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Die Königin der

Die Königin der Kochrezepte ist die Phantasie Einfach nur kochen. Das heißt für Küchenchef Shane McMahon von „Shane’s Restaurant“: ehrlich, frisch, raffiniert und kreativ, aber immer bodenständig. Die Inspiration zu seinen zahlreichen kulinarischen Genüssen holt er sich bei den täglichen Einkäufen in der Münchner Großmarkthalle. Und die ist nur drei Autominuten entfernt. Für ihn liegen die Rezepte dann buchstäblich auf der Straße … © Daniel Schvarcz (2), Shane‘s Restaurant (3) 44

Kulinarik Auf den Tisch kommt in „Shane’s Restaurant“, was der Küchenchef tagfrisch zusammenstellt: ein vierbis achtgängiges saisonales Überraschungsmenü. Dabei wählen die Gäste die Anzahl der Gänge selbst aus und teilen dem Servicepersonal mit, was sie nicht essen wollen. Denn auf Allergien und Unverträglichkeiten nimmt die Küche selbstverständlich Rücksicht. „Es freut mich, dass unsere Gäste so offen für unser ambitioniertes Konzept sind“, sagt McMahon. „Ich habe im Prinzip keine Speisekarte. Das, was mich in der Großmarkthalle anlacht und absolut frisch ist, das kaufe ich. Denn ich koche nur mit Produkten, die qualitativ top sind und auf die ich Lust habe.“ Lust auf experimentelle Küche Teil des Konzepts von „Shane’s Restaurant“ ist auch die fantastische Nähe zur Münchner Großmarkthalle. In nur drei Minuten findet Shane McMahon sein Eldorado an frischen Lebensmitteln. So entstehen jeden Tag immer neue kulinarische Gaumenfreuden. Dabei überrascht der Fernsehkoch beispielsweise mit „euro-asiatischen Twists“, wie Thunfisch-Tatar mit Mango oder Misosuppe mit Gnocchi. „Ich wage auch mal den Blick über den Tellerrand und experimentiere mit verschiedenen arabischen und asiatischen Gewürzen“, so McMahon. „Nach dem Motto: Ab und zu mal ein kleines bisschen frech sein.“ Regelmäßige Highlights sind bei gutem Wetter auf der BBQ-Terrasse die vorzüglichen Fleischgerichte aus dem Big Green Egg-Keramikgrill mit leicht rauchigem Röstaroma. Dazu gibt es eine Tagesbeilage wie beispielsweise japanische Nudeln oder ähnliches. „Wir haben auch klassische Burger und das Burger-Brot machen wir natürlich selber.“ Welche neue überraschende Idee ihm auch immer einfällt, er weiß auf jeden Fall auch die traditionelle französische Küche, die Nouvelle Cuisine, zu schätzen – allen Trends zum Trotz. So reicht sein Angebot von „Fine Dining“ bis zum ehrlichen, rustikalen Barbecue – natürlich nur bei schönem Wetter. Ein irischer Koch in München Im Restaurant seiner Eltern im irischen Limerick lernt er bereits im Alter von 12 Jahren das Kochen, indem er häufig in der Küche aushilft. Mit 21 Jahren kommt er nach Deutschland. Dort wollte er eigentlich nur ein Jahr bleiben, um kulinarische Erfahrungen zu sammeln. Anschließend sollte es weiter in die USA zu seinem Bruder Franky, Küchenchef in einem Seefood- Restaurant in South Carolina, gehen. Doch Leben ist ja bekanntlich immer das, was letztlich passiert, während man andere Pläne macht: McMahon reist kurz entschlossen quer durch ganz Deutschland. Einen Deutschkurs besucht er nicht. Die Sprache lernt er zwischen den Kochtöpfen. Seine ersten Berührungen mit der Nouvelle Cuisine macht er im Seehaus in München. Dann folgen drei Jahre im Münchner Hotel Königshof unter dem Sternekoch Bobby Bräuer. Von seinem Geschmacksinn und Talent begeistert, schickt er ihn zu Küchenchef Hans Haas in das mehrfach ausgezeichnete Münchner Sterne-Restaurant Tantris. Dort arbeitete er mehrere Jahre als Chef de Partie. „Shane’s Restaurant“ und Kochbuch Nach weiteren Koch-Stationen eröffnete er 2009 „Shane’s Restaurant“. Dieses Jahr feiert er sein 10-jähriges Jubiläum. „In den Sterne-Restaurants fand ich’s immer schon ein bisschen arg steif“, so McMahon. „Für mein Restaurant wollte ich, dass zwar genauso professionell gearbeitet wird, aber es doch etwas lockerer zugeht. Das heißt, bei uns gibt es zum Beispiel keine Tischdecken. Hier arbeiten viele junge Leute und wir Köche kommen auch mal selber raus und servieren das Essen. Und die Preise sind ‚fair play‘.“ Wer die Geheimnisse der großen Kochkunst Shane McMahons für sich selbst entdecken möchte, kann sich Shanes Kochbuch „Jahreszeitenküche. Mit 60 saisonalen Rezepten durchs Jahr“ zu Gemüte führen mit vielen praktischen Tipps und Tricks aus seinem Erfahrungsschatz. Und natürlich: „Just cook it!”. TRENDGUIDE HOME | MÜNCHEN www.shanesrestaurant.de 45