P - Deutscher Fachverlag

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SERIE
Gabriela Jahn führt den
Familienbetrieb, repräsentierte
als Wurstkönigin,
prüft Nachwuchskräfte
und sammelt Schweine.
Schwerpunkt
Kutter und Füller
Die Automatisierung
im Verarbeitungsprozess
schreitet weiter voran.
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Schwerpunkt
Gewürze
Der Geschmack von Afrika
gehörte zum Sommermärchen
2010 und bestimmte das
Angebot auf der IFFA.
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allgemeine
fleischer zeitung
WWW.FLEISCHWIRTSCHAFT.DE WOCHENZEITUNG FÜR HANDWERK | SCHLACHTUNG | ZERLEGUNG | VERARBEITUNG | HANDEL | ORGAN DES DFV 127. JAHRGANG | NR. 31 | 4. AUGUST 2010
Die erste Million
Am Standort Ulm schlachtete die Müller
Gruppe auf der neuen Anlage bereits das
millionste Schwein. RSeite 2
Azubi-Projekt
Beim Tag der offenen Tür der Berufsschule
in Altroßthal gestalteten Fleischerlehrlinge
Büfett und Imbiss. RSeite 7
Gesicherte Nahversorgung
Gerhard Walde führt in Räckelwitz eine
Fleischerei und bietet in seinem SB-Markt
Waren des täglichen Bedarfs an. RSeite 15
Täuschung oder legaler Erhalt
der Farbe von frischem Fleisch?
Schmerzmittelverzicht
THEMEN DER WOCHE
wird KO-Kriterium
05 LEBENSMITTELHANDEL
Rewe stellt Deutschlands
afz | red | Bonn � Auf dem Weg zum
stärkste Eigenmarke
vollständigen Verzicht auf die Ferkelkastration
macht QS zum Jahreswech-
06 EUROPA
sel einen weiteren Schritt: Bereits seit
Bei Masthähnchen kommt der
einem Jahr ist der Einsatz von BMELV will Einsatz von Sauerstoff in der MAP-Packung überprüfen
Tierschutz oft zu kurz
Schmerzmitteln verpflichtend. Zum
10 REGIONAL
1. Januar 2011 gilt ein Verstoß gegen afz | kck | Berlin � Die Behandlung SB-Fleisch das gängige Verpackungs- Abnehmerseite registriert, der Um-
Pforzheimer Fleischer
diese Vorgabe als KO-Kriterium. Paral- von Frischfleisch mit hochkonzenmittel. Da der Verbraucher in seiner gang mit diesem technologischen
treffen sich zum Stammtisch
lel treibt QS die Erforschung von Lötriertem Sauerstoff müsse gesetzlich Kochpraxis die von Foodwatch be- Thema sei aber besonnen und ruhig.
sungsansätzen zum Verzicht auf Fer- verboten werden. Mit dieser Fordeschriebenen Qualitätsmängel wie Entwarnung kam auch aus dem Bun- 13 PRAXIS
kelkastration voran. Im Austausch mit rung greift Foodwatch das wachsende Fettverderb und Zähigkeit nicht wahrdesernährungsministerium (BMELV). Kappeswoosch-Burger sorgt in
den Niederlanden, Dänemark und Bel- SB-Frischfleischsegment an.
nimmt, blieben verunsicherte Kun- „Es besteht keine Gesundheitsgefahr, Grevenbroich für Furore
gien soll eine internationale und vom
denreaktionen bei Handel und wenn das frisch verpackte Fleisch mit
Verbraucher anerkannte Lösung ge- Verpackungen mit „Schutzatmosphä- Fleischindustrie aus. „Uns sind keine einem bestimmten Gasgemisch ange-
14 AUSBILDUNG
funden werden.
re“ (MAP), in denen Fleisch seine ap- Beschwerden von Verbrauchern zu eireichert wird. Das Verfahren ist zuläs-
Azubis assistieren in Heinsberg
petitliche Farbe behält und das Gasner mangelnden Qualität des Fleischs sig“, teilte eine Sprecherin mit. Ob der
bei Produkteinführung
gemisch unerwünschte Keime unter- bekannt“ so die Edeka-Sprecherin ge- Vorwurf der Verbrauchertäuschung 16 ARBEITSSICHERHEIT
journal
DAS THEMENMAGAZIN DER AFZ - ALLGEMEINE FLEISCHER ZEITUNG JULI / AUGUST 2010
Für Walter Schäfer aus Zirndorf reicht das Leitbild weit über die Unternehmensführung hinaus.
Es prägt für den Metzgermeister auch das soziale und verantwortungsvolle Miteinander
in der Gesellschaft. | Fotos: ton
R Leitbild _ Metzgerei Schäfer kombiniert soziale und ökologische Verantwortung mit betriebswirtschaftlichen Interessen
Den ganzheitlichen Ansatz im Blick
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Wirtschaftsnachrichten für die Fleischbranche
afz - allgemeine fleischer zeitung
Wochenzeitung für Handwerk, Schlachtung, Zerlegung, Verarbeitung und Handel
Woche für Woche 11.468 verbreitete Exemplare
(IVW 2-2010), davon u. a.:
� 7.014 Exemplare im Fleischerhandwerk, darunter auch die
Top 10 Filialisten mit 1.162 Filialen und einem Gesamtumsatz
von 1,1 Mrd. Euro.
� 2.554 Exemplare im Lebensmitteleinzelhandel,
inklusive 715 SB-Warenhäuser, Einkäufer/
Entscheider/Abteilungsleiter/Key Accounter für Fleisch, Fleischwaren
und Wurst mit einem Gesamtumsatz von 33,61 Mrd. Euro
� 1.278 Exemplare in der Fleisch-, Fleischwarenindustrie und
Fleischhandel. Darunter auch die Top 200 Betriebe mit einem
Anteil von 90 Prozent aller Schlachtungen in Deutschland.
afz-journal
Das Themenmagazin der afz.
� Zehnmal jährlich 11.468 tatsächlich verbreitete Exemplare an alle Bezieher
der afz-allgemeine fl eischer zeitung
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Fleisch-, Fleischwarenindustrie
und Fleischhandel
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Fleischerhandwerk
*Quelle : Empfängerdatei