Trendguide Salzburg No. 17

94 © Lukas Gojda -

94 © Lukas Gojda - Adobe Stock DAS FRUCHTET! KULINARISCHE EXTRAVAGANZ Beim Picknick in der Natur oder beim Frühstück auf dem Balkon begrüßen wir die sonnige Jahreszeit und genießen frisches Obst in allen Variationen. Foodstylistin und Hobbygärtnerin Bernadette Wörndl zeigt in ihrem neuen Buch “OBST”, wie vielfältig sich der vitaminreiche Klassiker kombinieren lässt. So finden sich zwischen Bratäpfeln und Marillenknödeln außergewöhnliche Rezepte für Entenbrust mit Brombeeren und Mangold sowie Schweinefleisch mit karamellisierten Birnen und Salbei. Durch die saisonale Gliederung der Rezepte und dem gekonnten Einsatz heimischer Obstsorten kreiert Bernadette Wörndl einen “lesbaren Obstkorb”, der uns langfristig in der Küche bereichern wird. Wir haben für Sie zwei Rezepte des kulinarischen Meisterwerkes ausgesucht:

BLUTORANGENSALAT MIT RÜBEN UND AVOCADO Ein kalifornischer Vorspeisensalat, wie er im Buche steht. Auch mit zerbröseltem Ziegenkäse oder Burrata – einfach nur gut. • je eine gelbe, rote und Chioggia-Rübe • 3–4 Blutorangen • 1 TL Senf und 4 EL Olivenöl • 1 EL Holunderblütenessig • Saft einer halben Zitrone • Saft einer halben Blutorange • 1 kleine Fenchelknolle • 1 Avocado • 2–3 Zweige Minze • Salz und frisch gemahlener Pfeffer Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rüben in eine feuerfeste Form geben. 2 cm hoch Wasser angießen, mit Salz würzen und mit Alufolie sehr gut verschließen. Im Backofen 40–50 Minuten (je nach Größe etwas kürzer oder länger) weich garen. Rüben etwas abkühlen lassen, mit den Händen aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Blutorangen mit einem scharfen Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Orangen in dünne Scheiben schneiden und 4 Teller damit auslegen. Für das Dressing Senf, Olivenöl, Essig, Zitronen- und Blutorangensaft in ein Schraubglas mit Deckel füllen und gut durchschütteln. Fenchel putzen, hauchdünn hobeln und mit etwas Dressing vormarinieren. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Minzblätter von den Zweigen zupfen. Alle Zutaten dekorativ auf den Orangen anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 95