Trendguide Tegernseer Tal & Tölzer Land, Winter 2017/2018

182 Es zeichnet sich

182 Es zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack sowie seine Zartheit und einen sehr hohen Marmorierungsgrad aus. Es enthält zudem 50mal mehr ungesättigte Fettsäuren als herkömmliches Rindfleisch. Wagyu – erst seit 20 Jahren in Europa Wagyu Fleisch, einst eine Exklusivität, die ausschließlich für den japanischen Kaiser bestimmt war, wird seit 1996 auch in ausgewählten Betrieben in Europa gezüchtet: auf Kasteel Altembrouck in Belgien, auf dem Landgut Voelas in Nord-Wales, in der Auvergne auf Chateau de la Pouvrier – und auf Gut Heimkreit im Tölzer Land. In Heimkreit lag der Schwerpunkt Landwirtschaft immer schon auf der Viehzucht. „Wir haben immer schon tierfreundlich und naturnah gewirtschaftet und gutes Fleisch erzeugt, aber vor mehr als zehn Jahren haben wir beschlossen, uns noch deutlicher von der Massentierhaltung zu unterscheiden“, erzählt Bio-Bäuerin Christine Müller-Gut. Der Hof wurde umgestellt auf einen ökologisch wirtschaftenden Betrieb. „2007 entschieden wir uns dann, das beste Rindfleisch der Welt zu erzeugen und wir begannen mit der Zucht von Bio-Wagyu- Rindern. Im Jahr 2008 wurden die ersten reinrassigen Wagyu (Kobe) Rinder geboren und wir

sind stolz darauf, dass viele unserer Tiere heute weltweit als begehrte Zuchttiere gesucht sind.“ Direkt Verkauf an Kenner und Liebhaber Christine Müller-Gut betont, dass pro Jahr nur 2-3 Tiere geschlachtet werden, und zwar nur Ochsen, die mindestens 3 Jahre alt sind. Das wertvolle Fleisch reift vier Wochen im Dry aged Verfahren, bevor es verkauft wird – entweder ab Hof oder frisch vakuumiert per Express- Lieferung in speziellen Kühlboxen. Christine Müller-Gut: „Es ist unser Wunsch, unserer Wagyu Fleisch kulinarischen Liebhabern anzubieten, die sich zusammen mit uns für das Allerbeste entscheiden. Wir hoffen, mit Hilfe ihrer begeisterten Reaktionen die weitere Einführung des Wagyu Fleisches fördern zu können. Und letztendlich wünschen wir uns, dass auch andere Produzenten davon überzeugt werden, sich für ökologische Tierhaltung und allerbeste Qualität zu entscheiden.“ Chateaux Wagyu Heimkreit Familie Müller-Gut Heimkreit 156 83646 Wackersberg/Unterfischbach Tel. 08041-74529 www.chateaux-wagyu.de The World’s Finest Meat Organic Wagyu – Cattle Breeding in Tölzer Land A beautiful Bavarian farm surrounded by lush meadows and pastures – a true country paradise that can be found near Bad Tölz in Wackersberg- Unterfischbach. Right in the middle of it all is a herd of beautiful black Wagyu cattle. Wagyu Meat: Coveted by Gourmets Wagyu cattle is a Japanese breed and the most expensive domestic cattle in the world. The meat of the Japanese Wagyu cattle has enjoyed growing popularity for several years now. International top chefs and gourmets describe it as the most tender, juicy and tasty meat in the world. It is characterised by its unique taste as well as its tenderness and very high degree of marbling. It also contains 50 times more unsaturated fatty acids as conventional beef. Wagyu has only been in Europe for 20 years now. Wagyu meat, once so exclusive that it was only meant for the Japanese Emperor, is now also 183