Trendguide Niederrhein Nr 2

FREIZEIT TOURISMUS ein

FREIZEIT TOURISMUS ein feuchtes Tuch gewickelt kann frischer Spargel gut für 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden. Grünspargel lagert man am besten aufrecht, in Wasser stehend. KOCHEN Je nach Dicke wird der weiße Spargel 15 bis 20 Minuten in kochendem Wasser (mit etwas Salz, Zucker und Butter) gekocht. Starke Gewürze und Zitronensaft im Sud verderben übrigens das feine Aroma. Wer den Spargel schneeweiß genießen möchte, kann jedoch einen Spritzer Zitronensaft beigeben. Garprobe: mit einem Küchenmesser oder einer Gabel in ein Spargelende einstechen. Es sollte weich sein, aber noch etwas Widerstand bieten. Grünspargel benötigt nur etwa 10 bis 15 Minuten Kochzeit. Übrigens: da Spargel zu den nitratarmen Gemüsesorten gehört, kann er nach dem Kochen problemlos wieder aufgewärmt werden. Auch einfrieren ist möglich: einfach Spargel waschen und schälen, die holzige Enden abschneiden und ohne zu kochen einfrieren. Eingefroren kann er etwa 6 bis 8 Monate aufbewahrt werden. Anschließend sollte der Spargel aber nicht aufgetaut, sondern direkt gefroren ins kochende Wasser gegeben werden. WOHER KOMMT NACH DEM SPARGEL- ESSEN DER UNGEWOHNTE GERUCH DES URINS? Die Wissenschaft hat noch keine klärende Antwort auf diese Frage gefunden. Immerhin scheint man zu wissen, dass es mehrere schwefelhaltige Substanzen sind, die den gewöhnungsbedürftigen Geruch des Urins zu verantworten haben. Welche Inhaltsstoffe im Spargel aber zu diesen Substanzen abgebaut werden, ist noch nicht geklärt. Vermutlich sind Abbauprodukte der im Spargel enthaltenen Asparaginsäuren an der Geruchsbildung beteiligt. Übrigens sollen nur ca. 50 Prozent der Spargelkonsumenten von den merkwürdigen Gerüchen betroffen sein. 56

„KÖNIGLICHES GEMÜSE“, „FRÜHLINGSLUFT IN STANGEN“, „ESSBARES ELFENBEIN“ – SO VIELFÄLTIG DIE VERGLEICHE, SO GROSS IST AUCH DIE FASZINATION, DIE SPARGEL IMMER WIEDER UND DURCH DIE JAHRHUNDERTE AUF VIELE FEINSCHMECKER AUS ALLEN ERDTEILEN AUSÜBT. 57