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Media-Informationen 2011
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Informationsblatt
Sonderwerbeformen
1.
mmer: 009 - Seite: X001/ 1 - Datum: 29.08.0
e Farbe: Cyan Magenta Yellow Black
87. Jahrgang D 2867 E
87. Jahrgang
87. Jahrgang
e: X001/ 1 - Datum: 29.08.07 - Uhrzeit: 16
a
Von der Erzeugung bis is zur zur Vermarktung Vermarktung von von Lebensmitteln Lebensmitteln ti tti
Schwerpunkt: Zerkleinern, Mengen und Mischen
Halal-Fleisch
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung rmarktun rm von Lebensmitteln tierischen Ursprungs
9/2007
Statistik
Wertschöpfungskette
im Wandel
Pökelmaschinen
Hersteller bestücken
die gesamte Linie
Lebensmittelrecht
Was ist erlaubt,
was verboten?
Fleischforschung
Destrukturierte Zonen
in Kochschinken
Von der Erzeugung Erzeugung bis bis zur zur Vermarktung Vermarktung von von Lebe Lebbe
Schwerpunkt: Zerkleinern, Mengen und Mischen
Halal-Fleisch
Deutschland noch
Entwicklungsland?
Deutschland noch
Entwicklungsland?
Stat
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geg
Bur
Interview
Burkard Spiegel
Die FBG hat Argumente
gegen eine Fusion
D D 2867 2 E
Lebensmitteln Lebensmitteln Le
tierischen tierischen Ursprungs Ursprun
Statistik
9/2007
Wertschöpfungskette
im Wandel
Hersteller bestücken
die gesamte Linie
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Lebensmittelrecht
Was ist erlaubt,
was verboten?
Destrukturierte Zonen
in Kochschinken
Fleischforschung
Interview
Die FBG hat Argumente
gegen eine Fusion
Burkard Spiegel
2. 87.
mmer: 009 - Seite: X001/ 1 - Datum: 29.08.0
e Farbe: Cyan Magenta Yellow Black
87. Jahrgang D 2867 E
87. Jahrgang
Von der Erzeugung bis zur Vermarktung rmarktun rm von Lebensmitteln tierischen Ursprungs
9/2007
Statistik
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Schwerpunkt: Zerkleinern, Mengen und Mischen
Halal-Fleisch
Deutschland noch
Entwicklungsland?
Interview
Burkard Spiegel
Die FBG hat Argumente
gegen eine Fusion
Kommentar
Nur Pragmatismus ist zielführend
Dr. Ralf Lautenschläger zum Umgang mit Schlachtritualen fremder Kulturkreise und Religionen
m Februar dieses Jahres berichtete der Brazilian unächst sollen einige Zahlen und Fakten die Si-
IMeat Monitor, dass sich Brasiliens Rindfleischex- Ztuation beschreiben. Bereits heute stellen Musliporte
in die Vereinigten Arabischen Emirate (VAE) me mehr als 27% der Weltbevölkerung, woraus ein
im Jahr 2007 gegenüber dem Vorjahr wertmäßig Halal-Markt von etwa 150 Mrd. Dollar resultiert.
verdoppeln sollen. Das bedeutet nach Angaben der Das projizierte, starke Bevölkerungswachstum wird
Brazilian Beef Industry and Exporters Association nahezu ausschließlich in den Entwicklungsländern
(ABIEC) einen Anstieg von 35,5 auf rund 70 Mio. stattfinden, was auch eine überdurchschnittliche Zu-
Dollar. Damit ist Brasilien aufgrund seiner Erfahnahme muslimischer Bevölkerungsgruppen zur Folrung
bezüglich der Halal-Schlachtung der größte ge haben wird. Vor diesem Hintergrund soll sich
Rindfleischlieferant der VAE. Auch Australien als das Halal-Marktvolumen allein in den kommenden
Netto-Fleischexporteur investiert ver-
drei Jahren mehr als verdreifachen.
stärkt in die Fleischmärkte des Mittle-
Diese Entwicklung können und sollten
ren Ostens. In 2006 wurden 43071 t
global agierende Wirtschaftsunterneh-
Schaf-, 17685 t Lamm- und 3312 t
men, ungeachtet ihres Standortes, nicht
Rindfleisch in diese Region exportiert,
ignorieren. Im Hinblick auf die Gewin-
zusammen im Wert von 242 Mio. Dolnung
von Halal-Fleisch stellt sich nalar.
