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138 LIEBE geht durch den MAGEN Österreich hat es gut. Selbst mit einer hervorragenden Küche ausgestattet, gibt es zu allem Überfluss noch einen südlichen Nachbarn, der ebenfalls nicht mit kulinarischen Genüssen geizt. Die Liebe zu Italien spiegelt sich in kilometerlangen Sommer-Staus in Richtung Süden wider. Und in der Anzahl der italienischen Restaurants in Salzburg. Warum die „Cucina Italiana“ so beliebt ist, versucht John Paul Cadman, Patron des haubengekrönten Restaurants „Nabucco“, so zu erklären: „ Einfach, natürlich, ehrlich. Auch mit wenigen Zutaten und frischen Kräutern steckt hinter der Cucina Italiana viel Passione!“ Der Chef der wohl authentischsten italienischen Küche in der Mozartstadt hält für die TRENDGUIDE-Leser ein Rezept und drei Tipps parat, um sich zu Hause die (italienischen) Sterne vom Himmel zu kochen. „Mein Lieblingsgericht ist Spaghetti alle vongole“, verrät John, und fügt hinzu: „Einfach auf kleine Dinge achten, dann schmecken die Spaghetti wie bei „mamma“ aus Napoli.“ „Spaghetti alle vongole“ von John Paul, Restaurant Nabucco: Zutaten (4 Personen): 1 kg möglichst frische Venusmuscheln, 400g Spaghetti, 2 Knoblauchzehen, kalt gepresstes Olivenöl, 1 Bund frische Petersilie, 250g kleine Kirschtomaten, Salz und getrocknete Peperoncino (alternativ: Pfeffer).
ZUBEREITUNG Eine halbe Stunde vor der Zubereitung die Muscheln in ein leicht gesalzenes Wasser geben, um den Sand zu lösen. Danach das Wasser abschütteln. Olivenöl in tiefer Pfanne oder Topf erhitzen und gevierteilte Knoblauchzehen und wenige (!) Peperoncino hinzugeben (alternativ: Pfeffer, diesen aber ERST am Ende der Zubereitung). Die Tomaten vierteln und in das erhitzte Öl geben, sobald der Knoblauch blond ist. Die Sauce köcheln lassen, bis sie cremig wird (nach ca. 5 min.). Nun kommen die Venusmuscheln dazu. Sobald sich diese geöffnet haben, mit Salz und Pfeffer (falls keine Peperoncino vorhanden) abschmecken und einen Teil der gehackten Petersilie zu den Muscheln geben. Spaghetti: Großen Topf Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Danach salzen. Spaghetti in das kochende Wasser geben und kurz danach umrühren. Die Nudeln „ al dente“ kochen (siehe Packungsanweisung) und Wasser abschütten. Spaghetti in der Vongole-Sauce schwenken und auf einen Teller portionieren. Zum Schluss die Muscheln dazugeben und die restliche gehackte Petersilie verteilen. Fantastico und buon appetito! John´s Experten-Tipps: Wegen des Eigengeschmackes nie Zwiebeln und Knoblauch vermischen. Pasta gehören immer in die Sauce und nicht umgekehrt die Sauce auf die Pasta. So bleibt der Geschmack erhalten. Und: Verwenden Sie nur bestes Olivenöl. 139
