Vigneto friuli - Claudio Fabbro

TAZZELENGHE
“ Vitigno autenticamente friulano, già descritto dal MOLON nella sua
Ampelografia, citato anche dal MARZOTTO nel volume "UVE da VINO" e descritto
dal POGGI nel suo "ATLANTE dei VINI FRIULANI. (10)
La zona d'origine sicura è sconosciuta, ma si sa con certezza che faceva parte
di quella miriade di vitigni sparsi sulle colline friulane ed ora quasi tutti scomparsi.
Assieme a pochi compagni di cordata si salvò dalla mannaia devastatrice, quando
dalla Francia arrivarono i più nobili "Merlot", "Cabernet" e "Pinot". Pochi impianti
sono rimasti semi-abbandonati qua e là, forse più per far ombra che uva. Così, dopo il
Medioevo dei vitigni friulani, qualcuno sta rifiorendo a nuova gloria. (9)
Con "Pignolo" e "Schioppettino" è stato salvato da perdita sicura col già citato
Regolamento CEE 486 emanato l'8 marzo 1978 col quale si autorizzavano i suddetti
vitigni alla coltura in provincia di Udine. Il "Tazzelenghe" è coltivato in poche zone,
tutte collinari: Buttrio, Manzano, Rosazzo e Cividale. (7)
Con vinificazione e macerazione normale il vino risulta di un colore rosso
intenso e molto tannico. Con lunga macerazione il colore rosso diventa intenso come
il sangue e il tenore in tannino altissimo tanto da guadagnarsi l'appellativo di
"Tacelenghe", ossia "Taglia-lingua". A questo dobbiamo poi aggiungere una certa
dose di acidità fissa che rafforza l'asperità e l'astringenza del tannino. Vino duro e
robusto alla nascita, che s'ammorbidisce dopo due, tre anni d'invecchiamento, per i
normali processi di ossidazione del tannino. Il colore rosso violaceo, intenso, vinoso
da giovane, si attenua cangiando in rosso mattone e si esprime con l'invecchiamento
in bouquet ampio e piacevole. E' vino che va invecchiato in botte di legno e,
nonostante ciò, il tannino domina sempre sugli altri sapori. Ma pulisce e sgrassa la
lingua, con nettissima personalità. Può non piacere, ma è certamente un vino di
grande interesse.
E' vino da piatti rustici della cucina regionale, arrosti e intingoli di carni
bianche e rosse. Va servito alla temperatura di 18-20 gradi.”(9)