La carta dei vini DOC e DOCG

Rosso – con le uve di Merlot (60-70%), Raboso Piave e/o Raboso veronese
(minimo 10%) e con quelle di altri vitigni a bacca rossa, non aromatici
della zona (massimo 30%); ha colore rosso rubino da giovane,
tendente al granato con l’invecchiamento; odore intenso, con profumo
caratteristico; sapore asciutto, intenso, vellutato, armonico.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Rosato – con le stesse uve della tipologia precedente, vinificate in rosato;
ha colore rosato tendente al rubino; odore piacevolmente vinoso;
sapore asciutto e armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Moscato Spumante o Spumante – con le uve di Moscato giallo (minimo
95%), a cui possono essere aggiunte quelle di altre varietà a bacca
bianca, e con fermentazione naturale sia in bottiglia che in autoclave;
ha spuma sottile con grana fine e persistente; colore giallo paglierino
più o meno intenso; odore aromatico, intenso, caratteristico, fragrante;
sapore dolce, aromatico, caratteristico. Gradazione minima:
11°. Uso: da dessert.
Novello – con le stesse uve del tipo rosso, sottoposte a macerazione
carbonica in percentuale non inferiore al 40%; ha colore rosso rubino;
odore fragrante, fine, caratteristico; sapore asciutto, talvolta abboccato,
armonico e vellutato. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto.
Passito – con le uve di Moscato giallo (minimo 70%) e con quelle di
altri vitigni a bacca bianca, appassite in ambienti idonei e ammostate
non prima del 31 dicembre dell’anno della vendemmia; ha colore che
varia da giallo paglierino intenso a giallo dorato; odore caratteristico
di passito, aromatico, fine; sapore amabile o dolce. Gradazione minima:
13°. Uso: da dessert.
Con le uve dei vitigni corrispondenti (minimo 85%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni della zona, a bacca di colore analogo e
non aromatici, si ottengono le tipologie:
Chardonnay – ha colore paglierino; odore fine, delicato, caratteristico;
sapore asciutto e vellutato. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da
pesce. Con fermentazione naturale in bottiglia o in autoclave si producono
i tipi “spumante”, nelle versioni “extra brut”, “brut”, “extra
dry”, “dry” o “demi-sec”, e “frizzante” da secco ad amabile, con una
gradazione minima di 10,5°.
Pinot Bianco – ha colore paglierino chiaro; odore delicato, caratteristico;
sapore secco, armonico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da pesce.
Pinot Grigio – ha colore giallo paglierino con riflessi ramati;
odore delicato, intenso, caratteristico; sapore intenso, pieno,
armonico, caratteristico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pesce e
da carni bianche.
ENOTECA
V E N E T O
75