Im März 2007 positionierte Austürlich
die Frage nach der Strenge der
tralien eine neue Halal-Handelsmarke
religiösen Vorschriften. Dass den Mus-
im größten muslimischen Markt mit
limen der Verzehr von Schweinefleisch
dem Ziel, seine strikten Halal-Stan-
und von Blut generell verboten ist, ist
dards deutlich in den Fokus der Käufer
unstrittig. Es bleibt zu beantworten, in-
zu rücken. Sie wird sowohl auf den
wieweit der Schächtschnitt nach vorhe-
Fleischpackungen als auch am Point of
riger Betäubung des Tieres möglich ist.
Sale werbewirksam in Szene gesetzt.
In diesem Punkt gehen die Meinungen
Die Schlüsselstellung australischer
von Gläubigen, Religions- und Natur-
Rotfleischprodukte resultiert dabei vor allem dawissenschaftlern, von Tierschützern und Gesetzgeraus,
dass Australien weltweit das einzige nichtbern weit auseinander.
muslimische Land ist, in dem die Halal-Schlachtung
durch die Regierung gesetzlich geregelt ist. um einen gibt es die absolut streng gläubigen
ZMuslime und Juden, die eine Betäubung unter
ine ähnlich klare, jedoch entgegengesetzte Hal- Berufung auf Koran beziehungsweise Talmud strikt
Etung zur Halal-Schlachtung, respektive zum ablehnen. Demgegenüber betont der Rabbiner der
Schächten, vertritt die Schweiz; hier wurde das Israelitischen Gemeinde Basel in einem Artikel über
Schächtverbot von Tieren bereits 1893 in die Ver- die jüdische Schlachtmethode, dass in keiner der
fassung aufgenommen. Obwohl in der EU-Richtli- Schriften ein eindeutiges Verbot der Betäubung zu
nie 93/119/EG Ausnahmen von der Betäubungs- finden sei. Die Befürchtung, dass durch Betäubung
pflicht für rituelle Schlachtungen vorgesehen sind mehr Blut in dem Tier verbleibt, wird vom Zoolo-
(Art. 5 Ab 2), ist das Schächten auch in Schweden, gen Markus Stauffacher, ETH Zürich, verneint. Er
Norwegen und Island ausnahmslos verboten. In bekräftigt auch, dass die Tiere aus heutiger wissen-
Frankreich und Großbritannien ist die Halal- schaftlicher Sicht nach dem Schächtschnitt noch
Schlachtung dagegen nur in Schlachthöfen unter Schmerzen empfinden können, die zwischen 15 und
bestimmten Voraussetzungen zugelassen. In 35 Sekunden andauern können. Es ist aber nach
Deutschland ist die Situation nach wie vor halbher- dem Koran auch verboten, Tieren Leid zuzufügen.
zig geregelt. Abgesehen davon, dass der im Juni Aus diesem Grund gibt es bei den sunnitischen
dieses Jahres vom Bundesrat verabschiedete Geset- Muslimen seit fast dreißig Jahren einen Konsens,
zesantrag zur Neufestlegung der Anforderungen an den rund 75% der Gläubigen tragen: Eine fachge-
Ausnahmegenehmigungen zum Schächten im Tierrechte Betäubung vor dem Schächtschnitt ist nicht
schutzgesetz noch der Zustimmung des Deutschen verboten. Auch der religiöse Führer von Al Azhar
Bundestages harrt, ist wohl eher nicht zu erwarten, in Kairo ist bereit, eine Fatwa zu erlassen, welche
dass sich aus dem neuen Gesetz Erleichterungen eine Betäubung mittels Starkstrom vor der Schlach-
hinsichtlich der Erteilung von Ausnahmegenehmitung als „empfehlenswert“ bezeichnet. Aus dieser
gungen ergeben werden. Nun betrifft dieses Gesetz Entwicklung könnte sich auch eine Chance für die
ja vor allem in Deutschland lebende Mitbürger Fleischindustrie in Deutschland ergeben, die beim
muslimischen oder jüdischen Glaubens. Wie steht Halal-Food bisher in keiner Weise konkurrenzfähig
es aber um Fleischgewinnungs- und -verarbei- ist. Nach einer Information von ZIEGLER (S. 29) hatungsunternehmen,
die am wachsenden Markt im ben inzwischen die ersten mittelständischen Betrie-
Mittleren Osten und Asien partizipieren wollen? be aus Deutschland um Beratung gebeten.
