
landscape. All this characterizes Sunrise Resorts & Cruises.<br />
شيفس كورنر<br />
The ECA wishes to welcome its new corporate<br />
member Sunrise Resorts & Cruises, a hospitality<br />
management company in Egypt operating<br />
with international quality and environmental<br />
standards. The success of the company started in<br />
2003 with three hotels and now Sunrise Resorts<br />
& Cruises operates seven resorts and four cruises<br />
with two more resorts and two cruises soon to start<br />
operation. In addition, since 2007, Sunrise Resorts<br />
& Cruises is the hotel management company of<br />
Festival Hotels & Resorts; and also since 2008 the hotel<br />
management company of Sentido Hotels & Resorts.<br />
By the end of 2010, the company will be operating 14<br />
hotels & resorts and nine cruises.<br />
Since its first day of operation, Sunrise Resorts &<br />
Cruises’ main target is to provide excellent service,<br />
quality control on regular basis with very high<br />
standards and environmental protection, all of<br />
which has ensured their success as one of the<br />
leading hotel operation companies in Egypt. A well<br />
balanced international guest mix is guaranteed by<br />
very good business relations, mainly with the company Thomas<br />
Cook/Neckermann as well as other international partners.<br />
Under the slogan «Welcome Home» the resorts and cruises,<br />
all of 4 and 5 star category, offer a very high quality and<br />
comfort, culinary specialties, various sports activities and a<br />
relaxing atmosphere for the guests. Due to this reason, the<br />
company is the “quality brand” of Thomas Cook in Egypt. With<br />
a cosmopolitan, hospitable and open minded attitude, the<br />
company offers personalized service and exquisite culinary<br />
cuisine with an ambience blending into the surrounding<br />
The company's philosophy is based on three main pillars:<br />
Quality Standards<br />
Sunrise Resorts & Cruises operates a quality department<br />
for all their resorts and cruises. Additional to the regular guest<br />
comments, these departments are conducting a monthly control<br />
including guest interviews, mystery-guest visits and comments<br />
of the Thomas Cook travelers. In addition, the company<br />
also conducts regular employee trainings and complaint<br />
management training to guarantee a constant high standard.<br />
Hygiene Control<br />
Sunrise Resorts & Cruises is working together with “Cristal<br />
International”, an international company based in England. This<br />
company is checking the resorts and cruises on monthly basis,<br />
which guarantees the guests constant high hygiene standards.<br />
The hygiene control includes the following areas:<br />
Temperature measurements of all foods<br />
Bacteriological tests of all foods<br />
Water test of the pools and tap water<br />
Stock keeping and supplier control<br />
Control of all F&B employees on hazardous illness as well<br />
as preventive medical check-up (legionnaires' illness and<br />
salmonella)<br />
Environmental Protection<br />
Sunrise Resorts & Cruises is working together with “Green<br />
Globe 21”, a well acknowledged environmental certifying<br />
organization worldwide, founded in 1993 through the World<br />
Travel & Tourism Council based on the Agenda 21 (UN, Rio de<br />
Janeiro, 1992). This company conducts annual re-auditing of<br />
all certified enterprises. Sunrise Select Garden Beach, the first<br />
property of Sunrise Resorts & Cruises, has been certified by<br />
“Green Globe 21” in 2004 and has been recertified until 2007.<br />
After the successful certification of Sunrise Select Royal Makadi<br />
