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Trendguide Wörthersee No 4

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Gourmet am

Gourmet am Wörthersee 48 Foto: Thomas Gruber Zutaten: > 2-3 Spargelstangen pro Person, vorzugsweise Grüner > Salz > Mehl, Tempuramehl & Semmelbrösel > Rapsöl > 100 ml Sonnenblumenöl > 1 Tl Dijonsenf > 1 Eigelb > Schale & Saft von 1 Zitrone > Salz > Bio-Ziegenfrischkäse vom Wochenmarkt oder direkt vom Bauern > Löwenzahn > Vogerlsalat > Bachkresse > Wiesenkräuter (Sauerklee, Schafgarbe, Sauerampfer, Bärlauch…) > Olivenöl & Zitronensaft > Meersalz aus Piran > Piment d‘Espelettes > Eventuell Saiblingskaviar vom Michael Sicher

THOMAS GRUBERS REZEPT-TIPP: Knuspriger Lavanttaler Spargelsalat mit Wiesenkräutern, Bio-Ziegenfrischkäse & Zitronenmayo Zubereitung: Das Eigelb mit Dijonsenf verrühren und mit dem Sonnenblumenöl zur Mayonnaise aufschlagen. Mit Salz, Schale und Saft der Zitrone abschmecken. Die Enden des Spargels schälen. Das Tempuramehl mit kaltem Wasser anrühren. Die Spargelstangen salzen, in Mehl wälzen und gut abklopfen, durch die Tempuramischung ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. In heißem Rapsöl knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Salate und Kräuter waschen und schleudern. Mit Olivenöl und Zitronensaft marinieren und ein Nest am Teller anrichten. Bio-Ziegenfrischkäse, halbierte Spargelstangen, Mayo und Wiesenkräuter darüber verteilen. Mit Meersalz und Piment d’Espelettes bestreuen. Eventuell Sicher-Saiblingskaviar dazu servieren. Meine Getränkeempfehlung: Steirischer Sauvignon blanc von Armin Tement. Mit kulinarischen Grüßen aus Pörtschach am Wörthersee, Ihr Thomas Gruber Gourmet am Wörthersee 49

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