La carta dei vini DOC e DOCG

nese (minimo 15%) ed eventualmente con quelle di altri vitigni a frutto
di colore analogo, non aromatici; ha colore rosso rubino se giovane,
tendente al granato con l’invecchiamento; odore vinoso, piuttosto
intenso, con profumo gradevole; sapore asciutto, intenso, vellutato ed
armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Con un invecchiamento
di almeno due anni, di cui uno in botti di legno, questo vino
può portare in etichetta la menzione aggiuntiva “riserva”.
Rosato – con le uve di Raboso Piave e/o Raboso veronese (minimo
50%) e con quelle di Merlot (massimo 40%), a cui possono essere
aggiunte quelle di altri vitigni non aromatici; ha colore rosato tendente
al rubino, vivace; odore leggermente vinoso, con profumo gradevole;
sapore asciutto o leggermente amabile, armonico. Gradazione
minima: 10,5°. Uso: da pasto leggero.
Bianco – con le uve di Chardonnay (minimo 30%), di Tocai friulano
e/o Sauvignon (minimo 20%), di Raboso Piave e/o Raboso veronese
vinificate in bianco (minimo 10%) e con l’eventuale aggiunta di altre
uve bianche non aromatiche; ha colore paglierino più o meno intenso;
odore vinoso con gradevole profumo caratteristico; sapore asciutto
o amabile, fine, sapido, vellutato. Gradazione minima: 10,5°. Uso:
da aperitivo se secco, da fine pasto se amabile.
Spumante Bianco – con le uve di Chardonnay (minimo 20%), di
Raboso Piave e/o Raboso veronese (minimo 40%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni non aromatici; ha spuma vivace, fine; perlage
fine, regolare, persistente; colore paglierino tenue; odore gradevole,
con caratteristiche di fruttato, delicato; sapore asciutto, fresco,
armonico. Gradazione minima: 11,5°. Uso: da aperitivo.
Spumante Rosato – con le stesse uve del vino precedente; ha spuma
vivace, fine; perlage fine, regolare, persistente; colore rosato tendente
al rubino delicato; odore lievemente vinoso, caratteristico di fruttato;
sapore asciutto fresco o leggermente amabile, armonico e gradevole.
Gradazione minima: 11,5°. Uso: da aperitivo.
Passito – con le uve di Raboso Piave e/o Raboso veronese (minimo
70%) appassite in vigneto o in locali idonei; ha colore rosso rubino
più o meno intenso, tendente al granato se invecchiato; odore caratteristico,
gradevole; sapore amabile, vellutato, caratteristico.
Gradazione minima: 14,5°. Affinamento obbligatorio: due anni. Uso:
da fine pasto.
Cabernet – con almeno l’85% di uve di Cabernet Franc e/o Cabernet
Sauvignon e/o Carmenere ed eventualmente con altre uve rosse non
aromatiche; ha colore rosso rubino intenso, tendente al rosso mattone
o al granato con l’invecchiamento; odore vinoso, caratteristico,
con profumo più intenso se invecchiato; sapore asciutto, pieno, talvolta
erbaceo, equilibrato, tannico, di corpo, austero e vellutato se
ENOTECA
V E N E T O
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