in January 2007, the company's target is to certify all Sunrise<br />
Resorts with this international certification to be the first hotel<br />
management company in Egypt to have all its operations<br />
environmentally certified. The certificate includes for example:<br />
Measures to save energy and water<br />
Waste separation for recycling<br />
Purchase and usage of environment-friendly and<br />
dermatological tested cosmetic products<br />
Purchase and storage with packing reduced products.<br />
Whether you are interested in a taste of ancient history or<br />
you would like to spend relaxing holidays with your family on<br />
the beach with Sunrise Resorts & Cruises you will always find the<br />
right place to experience a memorable holiday.<br />
The ECA is looking forward to a fruitful cooperation with its new<br />
corporate member Sunrise Resorts & Cruises.<br />
31<br />
يناير - فبراير 2010
أعضاء الجمعية الجدد<br />
Welcome<br />
on board to all our new<br />
members<br />
مرحباً بأعضائنا اجلدد<br />
S e n i o r C h e f M e m b e r s<br />
أعضاء من قدامى الشيفات<br />
Ahmed Mohamed Abul Hassan<br />
Pastry Chef<br />
Abul Hassan Bakery Shop Alexandria<br />
Ahmed Mosaad Ahmed<br />
Executive Chef<br />
THM Group Company Alexandria<br />
أحمد مسعد أحمد<br />
شيف تنفيذى<br />
شركة تى.إتش .إم جروب اإلسكندرية<br />
أحمد محمد أبو الحسن<br />
شيف حلوانى<br />
مخبوزات أبو الحسن اإلسكندرية<br />
Clara Bubenzer<br />
Advisory Chef<br />
Gourmet Egypt<br />
Gede Susila Yadnya<br />
Asian Chef<br />
Conrad International Cairo<br />
چيدى سوسيال يادنيا<br />
شيف أسيوى<br />
فندق كونراد انترناشونال القاهرة<br />
كالرا بوبينزير<br />
شيف إستشارى<br />
جورميه مصر<br />
حجاج مصطفى حسن<br />
سو شيف<br />
فندق بيراميزا بلو الجون الغردقة<br />
شيفس كورنر<br />
Haggag Mustafa Hassan<br />
Sous Chef<br />
Pyramisa Blue Lagoon Resort Hurghada<br />
Mohamed Fawzy Ahmed<br />
Executive Chef<br />
Charm Life Resort & SPA Al Alamein<br />
Mohamed Abdallah Mohamed<br />
Kitchen Manager<br />
Rainforest Café<br />
محمد عبد الله محمد<br />
مدير مطعم<br />
رين فوريست كافيه<br />
محمد فوزى أحمد<br />
شيف تنفيذى<br />
منتجع شرم اليف وسبا العلمين<br />
Mustafa Gad El Rab Mohamed<br />
Executive Pastry Chef<br />
مصطفى جاد الرب محمد<br />
شيف تنفيذى حلوانى<br />
32<br />
يناير - فبراير 2010
أعضاء الجمعية الجدد<br />
Rostom Mahmoud Rostom<br />
Executive Sous Chef<br />
El Salamlek San Giovanni Hotel Alexandria<br />
رستم محمود رستم<br />
سو شيف تنفيذى<br />
فندق السالملك سان چيوفانى اإلسكندرية<br />
Tamer Gaballah Gomaa<br />
Pastry Chef<br />
La Pomme Company<br />
تامر جاب الله جمعة<br />
شيف حلوانى<br />
شركة البوم<br />
Tarek Mohamed Hassan<br />
Executive Sous Chef<br />
Charm Life Resort & SPA Al Alamein<br />
طارق محمد حسن<br />
سو شيف تنفيذى<br />
منتجع شرم اليف وسبا العلمين<br />
Yasser Mohamed Omran<br />
Executive Pastry Chef<br />
Club of El Nasr Co. for Oil Suez<br />
ياسر محمد عمران<br />
شيف تنفيذى حلوانى<br />
شركة نادى النصر للبترول السويس<br />
C h e f M e m b e r s<br />
أعضاء من الشيفات<br />
Adel Abdel Kader A. Aziz<br />
Pastry Chef<br />
Dubai for Media U.A.E<br />
عادل عبد القادر عبد العزيز<br />
شيف حلوانى<br />
دبى لإلعالم اإلمارات<br />
El Sayed Hanafy Abu El Saud<br />
Chef de Partie Garde Manger<br />
Al Mansouri for Production Services, U.A.E<br />
السيد حنفى أبو السعود<br />
شيف دى بارتى جارد مانجيه<br />
شركة المنصورى لخدمات اإلنتاج اإلمارات<br />
Hany Omar Mohamed Hafez<br />
Chef de Partie<br />
هانى عمر محمد حافظ<br />
شيف دى بارتى<br />
Hesham Mohamed Zidan<br />
Senior Chef de Partie<br />
Arabian Academy for Science & Technology, Alexandria<br />
هشام محمد زيدان<br />
