La carta dei vini DOC e DOCG

Bianco – con le uve del vitigno Garganega (minimo 50%) e con quelle
di Chardonnay e/o Pinot Bianco e/o Pinot Grigio; ha colore giallo
paglierino, a volte tendente al verdognolo; odore vinoso, con caratteristico
profumo intenso e delicato; sapore asciutto, di medio corpo,
armonico, leggermente amarognolo. Gradazione minima: 10,5°. Uso:
da pesce. Il tipo “spumante”, nelle versioni “extra brut”, “brut”,
“extra dry” “dry”, “abboccato” e “dolce”, ha spuma fine e persistente;
colore giallo paglierino più o meno intenso; odore caratteristico, leggermente
fruttato; sapore sapido, caratteristico, delicato. Gradazione
minima: 11°. Uso: da aperitivo o da fine pasto.
Rosso – con le uve di Merlot (minimo 50%) e con quelle di Cabernet
Franc e/o Cabernet Sauvignon e/o Carmenère; ha colore rosso rubino;
odore vinoso, intenso e delicato; sapore asciutto, di medio corpo
e armonico. Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto. Il tipo “novello”
ha colore rosso rubino chiaro; odore vinoso, intenso, fruttato, caratteristico,
con sentore di ciliegia; sapore asciutto, sapido, leggermente
acidulo. Gradazione minima: 11°.
Chardonnay – con le uve dell’omonimo vitigno (minimo 85%), a cui
possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca di colore analogo,
non aromatici, raccomandati o autorizzati nelle due province
interessate; ha colore giallo paglierino; odore fine, caratteristico, elegante;
sapore asciutto, talvolta morbido e fine. Gradazione minima:
11°. Il tipo “frizzante” ha colore giallo paglierino tendente, a volte, al
verdognolo, brillante; odore vinoso, con caratteristico profumo intenso
e delicato; sapore di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo.
Gradazione minima: 10,5°. Uso: da aperitivo o da pesce.
Garganega – con le uve del vitigno corrispondente ed eventualmente
con quelle di altre varietà a bacca bianca, non aromatiche, raccomandate
o autorizzate nelle due province interessate (massimo 15%);
ha colore giallo paglierino tendente al verdognolo; odore vinoso, con
caratteristico profumo intenso e delicato; sapore asciutto, leggermente
amarognolo, acidulo. Gradazione minima: 10,5°. Uso: da aperitivo
o da pesce.
Pinot Bianco – con le uve del vitigno omonimo (minimo 85%), a cui
possono essere aggiunte altre uve bianche di varietà non aromatiche,
raccomandate o autorizzate nelle due province interessate; ha colore
giallo paglierino; odore fine, caratteristico, tendente al fruttato; sapore
asciutto, talvolta morbido, vellutato, armonico. Gradazione minima:
11°. Uso: da pesce.
Pinot Grigio – con le uve dell’omonimo vitigno ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, raccomandati
o autorizzati nelle due province interessate; ha colore che varia da
giallo paglierino ad ambrato, talvolta con riflessi ramati; odore deli-
ENOTECA
V E N E T O
63