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Daniele Lombar<strong>di</strong><br />
DALLA DOGANA ALLA TAVERNA.<br />
IL MERCATO DEL VINO A ROMA ALLA FINE DEL MEDIOEVO<br />
Tema e obiettivi <strong>di</strong> ricerca.<br />
La presente ricerca sul mercato del v<strong>in</strong>o a Roma nasce dall’<strong>in</strong>teresse, più che mai vivo, che<br />
questo argomento, soprattutto nell’ultimo trentennio, ha suscitato. Gli stu<strong>di</strong> sulla vite e <strong>il</strong> v<strong>in</strong>o,<br />
<strong>in</strong>fatti, hanno conosciuto <strong>in</strong> questi ultimi anni una profonda attenzione, non solo <strong>in</strong> ambito <strong>di</strong> storia<br />
agraria ma anche da parte <strong>di</strong> coloro la cui analisi si accentra sugli aspetti sociali ed ecomici della<br />
città.<br />
Particolarmente significative sono le questioni emerse dall’analisi della situazione e dallo stu<strong>di</strong>o<br />
del settore ricettivo (alberghi, osterie, taverne, ecc.), <strong>in</strong><strong>di</strong>ssolub<strong>il</strong>mente legate alla<br />
commercializzazione del v<strong>in</strong>o. La città, come è ben noto, a seguito del ritorno della sede pontificia<br />
dopo Avignone, <strong>di</strong>venta un centro d’attrazione per una consistente ed eterogenea moltitud<strong>in</strong>e <strong>di</strong><br />
persone. A partire da Mart<strong>in</strong>o V la politica dei papi, tesa a configurare la capitale dello Stato della<br />
Chiesa, <strong>di</strong>venta un formidab<strong>il</strong>e volano per l’economia urbana. All’<strong>in</strong>terno dei settori che ebbero un<br />
ulteriore impulso dal nuovo ruolo assunto da Roma, un posto <strong>di</strong> r<strong>il</strong>ievo ebbero le locande. A tal<br />
proposito va ricordato come <strong>il</strong> terziario si <strong>in</strong>serisca <strong>in</strong> modo strategico nelle d<strong>in</strong>amiche economiche<br />
cittad<strong>in</strong>e. In particolare per far fronte all’aumento della domanda <strong>di</strong> alloggio e vitto, quale si segue<br />
nel corso del XV secolo, si registra la crescente <strong>di</strong>sponib<strong>il</strong>ità <strong>di</strong> locali a<strong>di</strong>biti a struttura ricettiva. Si<br />
<strong>in</strong>serisce <strong>in</strong> questo contesto l’attenzione rivolta alle d<strong>in</strong>amiche impren<strong>di</strong>toriali <strong>di</strong> un gruppo <strong>di</strong><br />
mercanti e ricchi cittad<strong>in</strong>i dell’élite municipale co<strong>in</strong>volto nella commercializzazione del v<strong>in</strong>o a<br />
livello <strong>in</strong>ternazionale.<br />
L’<strong>in</strong>dag<strong>in</strong>e che <strong>in</strong> questa sede si propone parte da un’analisi prelim<strong>in</strong>are da me svolta su fonti<br />
fiscali conservate presso l’Archivio <strong>di</strong> Stato <strong>di</strong> Roma, che ha evidenziato la necessità <strong>di</strong> ricorrere a<br />
più tipologie <strong>di</strong> fonti per ricostruire <strong>in</strong> modo analitico sia <strong>il</strong> processo delle importazioni <strong>di</strong> v<strong>in</strong>o sia<br />
lo stato dei consumi nelle osterie romane e la politica adottata <strong>in</strong> questo contesto dall’autorità<br />
pontificia. Per raggiungere tali risultati <strong>il</strong> corpus documentario più importante è costituito dai<br />
registri della dogana <strong>di</strong> Ripa. Al maggior porto fluviale dell’Urbe, quello <strong>di</strong> Ripa Romea, affluivano<br />
le merci provenienti dal mare; fra i vari prodotti, <strong>il</strong> v<strong>in</strong>o aveva un ruolo quantitativamente e<br />
qualitativamente predom<strong>in</strong>ante. Grazie all’analisi <strong>di</strong> uno dei più importanti gettiti fiscali della<br />