سنيور شيف دى بارتى<br />
األكاديمية العربية للعلوم و التكنولوجيا اإلسكندرية<br />
هولجر چاكيش<br />
شيف تنفيذى<br />
فندق كمبنيسكى القاهرة<br />
شيفس كورنر<br />
Holger Jackisch<br />
Executive Chef<br />
Kempinski Hotel Cairo<br />
Sameh Mohamed Abu Bakr<br />
Chef de Partie<br />
Ghazala Regency Resort Al Alamein<br />
Mohamed Ali Shahin<br />
Sushi Chef<br />
محمد على شاهين<br />
سوشى شيف<br />
سامح محمد أبو بكر<br />
شيف دى بارتى<br />
منتجع غزالة ريجينسى العلمين<br />
Tarek Mohamed Ragaei<br />
Pastry Chef<br />
Kahramana Hotel Sharm El Sheikh<br />
طارق محمد رجائى<br />
شيف حلوانى<br />
فنقد كهرمانه شرم الشيخ<br />
33<br />
يناير - فبراير 2010
أعضاء الجمعية الجدد<br />
J u n i o r C h e f M e m b e r s<br />
أعضاء من شباب الشيفات<br />
Abdel Halim Mohamed Hosni<br />
1st Commis<br />
Cairo Marriott Hotel<br />
Adel Mustafa A. Aziz<br />
2nd Commis<br />
JW Marriott Hotel Mirage City<br />
عادل مصطفى عبد العزيز<br />
طباخ ثانى<br />
فندق چى دبليو ماريوت ميراچ سيتى<br />
عبد الحليم محمد حسنى<br />
طباخ أول<br />
فندق ماريوت القاهرة<br />
Ahmed Ibrahim Ali Ali<br />
Trainee<br />
Hana Food Company<br />
أحمد إبراهيم على على<br />
شيف تحت التدريب<br />
شركة هنا فوود<br />
Ahmed Mahmoud Ahmed<br />
Student<br />
High Institute for Tourism & Hotels (Egoth)<br />
أحمد محمود أحمد<br />
طالب<br />
المعهد العالى للسياحة والفنادق )إيجوث(<br />
Hany A. Meguid Ibrahim<br />
Student<br />
High Institute of Tourism & Hotels & Computer<br />
هانى عبد المجيد إبراهيم<br />
طالب<br />
المعهد العالى للسياحة و الفنادق و الكمبيوتر<br />
Hend Sayed Ghannam<br />
Chef<br />
Hend Made Food<br />
هند سيد غنام<br />
شيف<br />
هند ميد فوود<br />
Ibrahim Gehady Ibrahim<br />
Commis Pastry<br />
Hassan El Masry for Cake & Pastries Cairo<br />
إبراهيم جهادى إبراهيم<br />
طباخ حلوانى<br />
حسن المصرى للكيك و الحلويات القاهرة<br />
Islam Barbary Lotfy<br />
1st Commis<br />
Fairmont Nile City Hotel<br />
إسالم بربرى لطفى<br />
طباخ أول<br />
فندق فيرمونت نايل سيتى<br />
محمد عبد الوهاب محمود<br />
طباخ ثانى<br />
فندق چى دبليو ماريوت ميراچ سيتى<br />
شيفس كورنر<br />
Mohamed Abdel Wahab Mahmoud<br />
2nd Commis<br />
JW Marriott Hotel Mirage City<br />
Salem Mohamed Salem<br />
Commis Pastry<br />
Jenwaz Pastry Shop Alexandria<br />
سالم محمد سالم<br />
طباخ حلوانى<br />
حلوانى چنواز اإلسكندرية<br />
Othman Wahid Othman El Sayed<br />
2nd Commis<br />
Hilton Hurghada Long Beach Resort<br />
عثمان وحيد عثمان السيد<br />
طباخ ثانى<br />
منتجع هيلتون لونج بيتش الغردقة<br />
Wael Amin Badr<br />
2nd Commis<br />
Lagoon Resort Alexandria<br />
وائل أمين بدر<br />
طباخ ثانى<br />
منتجع الجون إسكندرية<br />
34<br />
يناير - فبراير 2010
أعضاء الجمعية الجدد<br />
A s s o c i a t e d M e m b e r s<br />
أعضاء مساهمين<br />
Al Sherif Hassan Yakout<br />
Owner<br />
The <strong>Egyptian</strong> Company for Textiles<br />
الشريف حسن ياقوت<br />
مالك<br />
الشركة المصرية للمنسوجات<br />
Ahiki Antoniou<br />
Owner & Manager<br />
Patisserie & Delices Alexandria<br />
أهيكى أنتونيو<br />
مالك ومدير<br />
باتيسيرى ودليسيس اإلسكندرية<br />
Dalia Adel El Kady<br />
Deputy Manager<br />
داليا عادل القاضى<br />
نائب المدير<br />
Essam Gasim Mohamed<br />
General Manager<br />
El Kassem International Co. for Services Sudan<br />
عصام جاسم محمد<br />
المدير العام<br />
شركة القاسم العالمية إلدارة الخدمات السودان<br />
Ginter Hans-Peter<br />
General Manager<br />
Little Swiss<br />
چنتر هانز بيتر<br />
المدير العام<br />
ليتل سيويس<br />
Hesham Wahba<br />
Owner<br />
Balcona Café & Restaurant<br />
هشام وهبه<br />
مالك<br />
مطعم و كافيه بالكونه<br />
Mohamed El Sayed Mohamed Ismail<br />
Food & Beverage Manager<br />
Louran Hospital Alexandria<br />
