Trendguide Niederrhein Nr 2

REZEPT FÜR EINEN

REZEPT FÜR EINEN SPARGEL-KLASSIKER MIT DER EXTRAVAGANZ „KABELJAU“ STATT SCHINKEN Für 4 Personen 4 schöne Fischfilets Kabeljau à 180 - 200 g (Seelachs geht auch) 1.500 – 2.000 g frisch gestochener Spargel ein paar neue Kartoffeln Salz, (Bio)Zitrone, 2 EL Zitronensaft, etwas Petersilie oder Schnittlauch, Butter Was tun? Kartoffeln waschen, je nach Größe portionieren und anfangen zu kochen sobald der Spargel geschält ist. Spargel schälen, putzen und in ganz leicht gesalzenem Wasser (Topf sollte gut mit Wasser gefüllt sein) behutsam gar ziehen lassen. Fischfilets auf Gräten prüfen und mit dem Saft von ½ Zitrone betreufeln, kurz einziehen lassen. (Bei Bio-Zitronen kann diese auch mit ins Spargelwasser gegeben werden), die andere Hälfte in Scheiben schneiden zum Dekorieren. Nun etwas vom kochenden Spargelwasser abnehmen und zu gleichem Teil mit frischem, warmen Wasser auffüllen. Der Boden eines weiteren Topfes oder einer hochwandigen Pfanne sollte nun ca. 2 bis 3 cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt sein. In dieses warme Wasser einen Stich Butter und die Fischfilets geben und mit Deckel oder Alufolie abdecken. Ca. 10 Minuten ziehen lassen – nach 5 Minuten einmal wenden (nicht öfter, da die Filets schnell brechen). Alles recht zügig anrichten (im Idealfall auf leicht vorgewärmten Tellern), mit Petersilie oder Schnittlauch und den Scheiben der Zitrone dekorieren, dazu zerlassene Butter (oder Sauce Hollandaise) reichen. Guten Appetit! 58 Dieses Rezept können Sie neben anderen Spargelgerichten während der gesamten Spargelzeit auch im Brauhaus Kalkarer Mühle genießen, wo man übrigens bevorzugt mit Zutaten aus der Region kocht. Wir hatten bereits Mitte März das Vergnügen, das Rezept für Sie auszuprobieren und kamen dabei in den Genuss des ersten frischen Spargels, gestochen beim Bauernmarkt Lindchen aus Uedem.

Ihr Gastgeber: Frank Ligensa Mühlenstege 8 47546 Kalkar Information & Reservierung: Fon: +49 (0) 2824 – 93230 restaurant@kalkarermuehle.de www.kalkarermuehle.de Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag 11.00 Uhr bis 14.00 Uhr 17.00 Uhr bis 23.00 Uhr Samstag, Sonntag und an allen Feiertagen 10.00 Uhr bis 23.00 Uhr Montag: Ruhetag Wir bieten Ihnen: ein gemütliches Restaurant in historischem Mühlengemäuer und eine idyllische Außengastronomie! unser „Mühlenbier“ aus der eigenen Hausbrauerei! individuell buchbare Frühstücks-Buffets ab 15 Personen! Platz für Ihre individuelle Feier mit bis zu 100 Personen! unterhaltsame Musik- und Themenabende!