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Trendguide Salzburg No 7

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ALBINO KAVIAR 84

ALBINO KAVIAR 84 Normalerweise kennt man exquisite Produkte wie Kaviar nur aus weit entfernten Ländern. In diesem ganz speziellen Fall kommt das teuerste Lebensmittel der Welt ausgerechnet aus dem kleinen Ort Grödig nahe Salzburg. Im Fischfachgeschäft von Walter Grüll finden Feinschmecker das, was früher nur dem Zaren von Russland vorbehalten war- den einzigartigen Albino-Kaviar. Gewonnen wird der Kaviar von Stören mit Pigmentstörungen. Eine Laune der Natur also, die auch viele Tücken in der Zucht mit sich bringt. Eine davon ist die Sonne. Die Fische reagieren sehr sensibel auf UV-Einstrahlungen und müssen daher mit Sonnendächern geschützt werden. Bekommen sie einen Sonnenbrand, verenden die meisten Tiere innerhalb kurzer Zeit. Da Albino-Störe nur alle 12 bis 16 Jahre geschlechtsreif werden, liegt die gesamte Weltproduktion des kostbaren Kaviars bei etwas mehr als sechs Kilogramm. Diese Exklusivität hat seinen Preis. Am Weltmarkt kommt das Kilo für den Endverbraucher auf bis zu 65.000 Euro. Zu den weltweit 4-5 registrierten Produzenten von Albino-Kaviar zählt auch Walter Grüll seit ein paar Jahren. Im seinem Fischfachgeschäft ist die Delikatesse bereits ab 15.000 Euro erhältlich.

Fotos:© Constantin Fischer 85

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