محمد السيد محمد إسماعيل<br />
مدير أغذية و مشروبات<br />
مستشفى لوران اإلسكندرية<br />
Mohamed Hassan Mohamed<br />
Bakery Manager<br />
Fino Bakery & Pastry Shop Alexandria<br />
محمد حسن محمد<br />
مدير المخبز<br />
مخابز و حلوانى فينو اإلسكندرية<br />
مصطفى حجازى<br />
مدير عام<br />
شركة سويسال<br />
شيفس كورنر<br />
Mustafa Hegazy<br />
General Manager<br />
Swissal Company<br />
Walaa Ibrahim El Saadany<br />
Pharmacist<br />
والء إبراهيم السعدنى<br />
دكتور صيدلى<br />
Rainer Meurer<br />
Corporate Director of Food & Beverage<br />
Jaz Hotels,Resorts & Cruises<br />
رينر مورر<br />
مدير األغذية و المشروبات<br />
فنادق و منتجعات و مراكب چاز<br />
35<br />
يناير - فبراير 2010
أحداث تهمك<br />
Mark Your<br />
Calendar<br />
January’10<br />
SIGEP, the 31st International Exhibition of Artisan Ice-<br />
Cream, Pastry, Confectionery and Bakery Production, will take<br />
place from 23 to 27 January in Italy. Several competitions such as<br />
The Gelato Served, Delicious & Famous and SIGEP Bread Cup will<br />
be held in conjunction with the trade fair. For more information<br />
contact the organizers Rimini Fiera on 0039 0541 744111 or fax<br />
0039 0541 744772 or email Roberta Masini at<br />
r.masini@riminifiera.it or visit www.riminifiera.it<br />
The 34th WACS Congress will be hosted by the Chilean<br />
Gastronomy <strong>Association</strong> (ACHIGA) and will be held in Santiago,<br />
Chile from the 24 to 28 January 2010. During the 80 years of<br />
WACS history, Latin America has never hosted a Congress. This<br />
will be the first time and Chile will have the pleasure of showing<br />
a new world for most of the chefs. The WACS (World <strong>Association</strong><br />
of <strong>Chefs</strong> Societies) biennial congress brings together more than<br />
1,000 of the world leading culinary professionals.<br />
At the WACS Congress, juniors have a chance to compete in<br />
the Hans Bueschkens Junior <strong>Chefs</strong> Challenge or partake in the<br />
Dr. Bill Gallagher Junior Chef's Forum. Also taking place at the<br />
congress, will be the finals of the WACS Global <strong>Chefs</strong> Challenge<br />
and a roundtable discussion about Women in WACS. Further,<br />
many workshops and seminars will be taking place. For more<br />
information or a full program visit www.wacs2010.com<br />
of Sapore. For more information contact Mr. Ahmed Adel on<br />
24558482 or 22566024 or 0104823689<br />
Intersicop, the International Bakery, Confectionery and<br />
Related Industries Exhibition will be celebrating its ninth edition<br />
from 20 to 24 February in Madrid. The last edition held in 2007<br />
saw 348 exhibitors occupying an exhibition space of 26,000<br />
m2 and welcomed in total more than 38,000 trade visitors.<br />
Intersicop once again will carry out extensive programs with<br />
the collaboration of the associations of the sector. For more<br />
information visit www.intersicop-madrid-ifema.es<br />
Gulfood 2010, the 15th Gulf Food, Hotel and Equipment<br />
Exhibition and Salon Culinaire will be held from 21 to 24<br />
February at the Dubai International Convention and Exhibition<br />
Centre. In conjunction with Gulfood the Emirates Salon<br />
Culinaire'10 will be held, a four days culinary extravaganza of<br />
seminars, competitions and cooking demonstrations. For more<br />
information on gulfood visit www.gulfood.com and for more<br />
information on the Emirates Salon Culinaire email<br />
theguild@emirates.net.ae<br />
Chef Markus Iten, President of the <strong>Egyptian</strong> <strong>Chefs</strong> <strong>Association</strong><br />
will be one of the International guest jury members at the<br />
