Trendguide Niederrhein Vol. 11

NOVA CAELI Jung,

NOVA CAELI Jung, dynamisch, kreativ. Ein Team – beruflich und privat. nova caeli ist lateinisch und steht für „frischer Wind“. Genau das ist unser Credo. nova caeli ist vielseitig: Unser kulinarisches Angebot ist das Ergebnis langjähriger Erfahrung und vieler guter Einflüsse auf unsere Kochkünste. Entsprechend breit aufgestellt sind wir auch in Sachen Event-Catering und Gastronomie-Services. Joel, Roberta und Peter (li im Bild) Büns, drei Vollblutgastronomen, sind die Köpfe von nova caeli. ROBERTA ist die „Chef de Bar“. In der Schweiz geboren und ausgebildet, arbeitete sie in trendiger Szenegastronomie wie der prämierten Campari Bar in der Kunsthalle Basel. JOEL zog es in die Welt hinaus: Schweiz, Frankreich, Niederlande und Italien, wo er in renommierten Restaurants wie dem Parkhotel Waldhaus Flims und Jungfrau Victoria, Interlaken, seine kulinarische Handschrift hinterließ. PETER verfeinerte seine Kochkunst unter Sternekoch Jürgen Köpp im Landgasthof Köpp in Xanten. Die Brüder Peter und Joel sind mit dem Kochlöffel im Mund groß geworden. Der Großvater war Metzger und der Vater, Franz-Josef Büns, ist nicht nur Vorbild, sondern auch ein am Niederrhein bekannter Koch, Caterer und Foodstylist. 30 Locations | Gastronomie

WIR SIND HUNGRIG, ABER NICHT BISSIG! Das Team vom Trendguide Niederrhein will wissen was dahinter steckt: Du hast in der Schweiz gelebt und ein Restaurant betrieben. Gibt es Unterschiede zwischen der Schweizer und Eurer aktuellen Küche? JOEL: Die Schweiz hat mich geprägt, dort habe ich auch mein eigenes Restaurant geführt. Aber noch viel wichtiger: Ich habe dort meine Frau, Roberta, kennengelernt. Klar gibt es lokale Unterschiede beim Kochen, jedoch unterliegen die Top-Restaurants ähnlichen globalen Trends, wie auch die Modeindustrie. Als Koch hat man seinen Stil, der einen ausmacht. Dennoch bleiben wir nicht auf der Stelle stehen, denn wie bei jedem guten Gericht wird über die Jahre das Rezept weiterentwickelt. So ist es auch bei Peter und mir. Aktuell macht Ihr Catering – wird es zukünftig auch ein nova caeli-Restaurant geben? PETER: Auf jeden Fall möchten wir in naher Zukunft im Kreis Kleve ein eigenes Restaurant eröffnen. Wir haben eine sehr genaue Vorstellung davon, was wir machen möchten, um dem aktuellen Zeitgeist Rechnung zu tragen. Aktuell bieten wir neben Streetfood und Casual Küche auch Gemeinschaftsgastronomie an. Das ist z.B. das Essen für Schulen, Kindergärten, Tagesstätten und Firmen. nova caeli bedeutet „frischer Wind“. Habt Ihr frischen Wind in die Gastroszene am Niederrhein gebracht? JOEL: Der Name ist Programm! In jungen Jahren haben wir sehr danach gestrebt, eine ausgezeichnete Gourmet-Küche zu führen, was uns auch gelungen ist. Doch das Streben nach mehr hatte auch den Verlust der eigener Identität zufolge. Das hat uns dazu gebracht, zu den Ursprüngen zurückzukehren und gute, variationsreiche Küche am Niederrhein anzubieten. Wir sind hungrig, aber nicht bissig! Kann man von Euch auch Grünkohl mit Kassler erwarten oder gibt es diese Traditionsgerichte nicht bei Euch? PETER: Doch auf jeden Fall. Jedoch tragen auch Traditionsgerichte unsere eigene Handschrift. Es gibt so viel Möglichkeiten auch klassische Gerichte zu modifizieren und neu zu interpretieren. Tradition darf durchaus auch mit neuer Küche kombiniert werden, wodurch man einen gaumenschmeichelnden Überraschungseffekt erzielt. Wir lieben die Herausforderung! Gibt es persönliche Lieblingsgerichte? JOEL: „Der Schuster hat die schlechtesten Schuhe.“ So ist es auch bei uns Köchen. Wir ernähren uns viel zu schlecht, da Locations | Gastronomie 31