Trendguide Tegernseer Tal & Tölzer Land No. 5

DIE STERNEGASTRONOMEN

DIE STERNEGASTRONOMEN ERICH UND KATHARINA SCHWINGSHACKL JETZT IN BAD TÖLZ Klassische Gourmetmenüs und Bodenständiges aus Südtirol 158 Es war reiner Zufall, dass für das renommierte Tölzer Restaurant „Altes Fährhaus“ gerade neue Wirtsleute gesucht wurden, als der Pachtvertrag von Sternekoch Erich Schwingshackl und seiner Frau Katharina für ihren Gourmettempel in Tegernsee auslief. Und so kam es, dass der Südtiroler Ausnahmekoch und seine charmante Gattin, die bereits 2012 „Sommelière des Jahres“ wurde, das wunderschön an der Isar gelegene Gasthaus nach einer völligen Neugestaltung und Modernisierung übernahmen. Erich Schwingshackl hat nach der Ausbildung in seiner Heimat Südtirol bei zwei der bedeutendsten Köchen Deutschlands gearbeitet: bei Eckart Witzigmann und bei Heinz Winkler in Aschau, wo er auch seine Ehefrau kennenlernte. Danach erkochte er seine Sterne für sich selbst: im Hotel Reblinger Hof im Bayerischen Wald, das Katharina Schwingshackls Familie gehört. Der „Guide Michelin“ verlieh dem Restaurant 2011 zwei Sterne. Der nächste Stern war dann 2016 am Tegernsee fällig. Wer weiß – vielleicht funkelt auch über Bald Tölz bald erstmals ein kulinarischer Stern? Das Wohlfühl-Restaurant für alle Trotz höchster gastronomischer Auszeichnungen sind die Schwingshackls ganz entspannt und locker geblieben. „Bei uns im Schwingshackl Esskultur im Alten Fährhaus gibt es nicht nur Gourmet-Menüs mit bis zu sechs Gängen (Preise von € 65 bis € 115) sondern auch bodenständige Spezialitäten aus Südtirol sowie wechselnde, von den Jahreszeiten abhängige à la carte Gerichte zu ganz normalen Preisen“, erzählt Erich Schwingshackl. Da locken Südtiroler Schlutzkrapfen und Spinatknödl genauso wie ein klassisches Wiener Schnitzel vom Kalb (18,50 Euro) oder ein phantastischer Loup de Mer in Basilikumsauce. Nicht zu vergessen FIRMENPRÄSENTATION

ALTES FÄHRHAUS BAD TÖLZ die feinen Süppchen wie etwa eine Karotten- Ingwer-Schaumsuppe, die leckeren Salate oder – Geheimtipp! – ein Carpaccio vom Hirsch mit Steinegerlingen, Ruccola und Parmesan. Für die Weinauswahl ist natürlich die „Sommelière des Jahres 2012“ Katharina Schwingshackl zuständig. „Unsere Weinkarte ist international mit dem Schwerpunkt auf deutschen, österreichischen und Südtiroler Weinen“, berichtet die Chefin des Hauses. Schön über‘s Jahr verteilt gibt es auch richtige Gourmet-Abende mit exquisiten, ausgewählten Menüs, für die Katharina Schwingshackl eine besondere Weinauswahl zusammenstellt. Feiern in stilvollem Ambiente Rund 70 Plätze hat das in elegant-modernen Grautönen gehaltene Restaurant, dazu im Sommer die wunderschöne Terrasse direkt an der Isar. Dass es sich hier prächtig feiern lässt, versteht sich von selbst. Familienfeiern, Hochzeiten oder Firmenevents werden hier liebevoll und perfekt organisiert – und wer es nicht mehr nach Hause schafft, kann sich eines der fünf großen Gästezimmer (30 qm) mit den schönen Südbalkonen sichern. www.schwingshackl-esskultur.de 159