Emirates Salon Culinaire'10.<br />
March'10<br />
شيفس كورنر<br />
February ‘10<br />
The Sapore will be held from 21 to 24 February at Rimini<br />
in Italy, where six food and beverage expos will take place<br />
simultaneously under one roof including: MIA, the 40th edition<br />
of the MIA exhibition is dedicated to the eating out food<br />
trade; Frigus is specialized in frozen foods and refrigeration<br />
equipment; MSE is the only business to business expo event in<br />
the Mediterranean area which features the entire seafood chain;<br />
Oro Giallois the section of the fair dedicated to virgin olive oil;<br />
Pianeta Birra Beverage is the exhibition for beverages, snacks,<br />
furnishing and fittings for pubs and pizza parlours; Divino<br />
Lounge is the section dedicated to wine, spumante, champagne,<br />
glasses and accessories for wine. Onemedit Egypt is organizing<br />
a delegation of Egypt interested in visiting the 2010 edition<br />
The 8th Istanbul International Gastronomy Festival will be<br />
held between 18 and 21 March in Turkey. After the tremendous<br />
success of the previous editions of the event, the organizers<br />
"All Cooks Federation of Turkey" are confident that this year<br />
will bring a lot of enthusiastic competitors from and beyond<br />
WACS organizations. In the past, the festival witnessed some 26<br />
countries participating, thus promoting Turkey and its cuisine<br />
to the rest of the world. This year, the competitions will be open<br />
for two categories: Senior and Junior <strong>Chefs</strong>, who will compete in<br />
three different sections: Practical, Display and Team competitions.<br />
For more information please visit<br />
www.istanbulgastronomyfestival.com. For registration and<br />
further inquires you may contact "All Cooks Federation of Turkey”<br />
on 00 90 212 272 46 40 or fax 00 90 212 272 46 41 or email<br />
festival@tumaf.org.tr<br />
36<br />
يناير - فبراير 2010
أحداث تهمك<br />
شيفس كورنر<br />
April'10<br />
HORECA 2010, featuring the Levant Trade Show for the<br />
Hospitality and Foodservice Industries, and the International<br />
Food & Drink Exhibition, will be held from 27 to 30 April in<br />
Lebanon. New pavilions this year will include the Wine and Drinks<br />
Pavilion, which will showcase wine, alcoholic and non alcoholic<br />
beverages and the Coffee and Tea Pavilion, which will display<br />
coffee and tea producers and importers. Further the hospitality<br />
show will stage the Hospitality Salon Culinaire, Lebanese<br />
Bartenders Contest, Table Setting Contest and Hospitality Annual<br />
Forum. For more information contact Joumana Dammous-<br />
Salamé, managing director Hospitality Services on<br />
00961 1480081, fax 00961 1482876 or email<br />
info@hospitalityservices.com.lb or visit<br />
www.hospitalityservices.com.lb<br />
May’10<br />
Host Sharm Salon Culinaire’10 in conjunction with the Host<br />
Sharm exhibition for the hotel and catering industry will be<br />
held from 10 till 13 May at the Savoy Hotel in Sharm El Sheikh.<br />
Host Sharm is a hospitality and catering trade fair targeting the<br />
fast-growing hotel and tourism sector in Sharm El Sheikh. The<br />
exhibition is organized by the <strong>Egyptian</strong> Group for Marketing<br />
(EGM), well-known for their successful organization of the<br />
annual Hace exhibition in Cairo. The ECA will organize the Host<br />
Sharm Salon Culinaire, as well as live cooking competitions in<br />
conjunction with the exhibition. For more information on Host<br />
Sharm exhibition contact EGM on 0020 2 22635215 / 22619160<br />
