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Trendguide Salzburg No. 11

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FISCHE 94 © Foxy‘s

FISCHE 94 © Foxy‘s Forest Manufacture- Shutterstock.com

2 SEETEUFEL 1 Der Anglerfisch (auch Lotte genannt), von dem man im Supermarkt oder beim Fischhändler meist nur den Schwanz und die Bäckchen findet, erinnert vom Fleisch her an Hummer und behält beim Kochen ein festes Fleisch. Am besten eignet sich der Seeteufel daher für Koteletts oder Saltimbocca. Der in Küstengewässern beheimatete Schwarmfisch lässt sich am besten am Holzkohlegrill zubereiten oder als Räucherfisch genießen. Durch den höheren Fettgehalt der Makrele bleibt sie selbst am Grill saftig. 3 MAKRELE LACHS Lachs zählt zu den beliebtesten Speisefischsorten. Sein orange- bis dunkelrotes Fleisch ist besonders reichhaltig an Omega-3-Fettsäuren und kann roh, gekocht, gebraten oder geräuchert gegessen werden. Ebenso wie das Fleisch ist auch der Lachskaviar eine Delikatesse. 95

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