La carta dei vini DOC e DOCG

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con almeno il 95% di uve del corrispondente vitigno con l’eventuale aggiunta di altre uve della zona. Cabernet (Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon) – ha colore rosso rubino quasi granato se invecchiato; odore vinoso, intenso, caratteristico, gradevole; sapore asciutto, sapido, di corpo, lievemente erbaceo, giustamente tannico, armonioso e caratteristico. Gradazione minima: 11°. Uso: da arrosto. Con 12,5° e due anni di invecchiamento, può essere qualificato “riserva”. Cabernet Sauvignon – ha colore rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento; odore vinoso, marcato, tipico, con profumo di violetta con il prolungarsi dell’invecchiamento; sapore asciutto, armonico, di corpo, caratteristico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Con una gradazione di 12,5° ed almeno due anni di invecchiamento può ottenere la qualificazione “riserva”. Chardonnay – ha colore paglierino; odore fine, caratteristico; sapore asciutto, fine, talvolta morbido. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce. Merlot – ha colore rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento; odore vinoso, intenso, caratteristico, più delicato, etereo e gradevole se invecchiato; sapore asciutto o talvolta abboccato, sapido, di corpo giustamente tannico, armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da arrosto. Con due anni di invecchiamento e una gradazione di 12,5°, questo vino può portare in etichetta la menzione “riserva”. Pinot Bianco – ha colore giallo paglierino; odore delicato e caratteristico; sapore pieno, morbido e armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Pinot Grigio – ha colore che va dal giallo paglierino al ramato secondo i sistemi di <strong>vini</strong>ficazione; odore intenso, caratteristico; sapore vellutato, morbido e armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Pinot Nero – ha colore rosso rubino tendente al granato se invecchiato; odore vinoso, tipico, gradevole; sapore asciutto o leggermente amabile, sapido, di corpo, armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Con una gradazione di 12,5° e almeno due anni di invecchiamento può essere classificato “riserva”. Raboso (Raboso Piave e Raboso veronese) – ha colore rosso rubino carico, tendente al granato con il prolungato invecchiamento; odore vinoso, marcato, tipico, con profumo di violetta con il prolungarsi dell’invecchiamento; sapore secco, austero, sapido, giustamente tannico, leggermente acidulo. Gradazione minima: 11,5°. Invecchiamento obbligatorio: tre anni. Uso: da pasto. ENOTECA V E N E T O 97
ENOTECA V E N E T O 98 Tocai Italico – ha colore giallo paglierino chiaro, tendente al verdognolo; odore delicato, gradevole, caratteristico, non molto intenso; sapore asciutto, fresco, armonico, lievemente aromatico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce. Verduzzo (Verduzzo trevigiano e Verduzzo friulano) – ha colore giallo dorato più o meno intenso o giallo paglierino tendente al verdognolo; odore vinoso, delicato, caratteristico, gradevole; sapore asciutto, sapido, armonico e gradevole. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce.
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POSSIBILI ABBINAMENTI CIBO-VINI 12
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VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CON
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ziale appassimento naturale sulla v
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di viola; sapore sapido e armonico.
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produzione piuttosto limitata. Ha u
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corpo, più o meno tannico, di buon
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Gradazione minima: 11,5°. Uso: da
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Pinot Bianco e/o Pinot Grigio e/o R
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sempre in provincia di Alessandria,
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In provincia di Cuneo, in vigneti c
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È questo un altro rinomato Dolcett
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Amabile - dal colore rosso rubino n
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Biella, con le uve di Nebbiolo (Spa
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verdolino; odore caratteristico, de
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Moscato - con le sole uve di Moscat
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anche tendenti all’arancione; odo
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Rosso - con le uve dei vitigni Sang
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caratteristico; sapore secco, fresc
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tato; sapore secco, sapido, armonic
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 166 Gradaz
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 174 Sul te
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ENOTECA EMILIA - ROMAGNA 178 PAGADE
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Nella zona di origine più antica,
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profumo intenso, fruttato; sapore a
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ed eventualmente con quelle di altr
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a cui possono essere aggiunte quell
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Rosso - con le uve di Sangiovese (4
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icco, complesso, di frutta matura e
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Rosso Riserva - con le stesse uve d
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vitigni a bacca bianca raccomandati
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In provincia di Pisa, nel territori
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In provincia di Siena, sulle collin
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osso rubino, senza riflessi violace
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Vin Santo Rosso - con le stesse uve
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con possibili note di agrumi; sapor
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Pinot Nero - con almeno l’85% di
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Trebbiano - con le uve di Trebbiano
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tualmente con quelle di altre varie
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iflessi verdognoli; odore delicato,
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aromatici, raccomandati o autorizza
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ENOTECA U M B R I A 236 COLLI DEL T
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che del vino precedente, eccetto pe
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con profumi di frutti rossi maturi,
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ENOTECA P U G L I A 306 SAN SEVERO
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odore fresco, vinoso, gradevole, ca
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tuale aggiunta di quelle di altri v
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colore rosa più o meno carico; odo
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essere aggiunte minime quantità di
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Rosso - con le uve di Calabrese e/o
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sfumature talvolta verdognole; odor
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Pignatello - ha colore rosso più o
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Chardonnay - ha colore giallo pagli
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o meno fruttato; sapore secco, equi
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autorizzati nella zona; ha colore r
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nome) e di Piana degli Albanesi si
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Riserva - ha colore che varia dal r
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Bianco - con le uve di Ansonica (o
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intenso; sapore caratteristico, cor
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invecchiamento non inferiore ai due
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ubino tendente al granato; odore ca
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Liquoroso - ottenuto da uve sottopo
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gono dai vigneti ubicati nell’int
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Dolce Naturale - Secco o Dry - ha c
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aroma caratteristico, intenso; sapo
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DISTILLATI DI VINO E VINACCE, VERMO
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ENOTECA 360 VINI A DENOMINAZIONE DI
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ENOTECA 362 Colli Lanuvini 255 Coll
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ENOTECA 364 Lizzano 300 Loazzolo 39
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ENOTECA 366 San Colombano al Lambro
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ENOTECA Stampato in Italia Dicembre
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