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Trendguide Salzburg No 7

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114 „LA PATRONA“

114 „LA PATRONA“ Gisela Reitsamer Fotos:© blowup-studio Jan & Alfred Friese

Die kulinarischen Glanzleistungen haben dem Toro Toro mittlerweile den Ruf als „bestes spanisches Restaurant außerhalb der iberischen Halbinsel“ eingebracht. TRENDGUIDE wollte von „La Patrona“ Gisela Reitsamer wissen, wie man in Österreich „konkurrenzlos“ spanisch kocht und in Hallein spanisches Lebensgefühl vermittelt. Ihre Küche wird ja weit über die Grenzen Salzburgs in hohen Tönen gelobt. Ihr Stil ist puristisch, einfach und doch kreativ. Wie gelangt man dorthin? Ein Grund, warum es österreichweit kaum „spanische“ Konkurrenz gibt? „ Gisela: Nur wer „spanisch“ denkt, die spanische Mentalität lebt, kann – glaube ich – eine authentische spanische Küche auf den Tisch bringen. Nur spanische Gerichte auf den Punkt nachzukochen, wäre der falsche Ansatz gewesen. Eine echte spanische Küche in Österreich war für viele Feinschmecker in den Neunzigerjahren absolutes Neuland. Anfangs hatte ich natürlich das große Glück, mit Fritz (Anm.: Chizzola) einen kongenialen Partner an meiner Seite zu haben, der diese Art zu kochen perfekt vermarktet hat. 115 „ Gisela: Man wächst mit der Küche. Die persönliche Entwicklung und die Art zu kochen sind eng miteinander verbunden. Mein Herz schlägt für Spanien. Vor vielen Jahren hatte ich die Chance, das Land und die Küche kennenzulernen. Ich habe mich in das Land und seine Leute verliebt und bin im Laufe der Jahre auch mit seiner Küche verschmolzen.

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