Vigneto friuli - Claudio Fabbro

abbassa. Per il peso dell'uva sovrastante, una parte di quella sottostante si spreme e si
può sentire fermentare il mosto così formatosi. In questo modo si ottiene un processo
di macerazione. Successivamente l'uva o viene pigiata con i piedi oppure viene
spremuta per mezzo di una pigiatrice. Il mosto così ottenuto è ora in una fase di forte
fermentazione e rimane sulle vinacce da 3 a 8 giorni, abitualmente soltanto 3 giorni.
Durante questo tempo i tini rimangono coperti, oppure si affonda il cappello tre volte
al giorno, con un follatore, nella massa delle vinacce finchè il liquido lo copre tutto.
Una volta completata la fermentazione principale, di solito dopo tre giorni soltanto e
generalmente in caso di tempo molto rigido, dopo otto giorni, si spreme, o
generalmente si pigia con i piedi il mosto ormai non più dolce e lo si travasa in botti
dove rimane fino al momento del consumo, vale a dire fino a maggio-giugno. Il vino
rimane quindi, senza essere più travasato, ovvero svinato, sul fondiglio di vinacce e
quando incomincia il caldo, generalmente fine marzo-aprile, inizia la seconda
fermentazione, che, tra l'altro, è tanto violenta che si può sentire l'uscita dell'anidride
carbonica dalla botte. Appena dopo iniziata questa seconda fermentazione, si ha un
"Terrano" pronto al consumo.
Questo metodo di preparazione fondato su esperienze secolari, ha provocato
ripetutamente aspre critiche da parte degli esperti, i quali hanno anche proposto delle
modifiche. Ma i produttori sono sempre ricorsi al vecchio metodo, tramandato da
tanti anni, perchè soltanto questo metodo permette di produrre un "Terrano" speciale.
Le analisi chimiche del mosto e dei vini, riportate qui di seguito, hanno fornito dei
risultati in base ai quali si può senz'altro dire che il vecchio metodo usato dai
contadini del Carso non è arretrato ne irrazionale, bensì giusto e sicuro."
(*) RIPPER M. :“ IL "TERRANO" DEL CARSO “ (Uno Studio chimicoenologico
di Maximilian RIPPER Ispettore dell'i.r. Istituto Sperimentale Chimico-
Agrario di Gorizia- Estratto dalla "Rivista di Agraria Sperimentale in Austria" 1910 -
Gorizia 1910)
IL TERRANO SECONDO COSMO
"I più comuni ed adottati sinonimi ancora oggi sono: "Terrano del Carso",
"Terrano d'Istria", "Refosco del Carso" e "Refosco d'Istria".-