Trendguide Salzburg Nr 4

Bio-Gasthaus für

Bio-Gasthaus für Jedermann Der Leiter des Bio-Gasthaues steht schon seit 2005 für ein überzeugendes Programm: eine rein biologische, modern interpretierte österreichische Küche aus frisch zubereiteten und hausgemachten Spezialitäten, abgestimmt auf den Rhythmus der Jahreszeiten und mit großem Wert auf Regionalität. Wer weiß, was die heimische Natur zu bieten hat, sucht das Außerordentliche nicht wo anders. Es kommen nur Produkte auf den Tisch, die aus kontrolliert biologischer und biologisch-dynamischer (Demeter) Landwirtschaft stammen. Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker sind tabu. Bio-Pionier Alois Brandstätter ist sich seiner Verantwortung bewusst: "Für mich spielt der ökologische Aspekt eine große Rolle. Biologischer Genuss reicht weit über den Tellerrand hinaus. "Bio" beschränkt sich bei weitem nicht nur auf den gesundheitlichen Aspekt - vielmehr geht es um die Frage der Ethik, somit um Umweltbewusstsein, artgerechte Tierhaltung, Regionalität und Nachhaltigkeit." Geschäfstführer Alois Brandstätter

Biologischer Genuss zu fairen Preisen Die Speisekarte mit überwiegend österreichischen Produkten wechselt mindestens im Zwei-Monats-Rhythmus und ist geprägt durch ein ausgeklügeltes Zusammenspiel zwischen bodenständiger Hausmannskost und feiner Küche. Ein paar Klassiker wie die hausgemachte Rindssuppe, Wiener Schnitzel und Apfelstrudel sind immer mit dabei. An den Töpfen sorgt Küchenchef Bernd Fritzenwallner dafür, dass von Hand verlesene saisonale Biozutaten zu einem echten und authentischen Geschmackserlebnis beitragen - unter gleichzeitiger Rücksichtnahme auf Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten. Dass dazu nur ein besonderes Bier für diesen Ort der Besonderheiten passt, versteht sich von selbst: Die Hausmarke "Jakobsgold" wird - bei Vollmond - aus reinem Quellwasser und Naturprodukten aus biologisch-dynamischem Anbau gebraut. Küchenchef Bernd Fritzenwallner