Vigneto friuli - Claudio Fabbro

come "Sezione dell'Accademia Udinese", di cui egli fu "Segretario perpetuo", ma
solo fino al 1780. Essa nacque, non senza resistenze, su proposta di Antonio Zanon e
fu fermamente sostenuta dallo stesso Fabio Asquini con intenti pratici di carattere
formativo e sperimentale, applicando, forse senza saperlo quello spirito concreto
dell'"Illuminismo" che in quel torno di tempo spirava nelle parti più moderne della
cultura italiana. Il modello era l'analoga "Accademia Svizzera di Berna" : in Italia
essa fu seconda solo all'"Accademia dei Georgofili di Firenze. Ci sono rimaste 173
lettere di Antonio Zanon a Fabio Asquini, scritte con cadenza pressochè settimanale
dal 1762 al 1769, che offrono uno straordinario spaccato della società friulana del
tempo.
La capacità imprenditoriale di "Fabio Asquini" gli fece comprendere come
potesse essere apprezzato da una schiera di eletti e raffinati intenditori un vino di
grande pregio, dolce e pertanto esente dalla pericolosa concorrenza francese. La sua
prima vendita, di 14 bottiglie, risale al 1758. Negli anni Sessanta le vendite
superarono i millecento litri annui. E' probabile che l'"Asquini" si sia ispirato al
"Tokaji d'Ungheria", ben noto in tutto l'Impero Asburgico e allora penalizzato dagli
avvenimenti connessi con la guerra dei "Sette Anni" (1756-1763).
Il "Picolit" è un prodotto completamente nuovo che si afferma esattamente nel
momento di crisi delle forniture tradizionali. Fabio Asquini non riuscì a eliminare le
contraffazioni, contro cui inutilmente lottò. Tuttavia vari "Picolit", comunque e da
chiunque prodotti, si vendevano dovunque a caro prezzo e ciò favorì di molto
l'Asquini, che stabilì per il suo prodotto un prezzo 37 volte superiore a quello del
vino comune. I nobili italiani, in servizio presso le varie Corti europee, ben volentieri
servivano "Picolit" alle loro mense e così diventavano, non del tutto
incosapevolmente, una sorta di agenti commerciali allestero.
Dagli accurati elenchi, registri e documenti di Fabio Asquini e della sua
corrispondenza con Antonio Zanon, suo consigliere e venditore, possiamo trarre
informazioni anche minute sulla coltura del "Picolit" e la lavorazione del vino. Una
proprietà di Fagagna (la braida di casa?) nell'anno 1761 produceva le seguenti
quantità di vino:
- "Picolit" litri 193, "Candia" litri 28, "Refosco" litri 19, "Marzemin" litri 12.
Più del 70% era vino dolce, il solo che per il suo pregio poteva sopportare gli
alti costi di trasporto. L'Asquini progetta pergolati in senso N-S, distanti 18-20 piedi
tra loro, piantati entro un fosso, al cui fondo calcinacci o pietrame assicuravano un
buon drenaggio, con terra e letame. Solo dopo sette anni si costruiva il pergolato
definitivo, nel terreno sempre pulito.
La vinificazione ricorda quella del "Vin santo". I grappoli, vendemmiati ben
maturi, erano distesi su vinchi o appesi. Dopo la spremitura il liquido si conservava
fino a Pasqua in caratelli, aperti ogni quindici giorni per far esalare gli spiriti del vino.