Trendguide Oktoberfest 2015

Zusammen mit Christoph

Zusammen mit Christoph von Preysing,ebenfalls Fischereimeister, betreibtSimpert Ernst seit nunmehr 13 Jahrendie Berufsfischerei am Tegernsee. „Ichstamme eigentlich aus Dießen am Ammersee“,sagt Ernst, „wo meine Familie seitJahrhunderten das Fischereirecht besitzt.“Auf der Suche nach einer Lehrstelle landeteer schließlich im Betrieb von MichaelOstermeier, der nicht nur die Tegernseerund Bad Wiesseer Fischerei, sondernauch die Herzogliche Fischzucht inWildbad Kreuth gepachtet hat. „Mittlerweileliebe ich den Tegernsee“, sagt Ernst,„denn ich arbeite hier in einem perfektenTeam.“Wobei sich in Sachen Fischerei 2014einiges getan hat. Nach Michael Ostermeierist seitdem Christoph von Preysingallein für die Fischerei, die Aufzucht, denAquadome und das angrenzende Bistroverantwortlich. Genauer gesagt: MichaelOstermeier bleibt Oberpächter und Christophvon Preysing übernimmt die Positioneines Unterpächters. Apropos Aufzucht.„Es geht heute nicht nur darum, möglichstviel zu fangen, sagt Ernst, „das Wichtigsteist der Besatz mit Seeforellen, Saiblingenund Renken.“ Und das nehme immensviel Zeit in Anspruch, fügt er hinzu. Denndie Brut in der Zucht in Bad Wiessee müssequasi rund um die Uhr beaufsichtigtwerden. Hauptaufgaben seien das Fütterndes Nachwuchses und das Auslesen derEier, sagt Ernst.Viel Zeit kostet sie auch der Bad WiesseerAquadome, seines Zeichens das größteSüßwasseraquarium Bayerns mit 20heimischen Fischarten, und die Neuausrichtungdes angrenzenden Bistros.Dessen Speisekarte ist vielfältiger undmit Eigenkreationen aufgefrischt worden.„Zum Beispiel mit unserem Saibling aufMatjesart, der mittlerweile schon zumKlassiker unter den Fischliebhabern rundum den See geworden ist“, verrät- 84 -

TRENDGUIDE OKTOBERFEST- 85 -Interview