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74 Traditionell-österreichische Küche mit internationalem Einschlag – auf der Speisekarte des Fischerwirts findet sich genau das, was die Wirtsleut’ Andrea und Harald Huber auch selbst gerne essen. So serviert Spitzenkoch Harald Huber mit Unterstützung seines Souschefs Tobias Berger und des Küchenteams neben österreichischen Klassikern auch gehobene Degustationsmenüs mit bis zu sieben Gängen. Küchenchef Harald Huber (li.) und Souschef Tobias Berger Enorme Flexibilität der Küche Auch wenn vertraute Klassiker wie Wiener Schnitzel, Tafelspitz oder Backhenderl auf dem Programm stehen, liegt der Fokus – ganz dem Trend entsprechend – insbesondere auf einer leichteren Küche mit weniger Sättigungsbeilagen. So sind Fenchel, Artischocken, Avocados oder Chili feste Bestandteile der Speisekarte. Weniger Platz haben dafür Zucker oder Gluten, die in den Gerichten der Fischerwirt-Küche zunehmend reduziert werden. Mittlerweile werden auch selbstproduzierte glutenfreie Nudeln und Saucen angeboten.
Die enorme Flexibilität der Küche ist kaum zu toppen. Abgesehen davon, dass beim Fischerwirt natürlich auch Vegetarier und Veganer voll auf ihre Rechnung kommen, kann man sich in Alt-Liefering über eine ganztägig warme Küche auf 2 Hauben-Niveau freuen – und das nicht nur in Form von Degustationsmenüs, sondern sogar „a la carte“. Damit nicht genug: Unter Federführung von Andrea Huber dürfen Gäste einen erstklassigen Service erwarten und werden die herzliche Gastfreundschaft der Wirtin und ihres Teams garantiert in Erinnerung behalten. Dipl. Sommelier Daniel Schiller Herausragende Weinkompetenz Der Qualitätsanspruch der Wirtsleut´ hat sich im Laufe der Jahre immer weiter gesteigert – sowohl in der Küche als auch im Weinkeller. Denn zu einem außergewöhnlichen Essen gehört natürlich eine perfekte Weinbegleitung. Die Weinkompetenz des Hauses ist mit über 500 internationalen Weinpositionen herausragend, auch die rund 30 Champagnersorten lassen keine Wünsche offen. In der bestsortierten Weinkarte finden sich sowohl regionale als auch internationale charaktervolle Klassiker. Für die vielen absolut einzigartigen, herkunftsbezogenen Wein- Raritäten „geheimer“ Rebsorten, die zum Teil nur im Fischerwirt zu finden sind, zeichnet vor allem der frisch diplomierte Sommelier Daniel Schiller verantwortlich. Der Wein-Kenner findet garantiert die jeweils korrespondierenden Weine zu den gewählten Menüs. Top: Das gesamte Wein-Portfolio lässt sich entweder im Restaurant genießen oder kann größtenteils auch in kleinen, exklusiven Chargen in der hauseigenen Vinothek zu Vinothek-Preisen erworben werden. 75