or email info@hace.com.eg for more information on competition<br />
rules or lectures email egyptchefs@egyptchefs.com or visit<br />
www.egyptchefs.com or call ECA on 0020 2 37622116 / 7 / 8.<br />
June’10<br />
The 13th National Salon Culinaire, organized by the <strong>Egyptian</strong><br />
<strong>Chefs</strong> <strong>Association</strong> (ECA), is scheduled to take place in June (date<br />
and location will be disclosed by ECA as soon as finalized). More<br />
than one hundred <strong>Chefs</strong> representing catering and hospitality<br />
establishments throughout Egypt will compete in 14 different<br />
culinary categories for the honor of bronze, silver and gold<br />
medals. Various teams of different hotels will compete for the<br />
ECA Culinary Trophy 2010. Further special awards will be given<br />
to the highest individual scores as well as chefs under the age of<br />
25 with the highest score. For more information on competition<br />
categories and rules visit www.egyptchefs.com<br />
September'10<br />
InterMopro/Cool/Meat will take place from 12 to 15<br />
September 2010 in Dusseldorf, Germany. The three international<br />
trade exhibitions InterMopro (dairy produce), InterCool (frozen<br />
products, ice cream, technology) and InterMeat (meat and<br />
sausages) will be held under the slogan "Tomorrow's Fresh<br />
World!" The common motto of this trio of freshness in 2010<br />
will be Sustainability and Corporate Social Responsibility (CSR),<br />
explains Wilhelm Niedergoker, Managing Director of Messe<br />
Dusseldorf. "As consumer awareness of the social and ecological<br />
consequences of economic actions grows, so will the need for<br />
providers to develop and communicate serious interest in the<br />
well-being of employees, customers, suppliers as well as of the<br />
environment as a whole"; adds Niedergoker. All in all, over 950<br />
exhibitors from 30 countries are expected. For more information<br />
visit www.intermopro.de ; www.intercool.de and<br />
www.intermeat.de<br />
October’10<br />
<strong>HACE</strong>'10, the 30th International Hotel Supplies & Catering<br />
Equipment exhibition, will take place from 24 to 27 October<br />
at the Cairo International Convention Center. In addition to the<br />
annual live cooking competitions such as fruit and vegetable<br />
carving, Asian cuisine, pasta dishes and mystery baskets contests<br />
the <strong>Egyptian</strong> <strong>Chefs</strong> <strong>Association</strong> will once again organize a Female<br />
Chef of the Year contest. The Culinary Ambassadors of Egypt will<br />
also show their talents, just before their departure scheduled<br />
the following month to compete at the Culinary World Cup in<br />
Luxembourg. For more information on the exhibition, contact<br />
the <strong>Egyptian</strong> Group for Marketing (EGM) on 0020 2 2635215 /<br />
2619160 or email info@hace.com.eg For more information on<br />
the culinary shows and competitions contact the ECA on<br />
0020 2 37622116 / 7 / 8 or email egyptchefs@egyptchefs.com<br />
November'10<br />
Expogast 2010, the Culinary World Cup, "Salon de la<br />
Gastronomie, de l'Art Culinaire et de la Pâtisserie", organized<br />
by the Vatel-Club Luxembourg, will take place from 20 to 24<br />
November in Luxembourg. The Culinary World Cup for chefs<br />
is, after the IKA Culinary Olympics, one of the largest and most<br />
prestigious international competitions. Many youth, military<br />
and national teams will compete for medals and the prestigious<br />
World Cup title in Luxembourg. Egypt plans to participate with a<br />
National Team and individual competitors. For more information<br />
