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VOM FUJI AN BAYERNS SCHÖNSTEN SEE Ende Juli eröffnete im Hotel Bachmair Weissach in Rottach-Egern das erste japanische Gourmet- Restaurant am Tegernsee. Als Chefkoch des „Mizu“ gewann der Hotelinhaber Korbinian Kohler den renommierten japanischen Koch Mitsutoshi Sugiyama, der die Vielfalt moderner japanischer Küche live im neuen Show-Cooking Bereich präsentiert. TRENDGUIDE HOME | TEGERNSEE Die Zusammenführung Kohlers und Sugiyamas gestaltete sich dabei recht spannend: „Zu Beginn habe ich unterschätzt, welch abenteuerlicher Anstrengungen es bedarf, einen hochkarätigen japanischen Koch zu gewinnen“, sagt Kohler. Auf Sugiyama kam der Hotelinhaber durch Vermittlung seines ins Land der aufgehenden Sonne ausgewanderten Freundes Stefan Rager, einem Braumeister aus Bad Wiessee. Dieser erzählte ihm von dem japanischen Koch, der seit Jahrzehnten erfolgreich ein Restaurant am Fuße des Berges Fuji führte und sich nun nach Abenteuern im Ausland sehne. Nach der Kontaktaufnahme und ersten Rekrutierungsversuchen schaltete sich prompt das Japanische Außenministerium ein: Die Behörden wollten Sugiyama – als Meister seines Fachs bekannt – nicht ohne ausführliche Überprüfung der Absichten Kohlers ziehen lassen. „Plötzlich war ich es, der sich in einem Bewerbungsgespräch wiederfand – mit einem Offiziellen, den ich nur als eine japanische Version von James Bond beschreiben kann“, sagt Kohler und lacht. Mitsutoshi Sugiyama indes ist glücklich über den gelungenen Umzug: „Ich stamme aus einer Gegend, die dem Tegernseer Tal sehr ähnlich ist: Berge, weiter Himmel und, ganz wichtig, Wasser – mal rauschend, mal still.“So steht auch der Name des Gourmet- Restaurants für das Verbindende dieser beiden Welten: „mizu“ bedeutet im Japanischen nämlich Wasser. „Das passt wunderbar zu diesem Ort, wo ich bei der Arbeit den Bach rauschen höre, frischen Fisch verarbeite und eine Energie spürbar ist, die zugleich Lebenskraft und innere Gelassenheit spendet. An einem solchen Ort japanisches Essen zubereiten zu können, ist ein Traum.“ Für die Inneneinrichtung des Mizu verwendete Kohler in Zusammenarbeit mit der Designerin Nora Witzigmann, die in den letzten Jahren mit ihren Interieurs für Münchens Gastro-Szene für Furore sorgte, ausschließlich edle Materialien: Tapeten von Cole & Son aus London mit Motiven von Fornasetti, Wandlampen von Tom Dixon, sowie eigene Lampenschirme, handgefertigt aus klassischem Wiener Geflecht. Gemeinsam mit den japanischen und Tegernseer Einflüssen präsentiert sich der Raum nun als edle Kombination von Regionalität und internationalem Flair. Auf der Karte finden sich klassische japanische Gerichte wie Lachs, Thunfisch oder Garnelen Nigiri, Sashimi-Variationen und Sushi-Rollen. Hinzu kommen allerlei Sharing-Variationen wie Beeftartar mit Wasabi-Nüssen oder Tataki vom Thunfisch mit Togarashi (japanischem Chili) verfeinert. An der Mizu-Bar lässt Bachmair Weissach Amabassador David Barth asiatische Inspirationen in Signatur-Cocktails wie Geishas Kiss, Japanino oder Kiwi Dragon einfließen und serviert exquisite Liquid Desserts wie Yuzu Sorbet mit Champagner oder Karamelleis mit Nikka Whiskey. Weitere Infos: www.bachmair-weissach.com Fine Food 47