La carta dei vini DOC e DOCG

accentuato, intenso; sapore delicato, pieno, caldo, dolce. Gradazione
minima: 12°. Uso: da fine pasto.
Amarone della Valpolicella – con le stesse uve dei tipi precedenti,
trattate come quelle del “recioto”; ha colore rosso rubino carico tendente
eventualmente al granato con l’invecchiamento; odore caratteristico,
accentuato; sapore pieno, vellutato, caldo. Gradazione minima:
14°. Invecchiamento obbligatorio: due anni, a decorrere dal 1°
dicembre dell’anno della vendemmia; quattro anni, a partire dal 1°
novembre dell’annata di produzione delle uve, per la tipologia “riserva”.
Uso: da arrosto.
Tutti questi vini, con esclusione del tipo “spumante”, hanno diritto
alla menzione “classico” se provenienti dalla zona originaria più antica
(tutto o parte del territorio amministrativo dei comuni di Negrar,
Marano, Fumane, Sant’Ambrogio e San Pietro in Cariano) o
“Valpantena” se ottenuti nell’omonima zona.
VICENZA
In un’ampia zona della provincia di Vicenza, comprendente anche
parte del territorio dello stesso capoluogo si ottengono i seguenti tipi
di vino:
Bianco – con le uve di Garganega (minimo 50%) e con quelle di
Sauvignon e/o Pinot bianco e/o Pinot grigio e/o Chardonnay e/o
Manzoni bianco e/o Riesling renano e/o Riesling italico; ha colore
giallo paglierino anche carico; odore vinoso, delicatamente intenso;
sapore asciutto o rotondo, fresco. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da
pesce. Viene prodotto anche nelle versioni “frizzante”, “spumante” e
“passito”. Il primo ha colore giallo paglierino; odore caratteristico,
gradevole; sapore da secco ad amabile, fruttato. Gradazione minima:
10,5°. Uso: da aperitivo o da pesce se secco, da fine pasto se amabile.
Il secondo ha spuma sottile, con grana fine e persistente; colore
paglierino brillante più o meno intenso; odore caratteristico, gradevole;
sapore da secco a dolce, fruttato. Gradazione minima: 11°. Uso:
da aperitivo se secco, da fine pasto se dolce. Il terzo, ottenuto da uve
sottoposte a leggero appassimento, ha colore da giallo paglierino a
giallo dorato; odore caratteristico di passito, fine, gradevole; sapore
amabile o dolce, armonico. Gradazione minima: 13°. Uso: da dessert.
Rosso – con le uve di Merlot (minimo 50%) e con quelle di Cabernet
Franc e/o Cabernet Sauvignon e/o Carmenère e/o Pinot nero e/o
Raboso veronese; ha colore rosso rubino più o meno intenso; odore
vinoso; sapore asciutto, armonico, robusto, giustamente tannico.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Con una gradazione minima
di 12° e un invecchiamento non inferiore a due anni (a partire dal 1°
novembre dell’annata di produzione delle uve), di cui almeno tre
ENOTECA
V E N E T O
VICENZA
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