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Trendguide Salzburg Vol. 13

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1 HARTKÄSE Die

1 HARTKÄSE Die Hartkäsesorten sind besonders reichhaltig und zeichnen sich durch einen festen bis harten Teig aus, der von einer festen und dichten Rinde ummantelt wird. Für die bekannten Sorten Emmentaler oder Gruyère ist eine Lochbildung typisch. 90 2 SCHNITTKÄSE Die Reifezeit von Schnittkäse ist im Vergleich zu den Hartkäsesorten eher kurz, was dazu führt, dass er mehr Wasser enthält. Die Rinde des Schnittkäses ist weich und aromatisch. 3 SAUERMILCHKÄSE Sauermilchkäse besteht ausschließlich aus Magermilch und ist durch seinen hohen Wasseranteil von bis zu 75 % relativ kalorienarm, was sich allerdings nicht negativ auf den herzhaften Geschmack auswirkt.

4 WEICHKÄSE Auch die Weichkäsesorten zeichnen sich durch einen hohen Wasseranteil (ca. 65 %) aus. Dadurch wird der Teig geschmeidig bis cremig. Ein kräftiger Geruch, aber milder Geschmack sind typisch für den Weichkäse. 91 5 FRISCHKÄSE Der Frischkäse ist frischer und ungereifter Käse, der oft nach dem Gerinnungsprozess mit Kräutern oder anderen Zusätzen aromatisiert wird. Zu dieser Käseart gehören die streichbaren Frischkäsesorten genauso wie Mozzarella, der ebenfalls ohne Reifeprozess hergestellt wird.

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