Vigneto friuli - Claudio Fabbro

modellando morbide colline molto fertili e ben coltivate in cui la vite dà un prodotto
non molto abbondante ma eccellente. L'autunno lungo e asciutto consente vendemmie
tardive. Le uve attaccate dal marciume nobile sulla pianta vengono conservate dopo
la vendemmia in locali appositi e lì lasciate appassire fino ad autunno inoltrato.
Ripulite dagli acini deteriorati vanno infine fatte fermentare in appositi contenitori.
I vitigni che danno il Tokaji
I vitigni sono principalmente tre: il Furmint, lo Harslevelu (un vitigno autoctono
ungherese) e una varietà di Moscato giallo. Dall’unione delle uve si ottengono i mosti
che forniscono gli squisiti vini Tokaji aventi un grado alcolico che va da 13 a 18
gradi. Queste varietà di vitigni non sono le sole ad essere coltivate: tra gli altri vanno
ricordati i vitigni Tallya, dal nome dell’omonima cittadina a 20 chilometri a nord-est
di Tokaj, nel cui circondario vi sono estese coltivazioni.
Caratteristiche dei vini Tokaji
I vini che si ottengono sono di colore ambrato, dolci e profumati: alcuni di essi sono
liquorosi, da dessert, ed uno, lo Szamorodni, di grado alcolico elevato (circa 17
gradi), con l’invecchiamento tende a diventare secco. È la tecnica enologica di
preparazione che rende questi vini particolari. Il famoso Tokaji di Hegyalj, prodotto
nella parte più settentrionale del territorio, viene ottenuto con un metodo complesso
particolare che fornisce qualità di vino più o meno dolce e una maturazione in botti di
quercia per un periodo che va da quattro a otto anni in cantine basse, spesso scavate
nella roccia, ed aventi una temperatura costante intorno ai 10 gradi centigradi.
Questo vino dolce, ottimo da dessert, si sposa in maniera eccellente anche con cibi
raffinati come l’anatra all’arancia, il patè di fegato d’oca e alcuni formaggi erborinati
secondo le indicazioni di accreditate accademie del gusto e della cucina”.
Una questione irrisolta
“I vini descritti –conclude il CROMAZ-nulla hanno a che vedere con l’omonimo
Tocai friulano, vino secco con un grado alcolico di 11-13 gradi, dal colore paglierino,
tendente al verdognolo, e dal gusto asciutto e vellutato con una venatura caratteristica
di mandorla amara.
L’Ungheria con tutto ciò continua a pretendere l’esclusività della denominazione: la
questione, come si è visto, non è di questi giorni, ma ha precedenti assai discussi e
assai lontani”.
(*) CROMAZ G. F. : Il Tocai, note storiche sul contenzioso con l’Ungheria” -
articolo tratto dal Notiziario ERSA 1/ 2001