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Rezept-tipp | Ricetta Bio Himbeer-Joghurt-Torte TORTA BIO ALLO YOGURT E LAMPONI by Armin Theiner, pronatura Weitere Rezepte: Ulteriori ricette: ZUTATEN | INGREDIENTI 3 Eier/uova 75 g Zucker/zucchero 50 g Mehl/farina 25 g Speisestärke/amido 7 Bl Gelatine/ fogli di colla di pesce 500 g Joghurt/ yogurt 300 g Sahne/panna 500 g Himbeeren/ lamponi 1 Pk Tortenguss/ bustina di gelatina 250 ml Apfelsaft/succo di mela 1 EL Zucker / cucchiaio di zucchero 100 g Mandeln/mandorle Rum/rum 96 TRENDGUIDE SÜDTIROL / ALTO ADIGE – WWW.TRENDGUIDE.INFO
Die Eier trennen, das Eiweiß zu festem Schnee schlagen, dabei langsam etwa 1 EL der Zuckermenge einrieseln lassen. Die Eigelbe schlagen und langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen, zum Schluss den Rum dazu. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, das Mehl-Stärkemehl-Gemisch darüber sieben und alles vorsichtig, aber zügig mit einem großen Schneebesen unterheben. Den Teig in eine Springform geben. Bei 175°C ca. 20 Minuten backen. Den Biskuit abkühlen lassen. Gelatine einweichen. Joghurt und Zucker verrühren. Die ausgedrückte Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und unter den Joghurt rühren, kaltstellen. Die Sahne steif schlagen und unter die gelierende Joghurtmasse heben. Die Mandeln blanchieren, Haut abziehen und halbieren. Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen und die Joghurtcreme einfüllen, kaltstellen. Wenn die Masse fest ist, die Himbeeren vorsichtig drauflegen. Aus Apfelsaft, Zucker und Tortengusspulver einen Tortenguss herstellen und auf die Himbeeren geben. Ist der Guss fest, kann der Tortenring entfernt werden. Separare gli albumi, montarli a neve ferma versandovi lentamente circa 1 cucchiaio degli 80 g di zucchero. Sbattere i tuorli e unire il resto dello zucchero, aggiungendo infine il rum. Unire la neve ai tuorli, setacciarvi sopra la farina già mescolata all'amido e incorporare il tutto con cautela ma velocemente con una grande frusta. Versare il composto in una tortiera apribile. IN FORNO A 175°C PER CA. 20 MINUTI Dopodiché lasciare raffreddare il pan di spagna. Ammorbidire la colla di pesce. Mescolare lo yogurt con lo zucchero. Strizzare i fogli di colla di pesce, scioglierla come indicato sulla confezione, unirla allo yogurt e mettere al fresco. Montare bene la panna e incorporarvi il composto di yogurt. Sbollentare le mandorle, togliere la pelle e tagliarle a metà. Disporre il pan di spagna su un piatto da portata, chiuderlo in un anello da torta, versarvi sopra la crema allo yogurt e mettere in frigo. Quando la crema si è indurita, disporvi sopra con cautela i lamponi. Preparare una glassa con il succo di mela, lo zucchero e la gelatina in polvere e versarla sui lamponi. Non appena la glassa si è indurita, è possibile rimuovere l'anello. TRENDGUIDE SÜDTIROL / ALTO ADIGE – WWW.TRENDGUIDE.INFO 97
