Trendguide Kitzbühel No. 42

KEEP CALM AND 54 EAT

KEEP CALM AND 54 EAT CHEESE! Käse ist ein fester Bestandteil auf vielen Ernährungsplänen. Doch Käse ist nicht gleich Käse, die Unterschiede zwischen Hart-, Schnitt-, halbfestem Schnitt-, Sauermilch-, Weich- und Frischkäse bestehen nicht nur in der Herstellung und Zusammensetzung, sondern vor allem im Geschmack. © Jiri Hera - Shutterstock.com Cheese is a regular feature of most diet plans. Yet, one cheese is not like another; the differences between hard cheese, semi-hard cheese, semi-soft cheese, acid curd cheese, soft cheese and cream cheese does not only lie within the different types of manufacturing and their distinguished composition but mostly in their unique flavours.

KLEINES KÄSE-EINMALEINS Der Herstellungsprozess von Käse ähnelt in seiner Grundform dem des Joghurts, denn auch hier muss die Milch zunächst gerinnen. Dabei werden die flüssigen Bestandteile (Molke und Wasser) separiert – übrig bleiben Proteine und Fette. Es gibt zwei Hauptfaktoren, die in der Herstellung über die spätere Form des Käses entscheiden. Zum einen das zum Gerinnungsprozess verwendete Hilfsmittel (Säuren oder Enzyme) und zum anderen die Reifezeit. Nicht selten werden dem Käse in der oft monatelangen Reifezeit natürliche Bakterien oder Schimmel beigesetzt. Als Milchprodukt liefert Käse ähnliche Nährstoffe wie Joghurt. Dazu gehören insbesondere Kalzium, Eiweiß, probiotische Bakterien und Proteine, aber auch Vitamine und Spurenelemente: Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin K2, Selen, Zink, Phosphor, Natrium und Riboflavin. Übrigens: Härtere Käsesorten enthalten nur wenig Laktose und sind daher oft für Menschen mit leichter Laktoseintoleranz geeignet. CHEESE 101 The manufacturing process of cheese is in its basics similar to the one of yoghurt as the milk also needs to curdle in this case. Throughout the process, the liquid components (whey and water) are separated, leaving proteins and fats to remain. There are two main factors which decide the later form of the cheese during the cheese-making process already: the aids (acids or enzymes) used to foster fermentation as well as the ripening period. Most of the time, natural bacteria and mould spores are added to the cheese during its months of ripening. As a dairy product, cheese supplies us with similar nutrients as yoghurt. Among these are calcium, protein, probiotic bacteria and proteins as well as vitamins and dietary minerals: vitamin A, vitamin B12, vitamin K2, selenium, zinc, phosphor, sodium and riboflavin. By the way: Hard types of cheese usually contain only little lactose and thus are sometimes suitable for people with mild forms of lactose intolerance. 55