Chiesa si può arrivare a conoscere <strong>il</strong> valore commerciale e la provenienza dei v<strong>in</strong>i nonché i profitti<br />
1
derivanti. Un’altra fonte ut<strong>il</strong>e ad approfon<strong>di</strong>re nel dettaglio le locande operanti all’<strong>in</strong>terno della città<br />
– legate a quelle che erano le zone <strong>di</strong> traffico e <strong>di</strong> passaggio dei mercanti e viaggiatori – oltre che a<br />
quantificare i consumi sia durante perio<strong>di</strong> “normali” sia negli anni considerati “straord<strong>in</strong>ari”, come<br />
ad esempio le ricorrenze giub<strong>il</strong>ari, è la dogana del v<strong>in</strong>o forensis ad m<strong>in</strong>utum, struttura connessa al<br />
controllo della ven<strong>di</strong>ta della bevande nelle taverne romane.<br />
A corollario <strong>di</strong> quanto f<strong>in</strong> qui proposto c’è la ricostruzione della nascita e sv<strong>il</strong>uppo della gabella<br />
e della dogana dello Stu<strong>di</strong>o ovvero dell’<strong>in</strong>troduzione <strong>di</strong> “composizioni” per osti e albergatori, una<br />
nuova modalità <strong>di</strong> pagamento dell’imposta <strong>di</strong>retta. Queste si vennero a configurare a complemento<br />
del sistema <strong>di</strong> imposte fra le quali si annovera la gabella del v<strong>in</strong>o forensis ad m<strong>in</strong>utum alias stu<strong>di</strong>i,<br />
tassa così def<strong>in</strong>ita poiché grazie agli <strong>in</strong>troiti derivanti dalla sua riscossione si procedeva al<br />
pagamento degli stipen<strong>di</strong> dei professori e maestri universitari, e che fu istituita nel 1431 da papa<br />
Eugenio IV con la Bolla In Supremae. Attraverso l’analisi <strong>di</strong> una corposa documentazione che<br />
riguarda essenzialmente tutti gli apparati quattrocenteschi che si occuparono della gestione dei<br />
traffici commerciali legati al mercato v<strong>in</strong>icolo romano, fra i quali anche la dogan m<strong>in</strong>uta, preposta<br />
al controllo <strong>di</strong> merci <strong>di</strong> piccolo taglio transitanti dalle porte cittad<strong>in</strong>e, passando per la gabella <strong>di</strong><br />
Borgo San Pietro, f<strong>in</strong>o ad arrivare all’analisi della Gabella v<strong>in</strong>i romani et forensis ad m<strong>in</strong>utum, si<br />
vuole seguire <strong>il</strong> processo <strong>di</strong> cambiamenti che sancirà a partire dalla seconda metà del secolo XV la<br />
stab<strong>il</strong>izzazione <strong>di</strong> un organo burocratico e ben strutturato che rimarrà <strong>in</strong> pie<strong>di</strong> f<strong>in</strong>o all’Età Moderna.<br />
A questi primi importanti aspetti vanno ad aggiungersi tutta una serie <strong>di</strong> ulteriori quesiti ai quali,<br />
allo stato attuale delle ricerche, non è possib<strong>il</strong>e dare per ora risposta ma che <strong>in</strong> corso d’opera sarà<br />
probab<strong>il</strong>mente più fac<strong>il</strong>e <strong>di</strong>rimere. Innanzitutto, capire <strong>il</strong> fenomeno che ha portato a co<strong>in</strong>volgere una<br />
lunga lista <strong>di</strong> personaggi dell’élite cittad<strong>in</strong>a che, <strong>in</strong> modo più o meno <strong>in</strong>cisivo, hanno preso parte<br />
attiva non solo come gestori delle attività ricettive ma anche come <strong>in</strong>terlocutori <strong>di</strong>retti nel controllo<br />
degli organi e delle strutture doganali. Il tutto grazie all’<strong>in</strong>serimento <strong>di</strong> persone chiave <strong>di</strong> loro<br />
fiducia o, come spesso succedeva, <strong>in</strong>serendosi <strong>in</strong> prima persona nelle trattative che riguardavano la<br />
concessione <strong>di</strong> appalti relativi alla gestione degli uffici amm<strong>in</strong>istrativi dello Stato della Chiesa.<br />
