Trendguide Niederrhein Vo. 8

REGIONALE GENUSSKULTUR

REGIONALE GENUSSKULTUR SCHAFFT NEUE MARKEN Von Dr. Oliver Börsch Es begann mit Erfindung der Nouvelle Cuisine in den 70er Jahren durch die französischen Meisterköche Michel Guérard und Fernand Point, als die erste Welle der Markenbildung in der Gastronomie erfolgte. Dass bekannte Restaurants zu echten Marken wurden ging mit einer Reform der gesamten Gastronomie einher. Im Zentrum dieser Reform stand letztlich eine kollektive Machtverschiebung: Die Freiheit der Köche und ihre Selbstbestimmung als Kochkünstler. Sie kochten von nun an nicht mehr jenes, was die Gäste wünschten, sondern kreierten solches, was ihnen selbst am besten gefiel. Damit schafften die Köche die Grundvoraussetzung für ihre Wertschätzung als Marke: Sie machten Angebote, die man nicht ablehnen konnte... In unseren Jahren erfährt diese Reform wieder neue Impulse: Regionalität heißt der Trend, aus dem sich zahlreiche Innovationen in der Gastronomie ableiten, die wiederum eine neue kulinarische Freiheit eröffnen und dadurch neue regionale Genusskulturen heraufbeschwören. Zusammen mit dieser nachhaltigen und qualitätsorientierten Reform wächst gleichsam wieder die Chance der Markenbildung für jene Restaurants, die sich ihrer regionalen Herkunft und kulinarischen Verwurzelung bewusst sind und ihre Küche zu einem Teil der regionalen Kultur werden lassen. Die ungekünstelte regionale Küche mit allerbesten Zutaten aus der nahen Umgebung, verbunden mit der Weltoffenheit für die innovative Veredelung dieser Zutaten – das ist eine 100

RESTAURANTS & LOCATIONS Unser Spezialisten Beitrag Dr. Oliver Börsch ist Markenberater und spezialisiert auf die Markenund Wertbildung von kleinen und mittelständischen Unternehmen. Mehr Infos unter: www.boersch.co und www.boersch.blog der neuen Spitzen der Nouvelle Cuisine. Dazu ein vertrauter herzlicher Service, der den Gästen das Gefühl verleiht, sich wie zu Hause zu fühlen, sind die Voraussetzungen, den postmodernen Genießer zu gewinnen. Denn der wünscht sich die Überwindung von Convenience Food und Fast Food ebenso wie die Loslösung vom Diktat der immer exotischeren Spitzengastronomie. Regionalküche wie bei Muttern, aufgewertet durch kreative Kochkunst heißt das neue Rezept. Oder in den Worten Franz Kellers, einem der besten deutschen Sterneköche: Vom „Einfachen das Beste.“ Die Pflege der regionalen Küche ist für die heimischen Köche auch eine soziale Verantwortung, die am Ende zu fruchtbaren Netzwerken in der Region führt. Die Verwendung und Aufwertung heimischer Rohstoffe ist ein wichtiger Beitrag zur Erhaltung und Wertschätzung heimischer Agrar- und Handwerkskultur. Daneben ist das Wissen und die Kontrolle der Herkunft kulinarischer Rohstoffe der einzige echte Garant für ihre Qualität. Letztlich begründet die geografische Verbundenheit aller Wertschöpfungspartner in der Kette vom Erzeuger über den Koch bis hin zum Gast ein Gefühl gegenseitiger Loyalität und Treue. Jeder leistet seinen Teil mit Hingabe und Leidenschaft. So entsteht Markenbindung. 101