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WEINE & WINZER auch, wenn das Weingut Gerster-Wagner am Hattenheimer Weinfass Dienst tut. Petra kümmert sich um die Verwaltung des Weinguts und um die Vermarktung der Weine. Szenenwechsel: Heute also stimmen sich Manfred, Daniel und Sascha über aktuell wetterbedingte Maßnahmen im Weinberg ab. Nach Anschnittsbegrenzung beim Rebschnitt und Ausdünnen nach der Blüte steht nun vermutlich das Entblättern in der Traubenzone an. Die ständige Beobachtung von Natur und Wetter schreibt bei Wagners die Roadmap für die Arbeit im Wingert. »Der Wein ist die edelste Verkörperung des Naturgeistes« Vieles wird auf natürliche Art und mit Hand erledigt. Konsequente Handlese gehört daher zur Philosophie. Nur reife und gesunde Trauben kommen in den Keller von Gerster-Wagner. Hier ist die Domäne von Sohn Sascha. Nach Stationen bei Graf Schönborn, den Hessischen Staatsweingütern und Weingut Robert Weil absolvierte er im Jahr 2010 die Prüfung zum Weinküfermeister. Unter seiner Aufsicht vergären die Rieslinge in modernen, temperaturgesteuerten Edelstahltanks und reifen die auf der Maische vergorenen Burgunder in traditionellen Barriquefässern. Erste Erfahrungen hat er gerade mit der Spontanvergärung eines Top-Rieslings auf extrem langem Hefelager und anschließendem Eichenholzfass-Ausbau gemacht. (Anmerkung der Redaktion: Bei der Spontanvergärung werden dem Most keinerlei Trockenreinzuchthefen oder andere gärenden Moste zugesetzt.) Erweiterung und Wachstum ist bei Gerster- Wagner Programm. Nicht nur im Keller, sondern auch am Familientisch. Dieses Jahr kam bereits 87
