Vigneto friuli - Claudio Fabbro

Il "Tokaj szamorodni" : è un vino avente un contenuto alcolico almeno apri al 13%
causato dalla fermentazione. Contiene un estratto secco di 25 grammi di litro, di
intensa fragranza ed aroma. Nel caso di "szamorodni dolce" si puù riscontrare un
contenuto zuccherino naturale di 10 grammi per litro.
"Tokaj aszu" : è un vino prodotto dalla fermentazione di mosto o vinoversato sugli
acini passiti che sono coperti da "marciume nobile"sulla pianta e trattati fino ad
ottenere una sostanza pastosa, che possiede aroma ed fragranza caratteristici
dell'"aszu", e contiene zucchero ed estratto secco naturale nella quantità desiderata.
Vengono anche prodotti e commercializzati "vini aszu" con aroma di moscato. La
tecnica di vinificazione è la stessa, ma il vino di base contiene una quantità più o
meno grande di vino "Muscat lunel".
Essenza di "Tokaj aszu": è un vino "aszu" prodotto in una zona eccellente e in
un'annata particolarmente buona, al punto che l'indicazione del numero di bigonce
non è sufficiente ad esprimere il valore qualitativo del vino.
"Essenza di "Tokaj" : è un vino fermentato dal mosto che fuoriesce a causa del peso
degli acini passiti, che sono coperti da "marciume nobile" sulla pianta, vendemmiati
separatamente e raccolti in tini o altri recipienti, e che contengono almeno 250
grammi/litro di zucchero naturale, 50 grammi di estratto secco per litro e il 6% di
alcol. Una piccola quantità viene immessa sul mercato, ma viene usata
principalmente per regolare il contenuto zuccherino e di estratto dei vini "Tokaj
azsu".
Nella produzione commercializzazionie dei vini Tokaj va tenuta in considerazione la
normativa nazionale per il controllo di qualità. Questi vini possono essere immessi
sul mercato con un marchio di controllo statale, che viene concesso separatamente
per ciascuna partita dopo l'esame organolettico e analitico del Comitato Nazionale
degli Esperti Enologin istituito nel 1984. Con il Marchio di Controllo le Autorità
Statati Ungheresi garantiscono la qualità del "Vino Tokaj".
PS: confronta ZILAI J. . : "Le caratteristiche del Vino Tokaj" in "ATTI", 1985.