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Trendguide Wörthersee No 4

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Beachbars am Wörthersee 84

REZEPT-TIPP: Wallners „Bouillabaisse“ von Wörthersee-Fischen Zutaten: > 100 g Reinankenfilet > 100 g Wallerfilet > 100 g Zanderfilet > 12 St. Flusskrebse Für den Sud > 80 g rote und gelbe Karotten > 80 g Sellerie > 80 g Lauch > 80 g Petersilienwurzel (alles in feines Brunoise geschnitten) > 1 l Weißwein > 1/16 l Pernod > ¾ l Gemüsefond > etwas Safran > 2 Lorbeerblätter > 80 g Tomaten-Concassée (siehe Grundrezepte) > Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch zum Würzen Das Gemüse in einem Topf anlaufen lassen, mit Weißwein und Pernod ablöschen. Den Fond kurz aufkochen lassen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Das Ganze so lange ziehen lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch abschmecken. Die Fische zerteilen und in den Fond geben. Das Ganze darf nur mehr ziehen, kurz vor dem Fertigwerden die Krebse hinzufügen und anrichten. Mit kulinarischen Grüßen aus Techelsberg am Wörthersee, Ihr Hubert Wallner Beachbars am Wörthersee 85

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