visit www.vatel-club.lu<br />
37<br />
يناير - فبراير 2010
شكر خاص<br />
Thank You To All Corporate ECA<br />
Sponsors<br />
D i a m o n d S p o n s o r s<br />
Al Watania Poultry<br />
Basco Engineering & Trading<br />
Contrade Center<br />
Dreem Company<br />
EgyBev / <strong>Egyptian</strong> International Beverage Company<br />
Farm Frites<br />
Heinz<br />
Milkana<br />
Nestle<br />
Juhayna<br />
Red Sea World<br />
Unilever Foodsolutions<br />
Uinted Registors of Systems Ltd.<br />
Wadi Food Industries Co.<br />
G o l d S p o n s o r s<br />
Egypt Bakery Stores<br />
<strong>Egyptian</strong> Eng. & Ind. Office for Hotel Equipment<br />
<strong>Egyptian</strong> Company for Food Industries and Cooling<br />
El Ansary for Trading & Construction<br />
EPEC - <strong>Egyptian</strong> Pasteurized Egg Products Co.<br />
<strong>Egyptian</strong> Swiss Co. for Food Industries (EgySwiss)<br />
Integral Group<br />
Ismailia Food Industries Co. - Foodina<br />
Royal Suite Co.<br />
Soudanco Company<br />
US Wheat Associates<br />
Watania For Trading & Distributing<br />
Well Food Crown<br />
شكر خاص لرعاة جمعية الطهاة<br />
املصريني<br />
الرعاة الماسيون<br />
دواجن الوطنية<br />
باسكو للهندسة والتجارة<br />
شركة كونتريد سنتر<br />
شركة دريم )شركة مساهمة مصرية(<br />
أيچى بيڤ / الشركة المصرية الدولية للمشروبات<br />
فارم فريتس<br />
هاينز<br />
چهينة<br />
ميلكانا<br />
نستله<br />
رد سى وورلد<br />
يونيليڤر فوود سيلوشنز<br />
شركة أنظمة التسجيل المتحدة<br />
شركة الوادى للصناعات الغذائية )وادى فوود(<br />
الرعاة الذهبيون<br />
مصر لمستلزمات المخابز<br />
المكتب الهندسى الصناعى المصرى لمعدات الفنادق )إلڤيرا فايز جندى(<br />
الشركة المصرية للصناعات الغذائية والتبريد<br />
األنصارى للتجارة والمقاوالت<br />
الشركة المصرية لمنتجات البيض المبستر<br />
الشركة المصرية السويسرية للصناعات الغذائية / إچي سويس<br />
إنتجرال جروب<br />
شركة اإلسماعيلية للصناعات الغذائية - فودينا<br />
شركة رويال سويت<br />
شركة سودانكو<br />
هيئة القمح األمريكى<br />
وطنية للتجارة والتوزيع<br />
ويل فوود كراون<br />
شيفس كورنر<br />
Thank You To All Corporate ECA<br />
Members<br />
Bua Khao Thai Restaurants<br />
Concorde El Salam Hotel Cairo<br />
Coral Sea Imperial Resort Sharm El Sheikh<br />
Five Stars Restaurant<br />
Hilton Luxor Resort and SPA<br />
Iberotel and Solymar Hotels and Resorts Marsa Alam<br />
InterContinental Hotels Group CityStars Complex<br />
Kamel Bakery for Food Products Ravioli (Cookie Man)<br />
Master Establishment for Tourism<br />
Monginis for Food and Services LTD<br />
Platinum Services LTD<br />
Ramsis Hilton Hotel<br />
Safir Cairo Hotel<br />
Safir Suites Zamalek Hotel<br />
Sano Restaurants and Food Catering<br />
Seasons Resort and Country Club<br />
SEAVIN PSS Egypt<br />
Semiramis InterContinental<br />
Shepheard Hotel Cairo<br />
Sheraton Cairo Hotel<br />
Sunrise Resorts & Cruises<br />
شكر خاص ألعضاء اجلمعية من<br />
املؤسسات<br />
مطاعم بواخاو التايالندية<br />
فندق كونكورد السالم القاهرة<br />
منتجع كورال سي امبريال شرم الشيخ<br />
مطعم فايف ستارز<br />
منتجع وسبا هيلتون األقصر<br />
فنادق ومنتجعات ابروتل وسوليمار مرسى علم<br />
مجموعة فنادق انتركونتننتال سيتي ستارز<br />
شركة كامل للمخبوزات والمنتجات الغذائية رافيولي )كوكي مان(<br />
منشأة ماستر للسياحة<br />
شركة مونجينيز لألغذية والخدمات المحدودة<br />
شركة بالتينيوم للخدمات<br />
فندق رمسيس هيلتون<br />
فندق سفير القاهرة<br />
فندق سفير الزمالك<br />
شركة سانو للمطاعم واإلمدادات الغذائية<br />
منتجع سيزنس كانتري كلوب<br />
شركة سيفين بي إس إس مصر<br />
فندق سميراميس انتركونتننتال<br />
فندق شبرد القاهرة<br />
فندق شيراتون القاهرة<br />
فنادق عائمة ومنتجعات صن ريز<br />
38<br />
يناير - فبراير 2010
Change language