Trendguide Salzburg No. 18

FRISCHFISCH! EIN

FRISCHFISCH! EIN KOMPENDIUM AUS GENUSS UND LEIDENSCHAFT 118 Sowohl für Hobbyköche als auch Profis perfekt geeignet. Der aufwendig gestaltete Bildband beinhaltet 80 Rezepte von Patrick Grüll, Laurenz Stehno und Wolfgang Heise. Der Salzburger Fotograf Constantin Fischer hat die Gerichte perfekt in Szene gesetzt. Das Must-Have für all jene, die gerne aus Fisch & Meeresfrüchten kleine Kunstwerke zaubern! Preis: € 29,80 inkl. MwSt, zuzüglich Versand: € 4,90 Bestellungen werden sehr gerne telefonisch und direkt bei Grüll in Grödig entgegengenommen!

WOLFSBARSCH IN DER SALZKRUSTE ANZEIGE ZUTATEN • 2 Wolfsbarsche á 400 – 500 g geschuppt, ausgenommen • 1 Thymianzweig • 1 Estragonzweig • Zitronenscheiben • Orangenscheiben • Petersilie SALZKRUSTE • 1,5 kg grobes Meersalz • 2 Eiweiß • 75 ml Wasser 1. Das Meersalz mit dem verquirlten Eiweiß und dem Wasser gut vermischen. Die Masse ca. 10 Minuten ziehen lassen. 2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl bestreichen. Danach 1/3 der Masse auf dem Blech verteilen. 3. Die Wolfsbarsche mit Thymian, Estragon, Petersilie, Orangen- und Zitronenscheiben füllen und auf die Salzmasse legen. Die restliche Salzmasse gleichmäßig über die Wolfsbarsche verteilen, glattstreichen und der natürlichen Form des Fisches anpassen. 4. Das Backrohr auf 200° C vorheizen und den „Loup de mer in der Salzkruste“ auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten garen. 5. Aus dem Rohr nehmen und weitere 10 Minuten nachziehen lassen. 6. Die Salzkruste vorsichtig aufbrechen und die Wolfsbarsche herausnehmen. Guten Appetit & viel Spaß beim Zubereiten! 119