A completamento del quadro s<strong>in</strong> qui tracciato, un contributo importante verrà, <strong>in</strong>f<strong>in</strong>e, offerto<br />
dall’analisi degli <strong>in</strong>e<strong>di</strong>ti Statuti degli albergatori del 1481 – dei quali si vorrebbe fare l’e<strong>di</strong>zione –<br />
ut<strong>il</strong>i a contestualizzare la presenza dell’arte dei tavernieri nell’ambito cittad<strong>in</strong>o romano e, al tempo<br />
stesso, a stimolare un confronto con altre realtà urbane italiane, sull’esempio <strong>di</strong> città quali Siena e<br />
Firenze.<br />
2
Metodologia e tempi <strong>di</strong> realizzazione della ricerca.<br />
1^ Fase<br />
Lettura e schedatura <strong>di</strong> bibliografia al f<strong>in</strong>e <strong>di</strong> determ<strong>in</strong>are uno schema <strong>di</strong> riferimento che<br />
contribuisca, non solo all’<strong>in</strong>quadramento del mio stu<strong>di</strong>o <strong>in</strong> un contesto più ampio <strong>di</strong> saggi prodotti<br />
nell’ultimo secolo ma, soprattutto, nell’<strong>in</strong><strong>di</strong>viduazione <strong>di</strong> l<strong>in</strong>ee guida e suggerimenti che forniscano,<br />
laddove occorra, le ut<strong>il</strong>i <strong>in</strong>formazioni per <strong>il</strong> raggiungimento degli scopi prefissi.<br />
2^ Fase<br />
Raccolta, catalogazione e trascrizione delle fonti archivistiche, conservate essenzialmente presso<br />
l’Archivio <strong>di</strong> Stato <strong>di</strong> Roma, l’Archivio Segreto Vaticano e la Biblioteca Casanatense <strong>di</strong> Roma.<br />
L’analisi dei dati elaborati consentirà <strong>di</strong> avere elementi <strong>di</strong> grande <strong>in</strong>teresse per def<strong>in</strong>ire i processi <strong>di</strong><br />
crescita economica legati al settore v<strong>in</strong>icolo.<br />
3^ Fase<br />
Redazione della tesi attraverso la riflessione scaturita dallo stu<strong>di</strong>o del materiale e<strong>di</strong>to ed <strong>in</strong>e<strong>di</strong>to. Il<br />
lavoro <strong>di</strong> ricerca qui presentato potrà essere corredato da un <strong>in</strong>sieme <strong>di</strong> supporti grafici che<br />
permettano, ove sia possib<strong>il</strong>e, <strong>di</strong> rendere più imme<strong>di</strong>ata la lettura <strong>di</strong> alcuni dati – <strong>in</strong> particolare<br />
quelli <strong>di</strong> carattere economico e statistico – e al contempo <strong>di</strong> s<strong>in</strong>tetizzare alcune situazioni che<br />
ritraggano la società e le strutture organizzative esam<strong>in</strong>ate.<br />
3
Fonti:<br />
Ai f<strong>in</strong>i del raggiungimento degli obiettivi <strong>di</strong> ricerca saranno prese <strong>in</strong> considerazione <strong>di</strong>verse fonti<br />
documentarie. In particolare: presso l’Archivio <strong>di</strong> Stato <strong>di</strong> Roma si vaglieranno quei registri <strong>in</strong><br />
grado <strong>di</strong> supportare tesi, fiscali e statistiche legate allo stu<strong>di</strong>o delle strutture doganali che si<br />
occupavano della raccolta e del commercio al m<strong>in</strong>uto del v<strong>in</strong>o, presso la Biblioteca Casanatense, si<br />
effettuerà la trascrizione e l’analisi attenta degli statuti dell’arte dei tavernieri <strong>di</strong> Roma del 1481.<br />
Qui <strong>di</strong> seguito vengono riportati <strong>in</strong> l<strong>in</strong>ea generale i documenti che verranno presi <strong>in</strong> esame e <strong>il</strong><br />
fondo archivistico nel quale sono conservati, mancano i riferimenti ai volumi dei Diversa Cameralia<br />
dell’Archivio Segreto Vaticano che saranno selezionati <strong>in</strong> un secondo momento per raccogliere la<br />
documentazione necessaria per stu<strong>di</strong>are <strong>in</strong> relazione ad alcuni perio<strong>di</strong> significativi l’andamento<br />
