La carta dei vini DOC e DOCG

morbido, sapido, leggermente acidulo. Gradazione minima: 11,5°.
Uso: da pasto.
Con l’uva sottoposta, in una percentuale dell’85%, a macerazione
carbonica si produce il tipo “novello” dal colore rosso rubino chiaro;
odore vinoso, caratteristico, intenso, fruttato; sapore asciutto, morbido,
sapido, leggermente acidulo, fresco, talvolta leggermente frizzante,
vivace. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Tutti i vini
ottenuti da uve raccolte e vinificate all’interno del territorio della
zona di origine più antica possono fregiarsi in etichetta della specificazione
“classico”.
Nella parte meridionale del Lago di Garda, in provincia di Verona, in
tutto o parte del territorio amministrativo dei comuni di
Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio,
Peschiera del Garda, Lazise, Castelnuovo del Garda, Pastrengo,
Bussolengo e Sona, con le uve di Trebbiano toscano (20-45%),
Garganega (20-40%), Tocai friulano (5-30%) e con quelle di Bianca
Fernanda (clone locale del Cortese), Malvasia, Riesling italico, Pinot
bianco e Chardonnay, utilizzate da sole o congiuntamente (20-
30%), si ottiene questo vino dal colore giallo paglierino; odore fruttato,
profumato, leggermente aromatico; sapore sapido, morbido,
delicato, di giusto corpo, piacevolmente amarognolo. Gradazione
minima: 11°. Uso: da pesce.
Viene prodotto anche nelle tipologie:
Superiore – dal colore paglierino con tendenza al giallo dorato con
l’invecchiamento; odore gradevole, caratteristico lievemente aromatico;
sapore morbido, armonico, corposo con eventuale leggera
percezione di legno. Gradazione minima: 12°. Invecchiamento
obbligatorio: cinque mesi, a decorrere dal 1° novembre dell’annata
di produzione delle uve. Uso: da pesce.
Spumante (brut, extra brut, extra dry) – dalla spuma fine e persistente;
colore paglierino più o meno intenso con eventuali riflessi
dorati; odore fragrante con sentore di fruttato, leggermente aromatico,
quando è spumantizzato con il metodo Martinotti; fine e composto,
caratteristico della fermentazione in bottiglia, quando è spumantizzato
con il metodo Classico; sapore fresco, sapido, fine e
armonico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da aperitivo.
Passito – con le uve sottoposte ad appassimento naturale; ha colore
giallo dorato; odore intenso e fruttato; sapore amabile o dolce,
vellutato, armonico, di corpo leggermente aromatico, con eventuale
leggera percezione di legno. Gradazione minima: 15°.
Immissione al consumo: non prima del 1° settembre successivo a
quello della vendemmia. Uso: da fine pasto.
ENOTECA
V E N E T O
BIANCO
DI CUSTOZA
o CUSTOZA
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