Fleischwirtschaft 9/2007 3
4 Einklapper
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mit und ohne Perforation
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Von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs
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Fleischforschung
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Destrukturierte Zonen
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Schwerpunkt: Zerkleinern, Mengen und Mischen
Halal-Fleisch
Deutschland noch
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Interview
Burkard Spiegel
Die FBG hat Argumente
gegen eine Fusion
Interview
Burkard Spiegel
Die FBG hat Argumente
gegen eine Fusion
Beim Schlachten liegt vieles noch im Argen
Auf der IFFA wurde der Trend zur Kohlendioxidbetäubung von Schweinen bestätigt
Nach einem Besuch der r diesjäh- tretbaren Preis erwerben. Diese chung erscheinen sie in der Re-
Schlachtung not notwendigen
rigen IFFA in Frankfurt am m Main Anlage war als Prototyp und gel erst wieder zur Fleischunter-
Kenntnisse und Fähig Fähigkeiten. So
hätte man den Eindruck k gewin- Messeneuheit am Stand eines suchung. So entzieht entzieht sich sich der
de
gab ein Betriebsinhab
Betriebsinhaber gegennen
können, dass zumindest ndest bei österreichischen Herstellers Schlachtvorgang Schlachtvorgan
hlachtvorgang in registri registrierten g ertenn über Vertretern der zu zuständigen
der Betäubung von Schwein wein und
ausgestellt.
Betrieben mit mit t schöner schöner Regelmä-
Regelm
Behörde freimütig zu,
dass er im
Was man weiterhin vergeb- ver ßigkeit jeglicher amtlichen amtliche Verlauf VVerlauf
seines Besuchs
der Meis-
Rind derzeit keine größeren eren Prolich
h suchen musste, m waren ver- v Überwachung, Überwachung, sowohl im Hin n- te terschule so gut wie
gar nichts
bleme auftreten. Dem ist st leider
lässlicheläs lässliche technische chnische Einrichtun- blick auf den Tierschutz als auchh auch üb über eine tierschutzge tierschutzgerechte Be-
nicht so.
gen n zur automatisierten, konti- auf die Fleischhygiene. Seit eiei-- täuubung täubung gelernt hab habe. (Aufnuierlichennuie
uierlichen und zuverlässigen nigen Monaten werden solche
grun grund und eigener Erkenn Erkenntnisse gilt
Von Matthias Moje oje Überwachung Übberwachung der Entblute- Betriebe in der Vorbereitung auf
diese
se Feststellung auc auch zumineffektivitäteffe
fektivität beim Einzeltier. Sol-
die mögliche Zulassung auch dest ddest
ffür für bestimmte TTechniker
er gehofft hatte, e, anläss- anläss- che e aus Sicht des Tierschutzes von Amtstierärzten besucht. besucht. Für
sc schule schulen.) len.) So erklären
sich auch
lich eines IFFA-Besuchs A-Besuchs nach n h der Anwendung von rever
die Betriebsinhaber ist es häufig Beeobac Beobachtungen, achtungen, wenn
ein voll-
Wwirklich
neue Lösungen
siblensi siblenn Betäubungsverfahren das erste Mal, dass sie bei der stän ständig ändig g unsachgemäße
uunsachgemäßer
Zangen-
zum Thema Schlachten n im enge-
zwingend zwinge gend notwendige Maßnah- Betäubung, Entblutung und
ansa ansatz satz bei be bei der Elektrob Elektrobetäubung
ren Sinne, nämlich der erBetäumenme men müssen mü wohl erst gesetzlich Ausschlachtung kritisch beob-
von Schweinen SSchweinen
nur zu zur Immobibung
und Entblutung, zu finden,
verpflichtend verp rpflichhtend gefordert werden, achtetachtet werden. werden. Die dabei festge- lisieru lisierung rung dder der Tiere fü führt, oder
wurde enttäuscht. Beispielhaft eispielhaft bevor or es s zu einer Realisierung stelltenstellten Mängel offenbaren ein wenn
n in FFolge Folge eines
unzurei-
für diese Feststellung sei ei nur der
kommt. Dabei hätte ein derarti- erhebliches Überwachungsdefi-
chendeen chenden Za Zangenanpre
Zangenanpressdruckes
Messestand eines namhaften amhaften ges Verfahren Veerfahr hren durchaus auch bezit in diesen überwiegend hand- die erfoorderl erforderliche rliche Mind Mindeststrom-
Schlachttechnik-Herstellers ellers ge- ge- triebswirtschaftlichetriebsw swirtsc schaftliche Vorteile. werklich strukturierten Betrie- stärke zuur zur Auuslösung Auslösung ddes
epilepnannt:
Während dort 2004 004 noch
ben, so dass man manchmal den-
tiformen
n Annfalles Anfalles wwiederholt
ein Restrainer zur vollautomatiautomati- In Einzelfällen EEin Einz nzzel elfä fäll älle len n gravierende
g
ken könnte, könnte, dass die Tierschutz- nicht erreeicht erreicht wird und
dem Tier
schen Elektrobetäubung ung von
tierschutzrelevante tiers rscchu hu hutz tzr zreelev eva vante Mängel
Schlachtverordnung (TierSchlV) somit ganz ga ganz erhebliche er erhebliche Schmer-
Schlachtschweinen zu besichti-
in registrierten Schlachteinrich-
zen zu zugefügt
ügt werden.
