La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
V E N E T O
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VALPOLICELLA
eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca bianca, non aromatici,
idonei alla coltivazione nelle due province interessate; ha colore
giallo paglierino, talvolta ramato; odore gradevole, fruttato; sapore
asciutto, pieno, armonico, caratteristico. Gradazione minima: 12°.
Invecchiamento obbligatorio: quattro mesi, a decorrere dal 1°
novembre dell’anno della vendemmia. Uso: da pesce.
Chardonnay – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%),
a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca bianca,
non aromatici, idonei alla coltivazione nelle due province interessate;
ha colore giallo paglierino; odore delicato, gradevole, caratteristico;
sapore secco, armonico. Gradazione minima: 12°. Invecchiamento
obbligatorio: quattro mesi, a decorrere dal 1° novembre dell’anno
della vendemmia. Uso: da pesce.
Passito – con le uve di Chardonnay (minimo 60%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca bianca, idonei alla coltivazione
nelle due province interessate; ha colore giallo dorato, con eventuali
riflessi ambrati; odore fine, delicato, intenso; sapore dolce, vellutato,
armonico. Gradazione minima: 14°. Invecchiamento obbligatorio:
dieci mesi, a decorrere dal 1° novembre dell’anno della vendemmia.
Uso: da fine pasto.
Nel territorio amministrativo di diciannove comuni della provincia di
Verona, capoluogo compreso, si producono i seguenti vini:
Valpolicella – con le uve di Corvina veronese (40-80%), sostituite
eventualmente con quelle di Corvinone (massimo 50%), e di
Rondinella (5-30%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni
a bacca rossa, non aromatici, autorizzati e/o raccomandati nella
zona (massimo 15%, con un limite del 10% per ogni vitigno utilizzato);
ha colore rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento;
odore vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico, che
ricorda talvolta le mandorle amare; sapore vellutato, di corpo, sapido,
armonico. Gradazione minima: 11°. Con una gradazione minima di
12° e un periodo di invecchiamento non inferiore ad un anno, a partire
dal 1° gennaio dell’anno successivo a quello della vendemmia, questo
vino può fregiarsi della specificazione “superiore”. Uso: da pasto.
Recioto della Valpolicella – con le stesse uve del tipo precedente,
accuratamente scelte nel vigneto, sottoposte ad appassimento in locali
idonei e vinificate non prima del 15 dicembre; ha colore rosso rubino
carico, talvolta con riflessi violacei, eventualmente tendente al
granato con l’invecchiamento; odore caratteristico, accentuato; sapore
pieno, vellutato, caldo, delicato, dolce. Gradazione minima: 12°.
Viene prodotto anche nel tipo “spumante”, dal colore rosso rubino
piuttosto carico, talvolta con riflessi violacei; odore caratteristico,