degli appalti delle dogane e i relativi gettiti.<br />
• Archivio <strong>di</strong> Stato <strong>di</strong> Roma – Fondo: Camera Urbis<br />
Dohana Ripe et Ripecte 1^ Serie – Introitus<br />
ANNI REGISTRO N.<br />
1428<br />
1445<br />
1445<br />
1455<br />
1462-63<br />
1463<br />
1464<br />
1464-65<br />
1465-66<br />
1492-93<br />
120<br />
121<br />
122<br />
123<br />
124<br />
125<br />
126<br />
127<br />
128<br />
129<br />
4
• Archivio <strong>di</strong> Stato <strong>di</strong> Roma – Fondo: Camera Urbis<br />
Dohana Ripe et Ripecte 2^ Serie – Introitus/Exitus<br />
• Archivio <strong>di</strong> Stato <strong>di</strong> Roma – Fondo: Camera Urbis<br />
ANNI REGISTRO N.<br />
1444-45<br />
1445-46<br />
1452<br />
1455-56<br />
1456-57<br />
1459-60<br />
1463<br />
1464<br />
1465-66<br />
1466-67<br />
1467-68<br />
1469-70<br />
1470-71<br />
1472-73<br />
1474-75<br />
1478-79<br />
1479-80<br />
1480-81<br />
1482-84<br />
Dohana Ripe et Ripecte Computa dohaneri Ripe et Ripecte<br />
130<br />
131<br />
132<br />
133<br />
134<br />
135<br />
136<br />
137<br />
138<br />
139<br />
140<br />
141<br />
142<br />
143<br />
144<br />
145<br />
146<br />
147<br />
148<br />
ANNI REGISTRO N.<br />
1462-63 149<br />
5
• Archivio <strong>di</strong> Stato <strong>di</strong> Roma – Fondo: Camerale III, Ostia<br />
• Archivio <strong>di</strong> Stato <strong>di</strong> Roma – Fondo: Camera Urbis<br />
• Archivio <strong>di</strong> Stato <strong>di</strong> Roma – Fondo: Camera Urbis<br />
• Archivio <strong>di</strong> Stato <strong>di</strong> Roma – Fondo: Camera Urbis<br />
Castellano <strong>di</strong> Ostia<br />
ANNI BUSTA N.<br />
1455<br />
1462-63<br />
Dohana m<strong>in</strong>uta Urbis - Introitus<br />
ANNI REGISTRO N.<br />
1422<br />
1423<br />
1444-45<br />
17<br />
18<br />
19<br />
Liber Introitus Tertii v<strong>in</strong>i<br />
ANNI REGISTRO N.<br />
1422<br />
1423<br />
1424<br />
20<br />
21<br />
22<br />
Libri Gabellarum<br />
ANNI REGISTRO N.<br />
1449<br />
1449<br />
1449-50<br />
1585<br />
23<br />
24<br />
25<br />
6
• Archivio <strong>di</strong> Stato <strong>di</strong> Roma – Fondo: Camera Urbis<br />
• Archivio <strong>di</strong> Stato <strong>di</strong> Roma – Fondo: Camera Urbis<br />
• Archivio <strong>di</strong> Stato <strong>di</strong> Roma – Fondo: Camera Urbis<br />
Gabella <strong>di</strong> Borgo San Pietro<br />
ANNI REGISTRO N.<br />
1455 78<br />
Gabella v<strong>in</strong>i romani et forensis ad m<strong>in</strong>utum<br />
ANNI REGISTRO N.<br />
1442-43 65<br />
Gabella v<strong>in</strong>i forensis ad m<strong>in</strong>utum<br />
Introitus<br />
ANNI REGISTRO N.<br />
1466<br />
1467<br />
1468<br />
1469<br />
1469<br />
1470-71<br />
1472<br />
1475<br />
1479-80<br />
1480-81<br />
91<br />
92<br />
93<br />
94<br />
95<br />
96<br />
97<br />
98<br />
99<br />
100<br />
7
• Archivio <strong>di</strong> Stato <strong>di</strong> Roma – Fondo: Camera Urbis<br />
• Archivio <strong>di</strong> Stato <strong>di</strong> Roma – Fondo: Camera Urbis<br />
• Biblioteca Casanatense <strong>di</strong> Roma<br />
Gabella v<strong>in</strong>i forensis ad m<strong>in</strong>utum<br />
Introitus - Exitus<br />
ANNI REGISTRO N.<br />
1474-75 101<br />
Depositaria Gabelle Stu<strong>di</strong>i<br />
ANNI REGISTRO N.<br />
1473-74<br />
1481-82<br />
1482-84<br />
1494-96<br />
1496-97<br />
277<br />
278<br />
279<br />
280<br />
281<br />
Statuti degli albergatori<br />
ANNI MANOSCRITTO<br />
1481 615<br />
8
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pubbliche e private, <strong>in</strong> Roma e lo Stu<strong>di</strong>um Urbis. Spazio urbano e cultura dal Quattro al Seicento, a<br />
cura <strong>di</strong> P. Cherub<strong>in</strong>i, Roma 1989, pp. 17-27.<br />
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