Dass häugen
war, dominierten in diesem Nach einem ein inem m Besuch der IFFA
tungentungen niemals Rechtskraft echtskraft er- figer er die vorgeschrieb
vvorgeschriebenen
Er-
Jahr – wie auch bei den en MitbeMitbe- hätte man also aalso den dden Eindruck gelangtlangt
hätte, hätte, obwohl obwo diese se Ver- VVer
er satzbetäubungsgeräte
nicht am
werbern – die Schlachtroboter. htroboter.winnen können, könn nnen, , dass zumindest
ordnung d in weiten weiten Teilen Teile seit
Ort der Schlachtung
bereitge-
Weder zur Elektro- noch zur
bei der Betäubung Betäub ubung von Schw Schwein
mehr als zehn Jahren geltendes halten werden, ersche erscheint in An-
Kohlendioxidbetäubung g gab es
und Rind derzeit eit keine größeren größeren
Recht ist.
betracht der vorgenan vorgenannten Feh-
echte Neuigkeiten. Auch ch bei der
Probleme auftreten. Dem ist lei- Da werden nicht zulässige Be-
ler dann schon als
„lässliche
Kohlendioxidbetäubung ng von
der nicht so: Im Zusammenhang täubungsverfahren angewendet Sünde“.
Rindern hat es anscheinend einend in
mit den anstehenden ZulassunZulassun- (Bolzenschuss beim beim Schwein Schwein in
den vergangenen drei Jahren seit
Probleme bei der Betäubung
der letzten IFFA nicht den erwar-
von Muttersauen
teten Durchbruch gegeben. Be- Viele Betriebsinhaber werden das erste Mal
stätigt wurde immerhin der kritisch bei der Betäubung, Entblutung und In Betrieben, in denen die
Trend zur Kohlendioxidbetäu-
Mastschweine unter akzeptabung
von Schweinen.
Ausschlachtung beobachtet.
blen Bedingungen betäubt und
Bei Gesprächen am Messe-
entblutet werden, kann sich die
stand eines Herstellers von Elekgen bisher registrierter der gewerblichen Schlachtung) Betäubung von Muttersauen
tro- und Gasbetäubungsanlagen Schlachtbetriebe offenbaren sich und nicht mehr zulässige Betäu- abenteuerlich gestalten. Die für
für Schlachtschweine wurde in Einzelfällen erschreckende bungsgeräte verwendet (Anla- Mastschweine noch praktikable
deutlich, dass schon seit Jahren gravierende tierschutzrelevante gen zur Elektrobetäubung ohne Betäubung von Kleingruppen in
keine neue Elektrobetäubungs- Mängel. Bisher lag die Überwa- akustisches oder optisches Sig- der Bucht stößt dann an ihre
einrichtung für große Schweinechung der Schlachtung in den renal zur deutlichen Anzeige des Grenzen, wenn eine einzelne
schlachtbetriebe verkauft wurde. gistrierten Schlachtbetrieben Endes der Mindeststromfluss- Muttersau in der nunmehr viel
Nach den großen Schlachtbe- nahezu ausschließlich in der zeit; Anlagen zur Elektrobetäu- zu geräumigen Bucht betäubt
trieben, die auf die Kohlendi- Hand der amtlichen Tierärzte. bung ohne Anzeige einer fehler- werden soll. Beim Beobachter
oxidbetäubung setzen, werden Diese ganz überwiegend nebenhaften Betäubung hinsichtlich kann dann der Eindruck entste-
wohl die mittelgroßen Betriebe amtlich tätigen Kollegen sind des Stromstärkeverlaufs). Es hen, dass das erste Ziel des Be-
nachziehen. Selbst für Schlacht- aber bei der eigentlichen können keine Sachkundebetäubers darin besteht, das große
leistungen von maximal 50 Schlachtung nur in den seltensscheinigungen vorgelegt werden (und durchaus wehrhafte) Tier
Schweinen pro Stunde kann ten Fällen im Betrieb anwesend. und – was weitaus schlimmer ist möglichst schnell umzuwerfen.
man nun eine CO2-Betäubungs- Nach der Durchführung der – es fehlen in Einzelfällen die zur Dabei wird vorrangig auf die imanlage
zu einem durchaus ver- amtlichen Schlachttieruntersu- Ruhigstellung, Betäubung und mobilisierende Wirkung des
8 Fleischwirtschaft 7/2007
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