Departures Mexico Winter 2014

DEPARTURES 100 41 EN

DEPARTURES 100 41 EN LLAMAS Venado, betabel y col El chef Christian Jürgens del Seehotel Überfahrt de Baviera, galardonado con tres estrellas Michelin, reinterpreta un clásico alpino VENADO Cocinado hasta lograr un perfecto tono rosado, alcanza una temperatura interna de 54 °C GUARNICIÓN Semillas de quinoa con almendras caramelizadas Los pétalos azules del aciano y los brotes de perejil le agregan color al platillo GELÉE El consomé y el jugo de betabel se hierven ligeramente con agar y un toque de sepia y, a continuación, se condensan con gelatina Los otoñales platillos de carne de caza son tan típicamente bávaros como el Oktoberfest, pero Jürgens tiene varios trucos bajo la manga: purés de col y betabel ocultos bajo una capa de gelée en tinta de sepia, almendras caramelizadas que dan ese toque agridulce perfecto y una presentación inolvidable. El venado se cocina sobre leña de carbón directamente en la mesa de los comensales. seehotel-ueberfahrt.com SALSA La salsa de pimientos y arándanos incluye más de 20 ingredientes PURÉ Purés de col y betabel ocultos bajo una fina capa de gelée SETAS Las setas de ostra rosa y de haya se aderezan con una marinada de humo líquido, jugo de limón, sal, pimienta y azúcar MARTIN KREUZER 54 DEPARTURES-INTERNATIONAL.COM PARA RESERVACIONES CONTACTE AL SERVICIO DE LA TARJETA PLATINUM

DEPARTURES 100 43 MADE IN SPAIN Un diseño elegante y una sólida filosofía son las claves del éxito de la madrileña firma de moda Delpozo EN EL SENTIDO DE LAS MANECILLAS DEL RELOJ DESDE ARRIBA A LA IZQUIERDA: MAURITIUS IMAGES, DANILO AGUTOLI, © DELPOZO (2), SEBASTIAN SCHARNAGL 42 En el sur de Francia, al borde de un acantilado a 100 metros sobre el río Dordoña, se encuentran los JARDINES COLGANTES DE MARQUEYSSAC que han hechizado durante siglos a sus visitantes. Con 150,000 boj recortados a mano, un castillo del siglo xviii, un laberinto, una cascada, un aviario y pavos reales que recorren los jardines a su antojo, este espacio es un tesoro nacional viviente. marqueyssac.com 44 ACELERÓN URBANO El último vehículo que bate récords en el mundo llega desde Baviera en forma de un scooter tan simple como su nombre: Unu. Diseñado por un par de jóvenes empresarios alemanes, este prodigio eléctrico es tan ligero (68 kg) como silencioso. Con una velocidad máxima de 45 km/h y una autonomía de 50 a 100 kilómetros, dependiendo de la batería, esta pequeña y potente maravilla es perfecta para circular por ciudad. Gracias al sencillo sistema de pedidos y personalización por Internet, un simple clic es suficiente para conseguir un ejemplar. Desde US,100; unumotors.com Sólo han pasado dos años desde que Josep Font fuera nombrado director creativo de la casa de moda española Delpozo y, sin embargo, gracias a sus intrincadas creaciones que combinan la alta costura con el prêt-à-porter, ha cosechado un gran éxito en las pasarelas de Nueva York –e incluso halagos de los críticos más exigentes– colocando a la empresa madrileña en el punto de mira internacional. La firma fundada hace cuarenta años por Jesús del Pozo, fallecido en 2011, siempre ha sido conocida en España por su compromiso con lo artesanal y su creatividad. «Por respeto a Jesús, no queríamos cambiar lo que él había creado. Buscábamos algo así como hacer borrón y cuenta nueva y empezar de cero con la imagen de una mujer más joven y moderna», responde Font cuando se le pregunta por la decisión de ampliar los horizontes de Delpozo. Las últimas creaciones logran equilibrar lo viejo y lo nuevo, y revelan los conocimientos de arquitectura de Font. «He aprendido muchas cosas sobre volumen, espacio y proporción –explica–. Son elementos fundamentales que se aplican cada temporada y su combinación es clave en mis diseños». Sin embargo, a pesar de su fascinante complejidad, los diseños de Font están pensados para usarse y realzar la feminidad atemporal. «Las mujeres, al igual que el arte, no tienen edad –añade–. La mujer de Delpozo se define por una mezcla de inteligencia, elegancia y una manera concreta de relacionarse con el mundo». delpozo.com Suéter amplio con motivos geométricos Zapato plano en cuero y brillantina DEPARTURES-INTERNATIONAL.COM 55