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Trendguide Oktoberfest 2015

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Ernst. „Wobei wir das Bistro nicht in einenGourmettempel verwandeln wollten.Wir wollten vielmehr einen kulinarischenTreffpunkt kreieren, der jung und zugleichfamilienfreundlich ist. Doch zurückin das Verkaufsgeschäft in Tegernsee,das sich in unmittelbarer Nachbarschaftdes legendären Bräustüberls befindet.Während sich die Kundschaft bereitsvor der kleinen Theke drängt und fleißigSeeteufel, Hummer, Langusten, Austern,Räucherfischcreme oder Saiblingskaviarordert, wird im angrenzenden Raum derheutige Fang verarbeitet.vier Stunden über einem Feuer aus Erlenholzhängen.“ Wie auch immer, sicher istnur eines: die goldgelbe Renke, die Ernstvor dem Laden auf dem rustikalen Tischserviert ist von unübertroffener Qualität.TRENDGUIDE OKTOBERFESTAuch die kleine Räucherkammer direktam Ufer ist schon längst in Betrieb, wieeine schmale graue Rauchfahne verrät.„Ich werde jetzt nicht verraten, wie unserelegendäre Gewürzmischung genauzusammengesetzt ist“, sagt Ernst, „aberwas ich verraten kann ist, dass unsereRäucherfische über Nacht darin eingelegtwerden und am nächsten Tag für knappWeitere Infos:www.fischerei-tegernsee.com- 87 -Reportage

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